春天，萬物復甦，花草樹木都發出了新芽，它們鮮嫩無比，口感極佳，是一年當中獨有的美味。很多人都喜歡吃野菜，週末可以帶上家人或約上三五好友，邊踏青邊挖野菜，好不愜意！而且，許多野菜和春芽確實是很好的健康食品，下面我們就來看看哪些野菜健康又好吃吧~
一 降糖能手
馬齒莧很常見，它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的功效。
此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護作用。
吃法：馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹製。可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用於做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧可以和碎蘿蔔或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋醃泡食用。
香椿
肥嫩的香椿芽上市，不少人買一些嚐鮮。椿芽營養豐富，每100克香椿中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。據有關研究顯示，香椿對於預防慢性疾病，在抗腫瘤、降血脂和降血糖方面具有一定的效果。
香椿的氣味比較特殊，有些人可能會接受不了，真的是甲之蜜糖。值得注意的是，香椿含亞硝酸鹽較高，尤其是不夠新鮮時，如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜，都不妨先焯一下，可極大地提高食用香椿的安全性。
吃法：可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。
二 降壓能手
柳芽菜
柳芽菜就是柳樹新出的嫩芽。地方有吃柳樹葉、柳樹芽的習慣。柳樹葉每年春夏兩季都可採摘。它有清熱明目，祛風化痰，清熱鎮驚的功效，臨床主治傷風感冒，發熱頭痛，鼻流清涕，咳嗽氣促，咽喉腫痛，驚悸心煩，疹出遲緩等症，還有降壓的功效。
柳樹芽要在沒有開花前採摘。採摘後，先把柳芽用開水燙一遍，然後用涼水把苦味泡出。
吃法：柳芽菜的做法很多，如汆水涼拌、攤餅、蒸包子、包餃子、炒雞蛋、柳葉魚絲等。
薺薺菜
薺薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素攝氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。現代研究表明，薺薺菜含有7種有機酸、11種氨基酸、7種糖分和多種無機鹽，所含蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、B6、C等也多為人體所需的營養物質，所以俗語說“三月三，薺菜當靈丹”。
藥理實驗表明，薺菜全草有降壓、擴張冠狀動脈、興奮呼吸、收縮平滑肌等作用。
吃法：薺薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。舊時，人們把薺菜搗碎了，和澱粉一起，做成薺菜羹，很受老人與孩子們的喜歡，這種湯羹又名“百歲羹”。
三 降脂能手
槐花，又名洋槐花，洋槐常植於屋邊、路邊，中國各地普遍栽培，主要在北方，以黃土高原和華北平原為多，一般在每年4、5月開花，花期一般為10~15天左右。
槐花味苦，性平，無毒，具有清熱、涼血、止血、降壓的功效。對吐血、尿血、痔瘡出血、風熱目赤、高脂血症、頸淋巴結核、血管硬化、大便帶血、糖尿病、視網膜炎、銀屑病等有顯著療效；還可以驅蟲、治咽炎。
槐花能增強毛細血管的抵抗力，減少血管通透性，可使脆性血管恢復彈性的功能，從而降血脂和防止血管硬化。
吃法：槐花可以包成槐花包子、槐花餃子、槐花煎餅、槐花炒雞蛋、槐花粥或者做成槐花荊芥飲。
春筍
春天是筍一年中味道最為鮮美的時候。食用春筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。此外，竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，還是肥胖者減肥的佳品。
吃法：春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。推薦的做法有：油燜春筍、雪菜春筍、香菇燜春筍等。
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