金虎奶奶65
胡蘿蔔牛肉餡
1、提前泡一碗花椒水
2、肉餡分次加入花椒水攪打，給肉補水，這樣肉更嫩
3、加蔥薑末、鹽、醬油、洋蔥碎、雞粉、花椒粉、十三香、胡蘿蔔碎、雞蛋液
4、最後加香油和植物油一個方向攪打上勁，一定要打上勁，由於牛肉脂肪少，油的量要稍微大些。
5、根據喜好可以加些其他食材提升複合口感，如山藥、菌類等等
一定要攪打上勁這樣肉餡抱團，一個是好包，二是蒸出不來不散，三是能鎖住水分。
小朱私廚
胡蘿蔔是北方一種常吃菜，營養豐富，俗稱紅參。
胡蘿蔔做成餡可包餃子包包子等，味道極其的好，而且營養豐富。用做包餃子的餡，一般有兩種：一是純胡蘿蔔餡的一種是由肉混合配製，肉可是豬牛羊肉均可。
胡蘿蔔純素餡
先把胡蘿蔔先淨，用擦子擦成細絲再切成碎粒，放漏布里擠出水分。炒勺上火倒入菜油和豬油，燒熱後加入花椒炒香後撈出，然後下蔥薑蒜炒香成微焦黃色時，下入擠完水分的胡蘿蔔碎翻炒，這時可加鹽、五香粉、雞精、少量生抽再行翻炒，有七八成熟時關火倒入容器中，自然涼後後既成餃子餡。
胡蘿蔔肉餡
胡蘿蔔肉餡先決定用什麼肉，如用牛羊肉上述炒胡蘿蔔碎時，是用菜油和牛羊油，其它方法同胡蘿蔔素餡一樣做法。
我們以豬肉餡為例，選前腿或五花的排酸肉，先洗乾淨。肉可兩種種法一是生肉餡一是熟肉餡。
生肉餡的做。把兩洗乾淨瀝乾水分切成條，放在絞肉機裡，並加入姜碎、鹽、香辛料、少量生抽、雞精等先打碎，成泥狀是最佳的，這時分幾次加入肉的一半骨湯打入肉餡裡。成餡後倒入容器中。
最後一道工序是加入混合香油，用菜油豬油各半倒炒勺中，先炒花椒再炒香辛料最後放蔥薑蒜，變焦黃時關火，瀝出油既為混合香油，潑在打好的餡上攪勻醃製半小時。
醃好後按肉餡比胡蘿蔔餡1：1或1：2配比，放在一起攪勻。
熟肉餡的做法。是把前腿肉或五花肉滷熟後，放絞肉機裡打碎後倒入容器中，潑上混合香油攪勻。
與胡蘿蔔餡配比也是1：1或1：2。
小吃學院
剛好做的胡蘿蔔豬肉餃子餡，分享如下：
【材料】：
●豬肉一斤，胡蘿蔔一斤，鮮姜10克，香蔥10克，花生油50克，鹽30克，黑胡椒碎10克。
●因為豬肉肥瘦比例不到3:7，多加了50克花生油。餃餡油脂比例小了不好吃，幹叉叉的。
【備料】：
●豬肉先切片，再剁成糜。
●胡蘿蔔先片後絲再剁末。
●鮮姜切米，香蔥切末，胡椒碎現磨，花生油燒熟攤涼。
【調餡】：
●先調豬肉糜。筷子順一個方向攪拌，期間分五次加進涼開水，共計肉量的70%，350克。直至攪拌成肉泥，起勁後，加進去現磨胡椒碎、姜米和蔥花，拌勻。
●肉泥調好後，加進胡蘿蔔末，倒進花生油，拌勻給鹽，再拌勻。這樣調出的餃子餡，含水量充足，吃著鮮軟。關鍵是按這個順序，餃餡不會出水，包不完的放到第二天也不出水。
普濟
主料:雞蛋，胡軍不，薑末，蔥花，木耳，鹽，香油，味精，植物油，十三香，
步驟:
1:將胡蘿蔔先切片，放在開水中燙軟，然後用，涼水沖涼，
2:然後把胡蘿蔔剁碎。。
3:木耳泡好後，用清水洗乾淨剁碎。
4:木耳跟胡蘿蔔一起放入大碗中，同時加入蔥和薑末，在加一點煮熟的玉米粒。
5:鍋中放油加熱，倒入打散的雞蛋。
6:把雞蛋炒好，然後放涼備用。
7:雞蛋放涼後放入大碗中，同時加入鹽味精，十三香。
8:然後攪拌均勻，最後再淋入適量的香油。
就這樣就做好了營養，又美味的。
陳小廚子
胡羅卜富含維生素、對視力好處多多、
洗靜、打皮、擦絲、略擠、配以各種肉茸均可、自選、調料配製、稍微多加點鹽、壓甜口。
素口、胡蘿蔔絲紅、木耳黑、雞蛋黃、白菜白、波菜綠、菜頭紫、任選幾樣均可、配以調料和餡、每天食用品種多多易善。
蒼耳zo18
胡蘿蔔，幹香菇 香油 蔥 香 蒜
鳥兒
胡蘿蔔切絲再切小粒，加入剁好的肉餡，放鹽、雞精、生抽拌勻。再打入個雞蛋攪拌，粘性更大。
梅姐做美食
胡蘿蔔配羊肉調餡是最完美的搭配
