酱牛肉，酱香浓郁，甜咸适口，廋而不柴，老人儿童都可食用。
牛腱子，清洗干净，放清水里浸泡三小时，有血水就换水，肉没有血色捞出控干。
控干净水的牛腱子，凉水下锅，清水超过肉一指，下姜皮，葱叶，花椒，麻椒煮开，大火开锅去浮沫，下料酒，去浮沫，汤清开始捞出牛腱子肉，用汤冲净肉上的浮沫，控干净水。
料包及调味，葱切段，姜去皮切厚片，蒜去蒂改刀。
小茴香，八角，香叶，花椒，桂皮，麻椒，辣椒，有儿童吃就不放辣椒。
调味汤汁，老抽，生抽，料酒，啤酒。
牛腱子肉焯水一定要凉水下锅，慢慢升温，把肉里的血水逼出来，这样做的肉会软硬合适入味，为下步酱煮炖制做准备。
捞出的牛腱子肉控干净水，不能用凉水冲洗。
热锅凉油，下冰糖炒糖色，小火慢煮，大泡改小泡，灭泡好了。
炒好的糖色下小茴香，八角，桂皮，花椒，香叶，麻椒炒出香味。
炒均匀的调料，下辣椒，辣椒不能糊。炒出香味。
炒均匀的调料，下料酒，生抽炒均匀，下老抽，炒制水分少了，粘稠状下啤酒，煮开后，下胡椒粉，加盐。
控干净水的牛腱子肉摆放整齐入砂锅，把煮开的汤汁倒入砂锅中，开大火，开锅去浮沬，改中火，继续去浮沬，砂锅改小火炖二小时。高压锅炖三十分钟。
酱牛肉炖好后，不要掀盖，焖六小时再捞出，捞出时己有汤冻，食用时擦干净汤冻，快刀顶丝切片。
私房菜，按个人口味酱炖，肉烂有型，筋肉有层次，咸香适口。
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