糖醋小排又名糖醋排骨，属于浙江菜，是一道色香味俱全的名肴。
基本信息
中文名称：糖醋小排
分类：浙江菜
口味：甜酸味型
主要食材：
猪排骨
用料
猪小排、葱段、姜片、八角、绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻
步骤
1. 选好的猪小排清洗，去血水，跺成4cm左右的小段，葱、姜切好备用。
2. 加入盐、老抽、葱姜拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入2茶勺淀粉，抓匀备用。
3. 在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨。加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用。
4. 将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，小火慢慢加热。
5. 适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色，放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上，放入生抽、盐，翻炒几下。
6. 再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散，最后撒上白芝麻，装盘。
注
1.猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足，阴虚纳差者。
2.湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食排骨。
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