回锅肉中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,四川西部地区还称之为熬锅肉，家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被全国认为是最地道的川菜！ 川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
食材
主料
五花肉250g，红辣椒1个
辅料
青蒜适量，姜适量，大蒜适量，郫县豆瓣适量，油适量
首先，介绍一下，要用到的原材料，主要有猪肉、青椒、洋葱、自制的豆瓣、蒜瓣、花椒和生姜。
我们先把猪肉洗净，起锅倒入冷水，用大火煮约10分钟，猪肉刚煮熟的时候就可以了。
在煮猪肉的同时，我们可以先来准备其它的食材。
把青椒去芯洗净，切成块状。然后把洗好的洋葱切块、装盘备用。
把蒜瓣和生姜切片备用。等猪肉煮好后取出，放凉后切成薄片。
接下来，我们就可以开始炒菜了。
起锅开火，油热后倒入适量油，放进豆瓣、蒜片、姜片和花椒炒香。
再加入肉片翻炒，待炒至肉片微微弯曲后加适量老抽调色，等翻炒均匀后将肉片盛出备用。
原锅不用加油，直接倒入青椒和洋葱，炒熟后倒入肉片继续翻炒，加入适量盐。
这里要提醒一下，因为豆瓣和老抽都含盐，加盐的时候不要加多了
翻炒几下，再加适量鸡精，炒均匀后即可关火。
美味又好吃的家常回锅肉就制作完成了。
整道菜看起来肥而不腻、色泽红亮，是不是很有食欲呢？
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