現在伏天，熱的頭暈眼花，午餐時間都沒有食慾，如果來一碗涼粉，冰絲絲、滑溜溜、酸辣又爽口……想想就覺得涼爽愜意！
今天哈妹準備了涼粉便宜的涼粉材料：一盆清水，一碗澱粉。花幾塊錢的成本，教大家做一盆好吃的涼粉，快來試試吧！
傷心豌豆涼粉
配料:
涼粉製作：豌豆澱粉50g、清水450g
涼拌材料：大蒜3-4瓣、香蔥1根、小米辣隨意、青辣椒半根、花椒粉半勺、生抽3勺、味極鮮生抽醬油2勺、白糖少許、鹽適量、雞精適量、油辣子（紅油辣椒）隨意、香醋2勺、香油1勺、炒花生米/油豆子隨意
烹飪步驟:
1.成品圖。
2.準備50g豌豆澱粉和450g清水。
3.豌豆澱粉中加100g清水充分攪勻，邊倒邊攪拌。
4.剩下的350g清水放燃氣灶上大火煮開至沸騰，轉小火，邊倒入調好的澱粉水邊不停攪拌。
5.小火加熱，不停攪拌至麵糊變粘稠且透明，舀起麵糊呈片流動即可，關火。
（這裡建議你們用蛋抽攪拌，更細膩，就是手動打蛋器。）
6.燒好的麵糊倒入乾淨的容器中，用勺子的勺背沾少許清水將表面的麵糊抹平。（麵糊非常粘稠，不沾清水的話容易粘連不易抹平，而且表面拍點清水可防止表皮乾結。）
7.找個淘米籃子或其他透氣物品罩起來放置晾涼。（天氣熱了直接放著容易有蒼蠅之類的小蟲不衛生）
8.晾涼後蓋蓋子或保鮮膜放冰箱冷藏半小時或一兩小時。
9.鍋中倒入少許油燒熱，倒入花生米小火炒香後撈出瀝油，晾涼後變脆去皮。
或用油豆子，就是酥黃豆，酸辣粉和涼拌菜的好伴侶。
10.將冷藏後的涼粉取出，用手心按壓一下週圍然後倒扣就能輕鬆脫模了，我直接倒在案板上，方便切。
11.切成自己喜歡粗細的條狀裝盤。
12.蔥切花，蒜剁蓉，青紅辣椒切丁。
喜歡吃辣的加小米辣，正宗傷心涼粉和小米辣最配。
13.拿個小碗，將蒜蓉，青紅辣椒，一半蔥花，生抽，油辣子，香醋，香油，白糖，鹽，花椒粉，雞精調入碗中，攪勻。
14.將調勻的紅油醬汁淋入涼粉上，撒剩下的蔥花裝飾即可。吃的時候小心拌勻就行了。
15.可以撒些花生米碎更好吃。花生米提前用油炒香放涼後去皮就行，整顆或用菜刀背壓碎都行。
16.沒有花生米也非常好吃。
17.油辣子是自制的，喜歡可以參考我的菜譜“自制油辣子”。
18.香哈主頁搜油辣子辣椒紅油就有了。
新疆涼粉
配料
涼粉一塊、自制油潑辣子適量、小蔥4根、大蒜適量、蠔油適量、香油適量、醋適量、白沙糖適量、芝麻油適量、雞精適量、醬油適量
烹飪步驟
1.小蔥切碎，大蒜切碎備用。
2.把小蔥，大蒜碎，放入前面準備的放油辣子的碗中，放入1湯匙白沙糖，1湯匙蠔油，幾滴香油，2湯匙香醋，半湯匙雞精，1湯匙醬油，半碗涼開水調汁兒。
3.涼粉用刮子，刮成絲兒。（沒有刮子可以用刀切成絲）。
4.提起來看看是不是絲兒，然後將調好的醬汁和涼粉拌勻。
5.盛盤上桌子。
菜譜小貼士:
1.豌豆澱粉和清水的比例為1：7或1：8或1：9均可。水比重越大，涼粉就越嫩。
2.涼粉調的比較嫩，可以冷藏下定型方便後期刨絲或切塊切條。
3.豌豆澱粉一定要先用少許清水調均勻後再倒入開水中，用小火倒入的時候慢慢邊倒邊快速攪拌，這樣得到的涼粉口感非常細膩。
4.澱粉最好選用豌豆澱粉，沒有其他玉米澱粉土豆澱粉均可。
5.涼粉最好吃的時候再調汁，以免放置過久湯汁滲入兩分鐘變糯影響口感。
6.喜歡吃辣的可以在拌的時候加入小米辣或更多油辣子，不吃辣的就把配方中的辣椒和油辣子去掉。
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