隨著天氣越來越熱，吃沙拉的慾望也變得越來越強。想吃的更健康清爽，許多人都會用橄欖油代替沙拉醬拌入沙拉里。畢竟，橄欖油的好處聽過一籮筐，在歐洲生產橄欖的地中海地區，橄欖油更被譽為“液體黃金”。
但橄欖油真的有傳說中那麼好嗎？市面上的特級初榨橄欖油/Extra virgin olive oil、初榨橄欖油/Virgin olive oil、純橄欖油/Pure olive oil、精煉橄欖油/Extra Light olive oil等等種類繁多，我們又該如何挑，如何選，如何食用才能最大化保留營養呢？曾經吃的也很迷糊的貝小姐在查閱了大量資料後真心覺得很有必要來說說。
橄欖油真比普通油更好嗎？
當橄欖油變身“高檔食用油”，吃橄欖油就變成了一種風潮。大部分宣傳裡，橄欖油都被形容成一種幾近完美的健康油。被宣傳最多的優點就在於：
- 單不飽和脂肪酸含量高，能夠預防冠心病等疾病的發生。
- 不含膽固醇，有利於人體心血管健康。
- 富含維生素及天然營養物質，具有抗氧化功效。
貝小姐的話
以上這三點其實都有偏差。橄欖油的確富含了大量的油酸，也就是單不飽和脂肪酸。但單不飽和脂肪酸能夠預防冠心病的問題科學家們目前也僅是推論。且油酸在茶籽油、棕櫚油、大豆油等許多植物油中也同樣存在。在不含膽固醇的問題上，不光橄欖油沒有，所有植物油都沒有。至於維生素和天然營養物質，則取決於你買的橄欖油品質。
via：berkeleywellness.com
實際上相比於其它油類，橄欖油真正的差異點在於：
- 擁有獨特的風味。橄欖本身就具有獨特的味道。根據採摘時間、品種的不同，橄欖油也會因此具備清爽、辛辣、馥郁果香等不同的風味和香氣。
- 煙點高，既可熱炒又能涼拌。每一種油都有不同的煙點，指油類從這一溫度開始會發生變質。橄欖油的煙點約在210℃，即便用來熱炒也很合適。
- 高品質橄欖油內的維生素E和維生素K擁有抗氧化作用。當然前提是，你真的會挑橄欖油。
如何挑到高品質橄欖油？
橄欖油價格貴的才最好嗎？先看看一瓶橄欖油到底是如何生產出來的：
在盛產橄欖的地中海地區，橄欖每年9月左右即可長成，到次年1月果皮顏色由綠漸黑，逐漸成熟。不同的莊園則會在這期間挑選不同成熟度的橄欖集中採摘。而後經歷這些階段：
1.去除橄欖果上的樹葉。
2.清水沖洗橄欖。
3.機器研磨，物理壓榨。
4.清理果核與果渣。
5.水油分離。
經過這一系列步驟得到的是橄欖油中最高級、品質最好的部分，保留了最多自然風味和營養元素，市場上稱之為「特級初榨橄欖油」。特級初榨橄欖油取出後，經過二次壓榨得到的則為「初榨橄欖油」，兩者都是未經加工的橄欖原油。
在歐洲，橄欖油市場只分「特級初榨橄欖油」和「初榨橄欖油」兩種。而在國內除了「特級初榨橄欖油」和「初榨橄欖油」，還有許多純橄欖油、100%橄欖油等名字，基本上都是廠商的文字遊戲。另外可以看成分列表裡的酸值，若酸值< 0.8，即可確認為至少是「初榨橄欖油」，酸值數越小，橄欖油品質越好。
但需注意的是，如果你在商品標裡發現了帶有“精煉（Refined）”的字樣千萬別買。“精煉”過程指的是用次等橄欖油經過高溫和化學提煉後，加兌3%-10%的初榨橄欖油而得，品質非常差。
所以日常購買橄欖油，認準「特級初榨橄欖油」Extra virgin olive oil或「初榨橄欖油」Virgin olive oil的兩種字樣，也可以根據成分表裡的酸值來評判。
橄欖油該怎麼吃？
很多人的印象中，橄欖油好像只能用來涼拌。殊不知在橄欖生產大戶的地中海地區，不論煎炒烹炸，外國人都很喜歡用橄欖油來做底油。
前邊提到，橄欖油的煙點大約為210℃。所以普通情況下即便是煎炒，橄欖油依舊能夠非常穩固。很多人會擔心加熱後的橄欖油內部維生素會失去活性，其實完全不會。不同維生素的失活條件也有所不同。
橄欖油內部含有維生素E和維生素K，這兩者皆不溶於水且皆耐高溫。這兩者的失活條件是：維生素E怕空氣，維生素K怕光。所以即使被裝在暗玻璃容器內，伴隨使用過程中不斷反覆暴露在空氣和日光下，一瓶橄欖油買回家後也應儘量在1個月內吃完。
用途很廣的橄欖油其實還有很多獨特的吃法，比如我就很喜歡橄欖油+酸奶+檸檬汁的搭配，香而不膩。還有西貝莜麵村的橄欖油炒三種蘑菇幾乎也是每次必點。
之後的這個夏天裡，我也還會帶來幾種日常中橄欖油的新鮮吃法，你會在這兒等我嗎？
文 | 董小姐 插畫 | 33
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