盐酥鸡是常见小吃之一，食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸，有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。
食材
3个带皮去骨鸡腿、面粉5茶匙、泡打粉5茶匙、地瓜粉适量、五香粉、盐、水、薄荷、姜末、蒜末、酱油、料酒、胡椒粉
做法
1、取去骨带皮的鸡腿肉切小块，用3瓣大蒜碎、3片姜丝、3g盐、3g糖、3g五香粉、一茶匙酱油、一茶匙料酒腌制20分钟左右。
2、现在调脆浆：在碗中下面粉、泡打粉、盐、五香粉，逐量加少许水，一边加一边搅拌，至无颗粒状态，等鸡肉腌好，将脆浆和鸡肉混合均匀备用
3、裏上地瓜粉后，中火热油，逐块下鸡肉炸至微黄、捞出。待油温烧至160度左右，丢一把洗净晾干水分的薄荷炸至变硬，捞出备用。
4、继续将油温烧至160度左右下鸡块复炸一分钟左右，表面呈金黄色即可捞出，把薄荷同鸡块混合，撒一点五香粉、白胡椒粉和盐拌均开吃啦
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