六一兒童節快到了,自己製作一些糖果送給小孩子吧!
小孩子都對甜食都有天然的熱愛,因為他們味蕾發達,對酸甜苦辣的敏感度,比成年人要高出幾十倍。
做法是法式傳統糖果Pâtes de fruits,把新鮮的水果打成泥,與糖一起熬煮粘稠,然後再用蘋果膠冷藏凝固成軟糖,即可。
在古代的法國,這也是一種儲存水果的方法,歷史相當悠久。
蘋果膠(apple pectin)是一種水溶性纖維,富含膳食纖維,有助於促進人體消化,放在果汁裡可以使軟糖凝結,大家可以放心用!
製作時還用到了水飴,大家應該也不陌生了,是麥芽糖的一種,一般製作糖果都會用到。
這兩樣都可以在大超市或者網上買到。
[ 食材 ]
百香果泥 200g 蘋果膠6g 細砂糖A 20g
細砂糖B 150g 水飴50g 檸檬汁3g
[ 做法 ]
1.百香果切開,利用濾網去籽去纖維,越細膩越好,倒入奶鍋備用
法式軟糖可用多汁的新鮮水果或法國寶茸果泥製作,芒果、樹莓、草莓、西柚、柳橙口味都很棒
無論什麼口味的軟糖,水果泥都要攪拌細膩
2.6g蘋果膠與20g細砂糖,混合均勻
蘋果膠,直接與水果泥接觸會凝結成團,混合砂糖是處理的小妙招
不可用果膠粉、吉利丁替代蘋果膠,否則會變果凍而不是軟糖
3.小火加熱水果泥至40度離火,倒入蘋果膠+細砂糖混合糊,用蛋抽快速攪拌均勻
法式軟糖,溫度是關鍵,小夥伴製作要準備溫度計
4.再次小火加熱果泥至沸騰,倒入150g細砂糖和50g水飴攪拌均勻
別驚訝糖量,法式軟糖口感酸甜,喜歡甜的可增加10%~20%
糖的分量,可以增不能減,否則一定會失敗哦
製作草莓、柳橙等偏甜的水果糖,此步需加入3g檸檬汁
5.小火加熱煮至107度,邊攪拌邊插入溫度計觀察
煮至107度,完全沸騰狀態,奶鍋內起大量小噴泉
新鮮果泥容易糊鍋,水份大,注意攪拌,加熱至120度也ok
6.關火迅速倒入模具,室溫放置1小時,或冷藏30分鐘
若煮好的糖漿沒在幾分鐘內凝結,表明溫度沒煮夠
什麼模具均可,方模具凝固後可切成小顆
7.凝固後脫模,裹上細砂糖,密封室溫保存
新鮮水果製作的軟糖,因為含有水分,只可存放一週
如果想要存放更久,建議用法國寶茸製作,可以存放一個月甚至更久
拿根竹籤一串,就是小時候最愛的棒棒糖了!
果香濃郁,酸酸甜甜,別說小朋友,就連我這個號稱已經不愛吃糖了的成年人,都吃得津津有味。
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