一说到东北菜，不是真正的东北人，第一反应就是：小鸡炖蘑菇、大烂炖、大拉皮。。。说实话，真正能鉴定东北菜是否正宗却是另外的三道菜：地三鲜、酱茄子和尖椒干豆腐（被当地人称作国菜），在东北以外基本是吃不到这最后一道的，原因是：买不到东北干豆腐。
小鸡炖蘑菇
大烂炖
大拉皮
首先，来说下，地三鲜，最基本的一条就是茄子是否带皮。地三鲜是属于吉菜系，吉菜系的特点就是色香味俱全。其实就算是在长春，也不一定吃到正宗的地三鲜。我曾经问过一个长春的厨师，为什么茄子带皮，他当时告诉高说，茄子皮是用来吸油的。没错地三鲜的确是过油的菜，但是只有没有把控好过油的度的厨师，才会想出来用茄子皮吸油。
全国各地的地三鲜
正宗地三鲜
再来说，肉沫茄子。这个才就更加的离谱。真正的酱茄子，也是没有皮并且被摆成花，上边先发肉沫然后是香葱和青椒（红了）沫，而全国各地的酱茄子都带着皮。茄子带不带皮的原因，应该是和地三鲜茄子带皮的原因相同的。
全国各地的肉沫茄子
正宗的肉沫茄子
最后，上一张尖椒干豆腐的图，在外地基本见不到的东北菜。我们在很多地方都见不到正宗的东北干豆腐的。各地的千张和正宗的东北干豆腐真的不一样。
尖椒干豆腐
有没有感觉到，真正正宗的东北菜都是色香味俱全的。
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