吃遍美食的櫻桃小嘴
“胡蘿蔔炒著吃營養更高，生吃等於白吃”這一種說法，主要是基於
胡蘿蔔中含有的β胡蘿蔔素是脂溶性的，只有在和油一起存在時吸收比較好。因此用油炒著吃的胡蘿蔔相對β胡蘿蔔吸收更好，營養價值高。但想要提高β胡蘿蔔素利用率，並不都是需要油來幫忙的。
小腸內有脂肪即可
胡蘿蔔中β胡蘿蔔素含量高達4毫克/100克，β胡蘿蔔素可以在人體中轉化為維生素A，在視力、骨骼生長和調節免疫系統中都起著重要的作用。β胡蘿蔔素和維生素A同屬於脂溶性，但是隻溶於脂肪≠比用油炒。人體吸收β胡蘿蔔素主要發生在小腸內，只要在進入小腸裡的食物有脂肪，那麼胡蘿蔔素就能被很好地吸收。其實促進β胡蘿蔔素的吸收，只需很少的油脂即可。
高溫油炒會損失β胡蘿蔔素
用大量的油高溫烹製胡蘿蔔，反而會讓β-胡蘿蔔素更容易從胡蘿蔔中滲出到油脂中，而這些溶出的胡蘿蔔素的油脂就殘留在了烹調器具和餐盤上而被損失了。
因此在吃胡蘿蔔時，並不需要刻意用大量的油脂炒，只要在進食中有含有油脂的食物即可。而且一段時間內攝入的脂肪都有助於β胡蘿蔔素的吸收。
考古學家~蘇娟 （國家註冊營養技師、國家二級公共營養師、王興國營養師特訓班學員、營養科普原創作者
營養海賊團
這位朋友您好，記得在我成為一名營養師之前就看過有關美食節目烹飪時說過這個問題，說是炒著吃好。當時以為是電視臺的節目，就信以為真。但成為營養師之後，這種說法並不可取。
首先，我們要弄明白為什麼胡蘿蔔要炒著吃？因為胡蘿蔔中有一種營養物質叫做β胡蘿蔔素，對我們保護視力有作用。因為它又是脂溶性維生素，所以用油炒可以使其更容易吸收。
這樣看來，生吃的效果遠不如炒著吃好。這種主說法看似是可以站住腳的，但大家往往忽略了這樣一個問題，油的溫度是遠高於水或水蒸氣的。而在這樣的高溫下對這些水溶性維生素是有破壞作用的，所以有的時候炒著吃雖然易吸收，但維生素的數量損失殆盡了。炒著吃是一把雙刃劍！
看到這您可能要問了，生吃也不行，炒著吃又不科學那怎麼辦呢？其實很簡單，生吃也是可以有好的吸收效果的。您可以用橄欖油或色拉油涼拌吃，這樣一來，用需要高溫烹調，也能讓胡蘿蔔與脂肪結合，同樣可以促進吸收。
所以說，我們學知道也好，學生活本領也罷，千萬不能太教條。炒著吃是為了與脂肪一起吃促進吸收，那涼拌就不是和脂肪一起吃嗎？您甚至可以在生吃胡蘿蔔的同時吃一些其他炒菜或有脂肪的食物。因為炒著吃並不會使胡蘿蔔的營養增加，而是為了與脂肪結合讓營養更好的吸收。
【作者：閻亞楠，國家三級公共營養師，遼寧營養師事務所簽約營養師，遼寧省營養師協會員】
為ta學做營養餐
胡蘿蔔生吃和炒著吃，其實都不如蒸著吃營養高。為什麼呢？我們比較一下胡蘿蔔炒著吃和生吃各有什麼優缺點：
“小人參”胡蘿蔔有什麼營養價值？
我們總說胡蘿蔔營養高，有“小人參”的美名，究竟胡蘿蔔對我們身體有什麼好處呢？
胡蘿蔔含有非常豐富的胡蘿蔔素和維生素A，胡蘿蔔素在人體內又能轉變成維生素A，維生素A也叫“視黃醇”，對我們的視覺系統、皮膚、消化道等的上皮組織、免疫系統都有重要的作用，是人體必須的一種營養素。
油炒？生吃？各有利弊👇
維生素A和胡蘿蔔素都是脂溶性維生素（只能溶解在脂肪裡），所以有一種說法：胡蘿蔔必須用油炒著吃，才能更好地吸收其中的營養。其實仔細想想，用油炒之後，大量胡蘿蔔素和維生素A都溶解在油裡，粘在盤子上，最後進入了下水道……相比生吃，無形中可能還會多吃入幾口油……其實只要我們吃的其他食物中有脂肪（比如雞蛋、牛奶、炒菜等），身體就能很好地吸收胡蘿蔔素和維生素A，油炒並不是必須的。
而生吃胡蘿蔔雖然減少了食用油的攝入，但胡蘿蔔素被關在細胞裡，外邊有堅硬的植物細胞壁做外牆，很多胡蘿蔔素不能跑出來被人體吸收。而我們把胡蘿蔔蒸熟之後，能夠使它的細胞壁纖維變軟，細胞的透性增大，胡蘿蔔素更容易跑出來，更有利於人體對其吸收利用。
