烘焙的世界美好而美丽，想要做出醇香滋味，打好基础很重要。从最基础的分离蛋清蛋白、面粉过筛到进阶的蛋糕面糊搅拌和面包面团制作都有哦，一同窗习一下！
一．材料的处罚
面粉的过筛解决
将细网筛子上面垫一张较厚的纸或间接筛在案板上，将面粉放入筛继续筛两次，这样可让面粉松散，做出来的蛋糕质量也会更好。再加一些其它干粉类质料再筛一次，使全盘质料都能足够搀杂。就是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起筛了。
分裂蛋白和蛋清
在碗边小扣蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。当然如今还有蛋黄、蛋白分离机器，只需敲下去就OK！ 制作蛋糕时，蛋白与蛋黄若需分开，一定要分得十分干净。
磨柠檬皮
用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，不过不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮，会非常长。
固体奶油的融化
有些蛋糕需要放入固体的奶油，我们当时需要将其熔化，只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。
溶解巧克力
把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上头隔水加热，放置约五分钟，并不断搅拌，直到巧克力融化为止。 还要注意哦，最好是在40～50摄氏度之间的水温融化最好！
漂白开心果
将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。沥干后，去除表皮，等到完全干燥后再用。
自制面包糠
把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上，烤45~60分钟，直到痛快、变成金黄色为止。冷却后，撕成碎片;再用食物措置器磨成粉状，或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过，以去除颗粒较粗的面包粉。
丁宁鲜奶油
把鲜奶油倒到碗里，用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌，直到变成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花，则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得大偏激，尤其在温暖的环境里，否则，鲜奶油会凝结乃至于散开了。
溶解吉祥丁
吉利丁又名骨胶，在使用前，必须泡在冷水中软化或「吸水」。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合;否则会形成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉祥丁配1大匙的水。
步调：
1.把水倒入耐热碗里，撒下吉祥丁，任其「吸水」5分钟。
2.把碗放到锅子里隔水加热，直到吉利丁清澈透明且溶解为止。冷却后再用。
实用法门：
先把水准备好，再加进吉利丁，否则会出现结块，以至于无法有效溶解。
加热要过度，否则会失去结冻的功效。
二．基础的工艺
准确的秤量
制作西点，秤量材料一定要特别精确。尤其是秤量固体油质或粉状材料，如果受用杯子或量匙，很难量得准确。粉类材料份量低于10公克，可以用量匙秤量。
亮丽的饼皮表面制造
如果要让表皮金黄亮丽，刷上几层蛋黄液就行了，如果想让颜色更深一点的话，不妨加一点酱油，但加太多时，表皮会变得太黑了，就不雅观了。
乳化面糊的制造
这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、潮湿，使劲把奶油、砂糖和鸡蛋「乳化」，可将空气打进混合物里，而这空气正是蛋糕胜利的要件。
閱讀更多 蟲蟲的夢想 的文章
