宁波依山靠海，物产丰富。尤其是丰富的东海海鲜，真是说上几天几夜也说不完。而说起宁波经典的名菜，很多人大概会想到红膏呛蟹、泥螺、汤圆等等。
这些美食味道确实极佳，而且各有各的特色，不过在我的心里，地位最高、最让我一直念念不忘的一道宁波名菜，就非这道咸齑（jī）黄鱼汤莫属了。这道菜在宁波人的美食圈里名气极大，外地的朋友倒很少知道。
这也不意外，大多数极致的海鲜美味吃得就是那一份透骨新鲜的美味，时间稍长，保存不易，口味就完全不一样了。在中国的很多内陆城市罕见新鲜的野生大黄鱼，所以这道菜传不出名声也非常正常。
但高品质的野生大黄鱼恰恰是这道菜的重点，其他鱼，无论河鱼海鱼，还真做不出来那个味道。像鲳鱼、带鱼这两种较常见的海鱼，鲳鱼肉质紧实多汁，带鱼软绵厚实，而大黄鱼胜在肉质滑嫩，鲜度非常足。最特殊的是大黄鱼用油煎过之后那个香味，能在鱼汤里发挥的淋漓尽致，这种香气确实只独它一份了。
当然宁波人三天不吃就会觉得“脚骨酸汪汪”的咸齑的作用也不小。咸齑是宁波叫法，其实就是是腌制的雪里蕻咸菜。我外婆每年都会做上一些，和各种海鲜配合着放汤，都能给海鲜的鲜味再提个档次。
其实我一直觉得咸齑是宁波不能不提的一个特色，无论是汤里的配菜，还是单独的下饭，甚至那用来蒸菜的雪菜汁，都能完美契合宁波人咸和鲜的口味，算是素菜里的宁波菜代表食品了。
咸齑黄鱼汤的做法其实非常简单。将大黄鱼煎至两面金黄后放入清水，白汤很快就出来了，然后切点咸齑放在汤里，佐以葱姜蒜。
汤不需炖太久，太久了鱼肉会失了味道。做完赶紧吃的话，鱼肉表面还能保留些酥脆，外酥里嫩。但是鱼肉其实不是最美味的，汤才是精华。我喜欢用鱼汤淘饭吃，一碗饭，只需加几勺汤，很快就下肚了，恨不得连着舌头一起吞了，都忘了吃鱼。
宁波话里把“菜”叫做“下饭”，这汤已经完美的演绎了这个词。要是单喝汤也行，一口热汤下去，香气从喉咙溢开来，味道倒是尝不出来许多，全被鲜味所吸引了。宁波人所形容的“透骨新鲜”大概就是这样了，确实鲜到骨髓里了。
可惜的是，除了小时候有几次吃到了这道菜，后来就没有吃到过野生黄鱼了。看来以后很长的岁月里，都要跟这种极致的“透骨新鲜”的宁波好味道无缘了，真是让人怀念啊！
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