作者：營養師李麒，遼寧省營養師協會會員。關注營養知識，愛與健康謠言作對，夢想成為健康守護者💝
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營養師李麒
胡蘿蔔一般是長圓錐形狀的，又粗又肥，分紅色和黃色兩種。胡蘿蔔是一種營養豐富的家常蔬菜，並有“小人參”的美稱，富含糖類、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、揮發油、胡蘿蔔素、花青素、鈣、鐵等營養成分。
每天吃兩根或三根，可降低膽固醇、還可預防心腦疾病和腫瘤。
胡蘿蔔含有很多胡蘿蔔素，其中有一半在身體內轉化為維生素A，促進嬰幼兒的生長髮育，更對眼睛益肝明目。含有的α-胡蘿蔔素能抑制腫瘤細胞。含有的β-胡蘿蔔素能調節細胞平衡，預防過敏性疾病。含有植物纖維能潤腸通便，含降糖物質能降壓，木質素能提高免疫能力。
再我們做有胡蘿蔔的菜時，加少許油，如涼拌胡蘿蔔，先把胡蘿蔔絲在沸水裡煮2分鐘， 把香油加熱，再加胡蘿蔔絲炒幾下，調味就好了，煮熟了吃更能吸收各種類胡蘿蔔素的營養。
用胡蘿蔔做的菜有：韭菜炒胡蘿蔔、胡蘿蔔雞、乾煸胡蘿蔔絲、等等，再煮肉時，加點胡蘿蔔也很美味。總之，常吃胡蘿蔔對我們大家身體健康有益。
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不光是胡蘿蔔，其它蔬菜能生吃盡量生吃，因為炒菜時的高溫會破壞蔬菜中的水溶性維生素，但加油炒過之後又有利於蔬菜中脂溶性維生素的吸收，像胡蘿蔔中所含的β胡蘿蔔素就是一種脂溶性的維生素。
最有營養的吃法就是加入橄欖油，葡萄籽油涼拌，既能最大限度的保留蔬菜中的水溶性維生素，又能很好的幫助脂溶性維生素吸收，利用。
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胡蘿蔔裡面含有一種現代人非常容易缺乏的營養素，叫做胡蘿蔔素，胡蘿蔔素可以在人體內轉化成維生素A，現在很多人天天玩手機，玩遊戲，眼睛在過度使用過程中消耗掉大量維生素A，所以我們在日常飲食中一定要注意維生素A的攝入。
胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素這種維生素屬於脂溶性維生素，人體在吸收時只能吸收溶解於油脂中的胡蘿蔔素，所以為了給人體補充維生素A，在吃胡蘿蔔時最好用油炒著吃，這樣才能真正發揮胡蘿蔔的營養價值。
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胡蘿蔔到底是生吃好還是熟吃好，一直以來都是讓許多人疑惑的問題。雖然胡蘿蔔營養價值很高，但是不知道怎麼吃才能營養價值更高些呢？
生吃：生吃胡蘿蔔容易讓其中的水溶性維生素和礦物質被人體吸收，所以喝鮮榨的過蘿蔔汁可以起到潤腸通便以及排毒的作用，但是，生吃卻不是胡蘿蔔的最佳吸收方式。
熟吃：熟吃胡蘿蔔能夠吸收胡蘿蔔素，胡蘿蔔素是脂溶性物質，和西紅柿裡的番茄紅素一樣，只有在烹調時適當多放油，才會大大提高胡蘿蔔素的吸收率。美味的胡蘿蔔炒雞蛋是不是看起來很誘人又營養價值高呢？
胡蘿蔔的營養價值：胡蘿蔔顏色鮮豔，其最大的亮點是含有大量的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素可以保護我們的視力和呼吸系統，此外，胡蘿蔔中還含有較多的鈣、磷、鐵以及維生素B1等。
食用提示：如果大量食用胡蘿蔔，可出現皮膚髮黃，停食後可自行消失。
