在蓝精灵的故乡比利时，
有一群清心寡欲的修道士，
几百年来，
他们只做两件事，
祈祷和酿酒。
人们给这群人酿的啤酒
起了个名副其实的名字，
Trappist Beer（修道院啤酒）。
都说欧洲有三大啤酒风格，
英伦、北欧和比利时，
这修道院啤酒就是比利时流派的代表。
这些洋和尚酿啤酒，
不是最近一两年的事，
而是传承了数百年之久。
中世纪的欧洲，瘟疫盛行，
修道士们不仅要和环境fighting，
还要和天主教的教义打哈哈。
酿酒饮酒成了法国、比利时、荷兰的
修道士们的必修功课。
（除了酿酒，他们还会制作肥皂和奶酪）
当时经过煮沸和发酵的啤酒被视为健康饮品，是修道士居家旅行必备良品。天主教徒因圣经规定，只饮葡萄酒，但欧洲北部寒冷不产葡萄，于是大麦酿造的啤酒就代替了葡萄酒。
起初修道院啤酒的分类
和啤酒一样复杂，
（啤酒的分类直到现在都很复杂）
甚至一度混进了位“南郭先生”Abbey beer。
▲这张图就是啤酒分类图，有木有被吓到，大体上可分为上发酵的艾尔和下发酵的拉格
1997年八家Trappist Beer的修道士们聚集在一起，
明文规定了修道院啤酒的标准，
这个标准才是精髓所在，虽说很晚才定下来
但之前这个不成文的规定已延续了百年之久。
此后，Abbey beer也就被踢出了修道院啤酒的行列，
成为了“修道院风格啤酒”。
修道院啤酒标准规定有三条：
1. Trappist啤酒必须在修道院的围墙内，由修士亲手或在修士的监督下生产。
2. 酿造工作必须在修士们的生活中居于次要，经营方式必须符合修道院的清规。
3. 销售Trappist啤酒必须是非盈利行为，所得须用来做修道士生活费和修道院修缮开支，无论余钱几何都须捐给慈善机构以及有需要的人。
▲11个Trappist Beer品牌
这八家修道院啤酒如今发展成11家，
其中有6家在啤酒王国比利时，
（美国的酿酒人还自称是新比利时啤酒，以向他们致敬）
而当中最声名赫赫的就是
圣西图斯修道院的Brouwerij Westvleteren。
▲Westvleteren的三种啤酒
它家只产三种啤酒，
分别被标注为6号（后来被金啤取代）、8号和12号。
黄色盖子的12号（Westvleteren 12），
就如奥林匹斯山的众神，
被无数酒评家评为了世界上最好的啤酒，
在最权威的啤酒品鉴网站ratebeer上，
W12长年高居第一。
（最近才被TG的帝国世涛超越）
酿出这世界第一啤酒的
竟然只有五个人。
圣西图斯修道院有26个修士，
但只有5名负责酿酒，
装瓶时会增加5名协助，
而酿造的过程全部由修士亲自操作。
W12深棕色的酒体，
倒出来，一指高的白色泡沫
有着非常漂亮的花边挂杯。
浓郁的面包香和果实的香气，
犹如沉淀了百年时间的变迁。
有人说它口感很重，
有人说它千回百转，
这也许就是比利时特有的四料啤酒的味道。
入口时是果香，随即饼干、面包的香
伴随着葡萄干的味道涌入上颚，
它的酒精度数有10.2度，
但完全感受不到。
后味稍甜，这是比利时糖的味道，
混合着橡木的香。
这颇具层次感的味道，
有人说这就是岁月。
W12的岁月感征服了无数的评酒人，
这独特的风味
不仅来自于鲜活的比利时酵母，
独具比利时特色的糖果糖，
更来自修道士们心无旁骛的酿造工艺。
他们将选取最好的谷物捣碎，
萃取麦芽汁。
用上层高温发酵，
温度达到将近30度，
再加入冷水机冷却。
而具体的制作工艺，
修道院从来没有透露，
以至于有许多人一直在模仿，
却从未制作出同样口味的W12。
W12之所以罕见，
除却口感的浓郁之外，
就是修士们给它带来的神秘感。
修道院的Abbott神父就曾说：
“我们不是酿酒师，我们是僧侣，
酿酒的唯一目的就是让我们能继续当个僧侣。”
因此这群从不以酿酒致富
为目的的修道士们，
从1945年起，
70多年来，始终保持每年生产4000桶，
约莫六万箱的产量。
他们从不扩大生产，
多生产确实可以赚钱，
但却减少了他们灵修的时间。
而对于购买者，
修士们也是有限制的，
每60天可以购买一次，
每次限购一箱，
必须亲自前往比利时购买，
或者提前很久预定（一般都预定不到）。
▲开着车排队等待购买的人群
虽然奇货可居，
但修士们却一直以40欧元一箱的
良心价出售。
只是到了转销商那里，
价格就被翻了好几番。
蔡澜曾这么评价W12，
世上最有名的啤酒是隐居出世的修士弄出来的，
自己享用而不为外人道，
大家都以为别人出家过得惨，
哪晓得别人其实爽翻了。
▲圣西图斯修道院
其实在出家人看来，
这并没什么爽不爽的，
酿酒同样是修行，
在自我与神灵的世界中
找寻生活的美，
这大概就是生如蚁而美如神的意思吧。
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