大青馬
水煮肉片的嫩滑，主要是上漿和煮的時間。上漿主要用掛生澱粉，而煮的時間把握好就基本可以了。
水煮肉片和水煮牛肉上上漿都差不多大同小異，豬肉切片後順一個方向攪拌出說倒掉，放少量的鹽和食用油拌勻，最後再放入生澱粉拌勻即可。
在攪拌肉片時要不一直順時針要不一直逆時針，不能一會順時針攪拌，一會逆時針攪拌。如果是冰凍的肉更要攪拌出水了。
水煮肉片要嫩滑，另一個關鍵點就是煮的時間。肉片切片的時候首先要厚薄均勻，其次再是要薄。
肉片切好上漿後，在煮的時候時間不要過久，肉片下鍋後變色起卷後就要撈出，再煮就過了。
上述講述了水煮肉片嫩滑的兩個關鍵點，至於具體步驟可以交流交流。
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水煮美食
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
水煮肉片是廣受歡迎的經典川菜，其做法如下：
用料：豬裡脊肉，豆芽，雞蛋，蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬，乾紅辣椒，花椒，生抽，澱粉，料酒，鹽，食用油，胡椒粉，香菜，雞精
一.豬裡脊肉切片，用適量鹽、料酒、澱粉加蛋清醃製起來
二.香菜及豆芽洗淨，香菜切段，準備好蔥花，蒜末及薑末
三.鍋中加油，六分熱，將乾紅辣椒及花椒入鍋，小火炸制至辣椒呈金黃色，將辣椒及花椒撈出，放涼後切成細末
四.鍋中留少許油，熱後將豆芽煸炒至發軟盛出，放大碗底部
五.鍋中加油，加熱後將適量郫縣豆瓣醬炒出紅油，蔥花、薑末、蒜末入鍋翻炒均勻，加入適量水（或高湯），適量生抽、胡椒粉、雞精，開火燒開，豬裡脊片依次下鍋燙熟，將湯汁後肉片倒入鋪好豆芽的碗中
六.切碎的花椒、辣椒和蒜末蔥花撒在肉片上，鍋中加小許油，加熱到冒濃煙，澆在花椒及辣椒末上，出鍋裝盤，撒上香菜段即可
缺哥A
娟子教你在家做香辣過癮的水煮肉片，喜歡的快動起手來試試吧；
裡脊肉、鹽、辣椒粉、蛋清、蔥薑蒜、乾紅辣椒、生菜、豆瓣醬、料酒、白糖、雞精
1；先將裡脊肉洗淨切成片，放入碗中，加鹽、辣椒粉、蛋清，拌勻醃製
2；蔥薑蒜切末，乾紅辣椒切段，生菜洗淨
3；鍋中倒油燒熱放入蔥薑蒜、幹辣椒炒出香味，把辣椒取出放入小碗內，放入洗淨瀝水的生菜炒熟撈出，放入湯碗中
4；鍋中倒油燒熱放入豆瓣醬、辣椒段炒出紅油，放入剩下的蔥薑蒜，倒入料酒、白糖加適量的水，大火燒開
5；放入醃好的肉片用筷子撥散加入雞精調味
6；將肉片連湯料一起倒入菜碗中，在上面再放上辣椒
7；鍋中燒熱油，淋上即可
您覺得這樣做的水煮肉片如何？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
八兩左右的豬裡脊切片，用料酒胡椒粉醃製十分鐘左右，打入一個雞蛋清用手抓勻，再撒生粉薄薄上層漿備用。
小白菜洗乾淨手撕來，熱鍋放少量有，蔥爆香後放白菜翻炒幾下出鍋放入備好盤底。
熱鍋中放兩勺油，放蒜薑末煸炒後放一勺郫縣豆瓣醬一勺辣椒醬繼續煸炒出紅油，加生抽、胡椒粉、高湯沒有加清水煮沸。用手把肉片一片片放入鍋中（放時注意不要在同一個地方放，要分別放在不同的地方）肉變色馬上關火。
連肉帶湯倒入已經放白菜的大盤裡，上面放麻椒、切段紅辣椒。另起鍋放油，油要多放，再放花椒，花椒變色後潑在上面即可。
