以传统的饮食观念，面算是北方的特色美食之一，但在东南一隅的厦门，面却也大行其道，既有不同文化异域融合的沙茶面，还有靠海吃海的海鲜面，海鲜面中尤以虾面最负盛名。
虾面的主角既不是虾也不是面，而在于那碗鲜香浓郁的虾汤，虾面好吃与否汤底尤为关键。虾面汤底先用取完虾仁后剩下新鲜狗虾的虾头、虾壳和猪大骨一起慢火反复熬制而成，选用地道的新鲜狗虾和长时间的复杂熬制才能熬出鲜美十足的虾汤，先用虾头虾壳一起熬制第一遍虾汤，把虾头和虾壳过滤后加入冰糖二次熬煮，最后再加入猪大骨一起熬制，虾面的汤底才大功告成。上好的虾面汤头首先必须漂浮着一层色泽红润的虾油，没有吃光看着就让人食欲大增胃口大开，端上桌来，闻着就浓郁扑鼻的鲜虾味，不消多想也知道真材实料。轻轻抿上一口汤，带着鲜虾的原始海鲜清甜入口很过瘾，清澈鲜味回味之余又不会味精之类添加剂的矫揉造作。
正因为虾面在制作上的繁琐和考究，虾面小吃店在厦门也就屈指可数的那几家，基本都藏在老市区的深闺陋巷之中，阿西虾面也是其中之一。
早几年，阿西虾面还只是摆在巷口的一家深夜小面摊，不定期不定位出摊，就像是金庸笔下的扫地僧一样神龙见首不见尾。后面才在长寮巷里开了个小店，说起长寮巷，即便地地道道的老厦门人也没有几个知道具体方位，其实长寮巷就在思明北路和大同路的十字交叉口，算是厦门老城区最繁华的地方之一，但长寮巷在繁华之中偏偏又那么不起眼。
虽然在热闹的十字路口，着实隐藏得很深，斑马线红绿灯背后，巷口很窄也就一米来宽，巷口一个修配钥匙的小摊，很容易就把记忆带回上个世纪，绕过小摊穿入小巷也就十来米，就到阿西虾面店。陶渊明有句名诗：“问君何能尔，心远地自偏”，闹市之中小巷弄里的阿西虾面店大抵如此。
点了碗虾面，加料依旧是钟爱的虾仁和卤大肠，依旧的份量十足，依旧的真材实料，虾壳熬制的汤底，手工拨的狗虾虾仁，肥硕的卤大肠头，满足的感觉依旧如当初。在这个热钱云集餐饮行业，都在追逐利润的快时尚餐饮年代，认认真真不为所动的开家小吃店，源于的应该是对美食敬畏的初心。
虾面，没有沙茶面这般名声在外如雷贯耳，但清鲜甜美的虾面也是当之无愧的厦门第二面。鲜香醇厚的虾汤、清新鲜嫩的虾仁、劲道爽滑的面条一起完美搭配出一碗只属于海边的美味面食。
閱讀更多 少年吃喝記 的文章
