「黯然銷魂叉燒飯」是周星馳電影《食神》的著名橋段。
看過食神的影迷，想必都忘不了決賽中那一碗感天動地、蕩氣迴腸的「黯然銷魂飯」：“雖材料做法極其普通，但因烹飪者用心之真切，讓食客吃得感天動地、蕩氣迴腸，百般滋味齊上心頭，宛若初戀再現。”
今天，阿純妹就教大家這道讓人魂牽夢縈垂涎欲滴的黯然銷魂叉燒飯！
食 材：
豬梅花肉 1塊；雞蛋 1個；西蘭花 幾朵；蒜瓣 1粒；生薑 幾片；生抽 1茶匙；李錦記叉燒汁 3茶匙。
做 法：
❶ 醃製，梅花肉洗乾淨用薑片、蒜片、2茶匙叉燒醬、1茶匙生抽把兩面抹勻，密封放冰箱醃製4小時以上。
◆ 關於梅花肉：梅花肉指的是豬的上肩肉，一般每隻豬身上的這塊肉只有5-6斤。
瘦肉中夾雜著數條細細的肥肉絲，形似梅花。吃起來肉質嫩而不膩，煎烤炒都合適。尤其適合做叉燒肉，烤制之後不肥不幹硬，肉汁飽滿。
❷ 烤叉燒肉，叉燒肉放烤架上，放烤箱中層，烤盤鋪一層油紙或錫紙放在烤架下面接油。烤箱上下火190℃，烤20分鐘。（烤制期間記得查看狀態，避免烤焦，每個烤箱的脾性都不同，按自家烤箱脾性調控時間、溫度）
把叉燒肉取出，兩面刷第一步醃製時的醬汁，翻面重放回烤架上再烤20分鐘。
❸ 烤叉燒肉的期間，焯熟配菜備用。
❹ 煎雞蛋，可以按個人口味煎半熟、八分熟或者全熟。
給大家分享一個煎出完美糖心荷包蛋的方法。取不粘平底鍋倒入少許油，開小火，在鍋中間嗑一個雞蛋，煎到蛋清稍微凝固時蓋上鍋蓋，燜一小會，用蒸汽把蛋清燜熟。千萬別燜太久！蛋黃都熟了就不是糖心荷包蛋啦~
❺ 燒醬汁，1茶匙叉燒醬+少許水澱粉調勻，在鍋裡燒開即可。
❻ 烤好的叉燒肉放案板上，把烤焦的部分切掉。叉燒肉切成長條備用。
最後把叉燒肉碼在米飯上，配菜、煎蛋都擺好，淋上燒好的醬汁。銷魂叉燒蓋飯就完成啦~
剛剛烤好的叉燒，外焦裡嫩，一口咬下肉汁在嘴裡砰~砰~砰~爆發。叉燒的肉汁被封在纖維裡面，這就是做叉燒的肉必須選用梅花肉的原因。
一口叉燒，一口飯簡直不要太銷魂了！怪不得叫「黯然銷魂叉燒飯」~吃了你就忘不了！
阿純妹跟你一起傳遞舌尖上的幸福感~喜歡這篇文章，記得分享喲！
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