白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜。白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，素有"菜中之王"的美称，为广大群众所喜爱。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。
大白菜
一、生物学特性
(一) 主要形态特征
1、根 主根纤细，侧根发达，多分布于30cm土层内，易发生侧根、不定根，根系再生能力强。
2、茎 茎在营养生长时期为短缩茎，进入生殖生长期抽生为花茎，高60~100cm。
3、叶 分为子叶、基生叶、幼苗叶、莲座叶 、球叶和茎生叶。
4、花 复总状花序，完全花，异花授粉，蕾期自花授粉可结实。
5、果实和种子 长角果。种子球形稍扁，有纵凹纹，红褐色或褐色。生产上多用1~2年的种子。
白菜花
(二)、生长发育周期
大白菜生长一般要划分为营养生长和生殖生长两个阶段。
营养生长阶段 从种子萌发到叶球长成为营养生长阶段，可分为以下几个时期：
1、发芽期。
主要靠种子贮藏养分生长。种子吸水，胚开始萌动，胚根突出形成主根，子叶出土。当子叶完全展开，两个基生叶显露时即"拉十字"，这是发芽期结束和幼苗期开始的临界期 。7~8天
2、幼苗期
5月上旬～6月上旬
幼苗期是指从"拉十字"到幼苗形成一个"叶环"的叶子为止，此时称"团棵"。早熟品种12~13天,晚熟品种17~18天
3、 莲座期。
幼苗团棵以后再长两个叶环成莲座状。莲座末期心叶开始抱合，称为"卷心"，是莲座期结束的临界特征。在莲座前期应促进莲座叶的生长，后期要适当控水，抑制莲座叶的生长，以促进球叶的形成。早熟品种20~21天, 晚熟品种17~18 天。
4、结球期。从开始卷心到叶球长成。结球期又分为前、中、后三期。栽培上首先要把结球期安排在最适宜的生长季节里，并加强肥水管理和病虫害防治
5、休眠期 大白菜遇低温停止生长，进入睡眠
白菜
生殖阶段:从现蕾到抽薹、开花、结果、种子成熟为生殖生长阶段。
具体可分为以下几个时期：
1、抽薹期 又叫返青期，经休眠的种株在次年春初花薹在植株内开始缓慢生长，定植后逐渐恢复生长并抽生茎叶和一级分枝，开始开花为抽薹期的临界特征 ，15天。
2、开花期。从开始开花起进入开花期，随着全株的花先后开放，花枝也迅速生长，第二、三级分枝也相继长出 ，30天。
3、结荚期。花谢后，果荚生长、种子发育、充实至成熟为结荚期。25天。
（三）环境条件的要求
1、温度
喜冷凉气候，生长适宜温度10~22度，结球期适宜温度12~22度。高于25度或低于10度均生长不良。5度以下停止生长。
2、光照
具有一定的耐弱光能力。光补偿点为1.5~2.0千勒克斯 ,饱和度为40千勒克斯 ，适宜光照强度10~15千勒克斯 。中等强度光照。
3、水分
喜湿，适宜土壤湿润为田间最持水量80%~90%，空气相对湿度65%~80%.幼苗期保持土壤湿润，开花结种，要防止水分过多。
4、土壤 土壤耕层深厚、土壤结构适宜、理化性状良好，以粉砂壤土、壤土及轻黏土为宜，土壤肥力较高。白菜对土壤养分要求高，尤其是对氮肥要求高，因植物缺钙往往造成叶缘腐烂或叶球中心枯黄的"干烧心"现象。
栽培形式与季节
秋露地播种期8月中旬～8月下旬,采收期10月下旬～11月下旬
夏露地播种期5月下旬～7月上旬,采收期7月下旬～9月上旬
春大棚播种期3月上旬～4月上旬,采收期5月上旬～6月上旬
茬口安排与合理轮作
合理安排茬口，可以获得硕大的叶球，并尽量避免各种病害对其产量和质量的危害与损失，因此无论是春播还是秋播，都要把大白菜的主要生长期安排在最适宜期生长的季节，避免与十字花科作物重茬或邻作，实行3～4年的轮作制度。
栽培技术
1、品种选择 选用抗病、优质丰产、抗逆性强、适应性广、商品性好的品种。
2、整地 采用高畦栽培，地膜覆盖，便于排灌，减少病虫害。种植大白菜的地块一般深耕30～40厘米，至少也要达到25厘米以上。
3、合理整畦
春季栽培大白菜，由于地温低，一般采用覆盖地膜的方法。先起平畦，畦面宽80厘米，双行种植，播种后覆膜；夏、秋大白菜的栽培，由于降雨变化复杂，难以预测，一般起高垄栽培，垄高15～20厘米，垄面宽25～30厘米。这样干旱时可以及时浇水，雨涝时能及时排水，土壤通透性好，根系生长健壮，吸收能力强，有利于获得高产。
白菜田
白菜田
4、播种或育苗
（1)育苗方式。根据栽培季节不同而定，大白菜一般采用育苗和直播2种方式。秋茬多采用直播方式，可减少定植时的根部损伤和防止软腐病菌侵入。（2）播种时间。大白菜生长最适宜的温度是15～18℃，秋季在立秋前后播种最适宜，播种深度为0.6～1厘米，播种量为100～150克，可采用条播或穴播2种方法。
(3)根据气象条件和品种特性选择适宜的播期。可采用穴播或条播，播后盖细土0.5㎝～1㎝，搂平压实。
白菜苗期
5、 田间管理
间苗定苗：出苗后及时间苗，7叶～8叶时定苗。如缺苗应及时补栽。
中耕除草：间苗后及时中耕除草，封垄前进行最后一次中耕。中耕时前浅后深，避免伤根。
合理浇水：播种后及时浇水，保证齐苗壮苗；定苗、定植或补栽后浇水，促进缓苗；莲座初期浇水促进发棵；包心初、中期结合追肥浇水，后期适当控水促进包心
6、采收
大白菜叶球成熟后应及时采收，采收过早，叶球不紧实，降低产量和商品性；叶球紧实后不及时采收，会造成裂球，影响商品性，应适时采收。收获时可用刀砍断主根或连同主根拔起，去掉外叶和主根，整修干净，包装上市。
白菜收获
7、病虫害综合防治
1)虫害。大白菜幼苗期主要是防治黄曲条跳甲、地老虎等，可采用毒饵诱杀法。整个生长期内要及时防治菜青虫、蚜虫、小菜蛾等，莲座中期前可选用高效、低毒、低残留农药如抑太保、功夫等进行防治；莲座后期为了避免农药污染，可利用金小蜂、白僵菌进行生物防治。2）菜青虫防治。利用天敌如：金小蜂、赤眼蜂、黄绒茧蜂等杀灭。
病害
大白菜上发生的病害主要有三种:病毒病、霜霉病和软腐病。首先应采取农业措施进行预防:选用抗病品种，合理轮作和茬口安排，提高耕作质量，彻底清洁田园，种子消毒，科学肥水管理等。
白菜霜霉病
白菜病毒病
白菜软腐病
营养价值
白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷，白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。中医认为白菜其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
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