春夏之交是眾多水果成熟的時節，應季水果最為可口，要說什麼果實更養人，我們推薦桑椹。
桑椹為桑科植物的果穗，又名桑椹子，鄉村俗稱桑泡兒。
桑椹的成熟期在每年4-6月，小暑將至，這個時候正好上山採摘，不然可要錯過了。
桑椹本是一種營養保健價值較高的水果，是中醫裡沿用久遠的傳統藥材，具有補血、益腎抗衰老、治療失眠等功效。
《本草綱目》有記載：“桑堪，味酸、目一。單食，止消渴、利五臟關節，通血氣，久服不飢，安魂鎮神”。
1993年，國家衛生部將桑椹列入藥食同用的名單裡，我們來看看桑椹有哪些藥理作用。
第一，重要的抗氧化功能。桑椹中含有的多酚類、黃酮類和多糖能夠清除自由基，誘導促進體內抗氧化酶的活性，這也使桑椹具有一定的抗氧化延緩衰老功效。
降血脂，研究表明桑椹能夠有效調節血脂，保護心腦血管系統。Liu Lk與國內學者還發現桑椹中的花青素能抑制低密度脂蛋白氧化，減少對巨噬細胞刺激從而預防動脈粥樣硬化。
抗菌，桑椹也具有抗菌作用，國內學者鄧義書通過實驗證明，桑椹中的多酚純化物對常見的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌均有抑制作用。
成熟的桑葚味甜多汁，酸甜適口，直接食用或曬乾泡酒均可。下面是關於桑椹的食譜，一起來看看。
桑椹蜜膏
用料
桑椹 300g 蜂蜜150g 開水適量
製作步驟
1.桑椹去柄淘洗乾淨，倒入砂鍋加適量清水淘大火煎25分鐘。
2.倒出熬煮的汁水，另加適量開水繼續熬煮25分鐘。
3.將兩次的煎汁合在一起大火熬製粘稠，加入蜂蜜小火熬煮，沸騰時關火即可。
小貼士
1.熬煮的容器忌用鐵器，家裡沒有砂鍋可以選用陶瓷或不鏽鋼器皿。
2.夏季方便長期保存，可以將蜜膏放涼裝玻璃瓶，防止低溫乾燥處保存。
3.每次食用不宜過多，早晚各一家用湯勺即可。
食譜解讀
桑椹蜜膏是一道傳統的藥膳，有補腎安神的功效，
適合受失眠困擾的人群，幫助改善睡眠，央視《中華醫藥》曾講過此類菜譜。值得注意的是，桑椹偏寒不適合脾虛腹瀉的人群，同時鞣質和含糖量高，糖尿病人也不適合。
桑椹酒
用料
桑椹300g 白酒900g 冰糖80g 枸杞5g 密封玻璃瓶1個
製作步驟
1.桑椹去柄淘洗乾淨，放入玻璃瓶中。
2.放入冰糖和枸杞，再倒白酒淹沒食材。
3.放置陰涼乾燥處密封保存，一週後即可食用。
小貼士
1.可提前將桑椹放入榨汁機中打碎再泡酒。
2.白酒的添加量至少需要淹沒物料。
食譜解讀
桑椹酒製作歷史久遠，可以追溯到絲綢之路，《本草綱目》有對桑椹制酒的記載“搗汁飲，解救中毒；釀酒服，利水氣，消腫”。
現代科研發現桑椹酒除了含有豐富的氨基酸、維生素B2等，還有花青素、白藜蘆醇等生物活性物質，具有
抗衰老，增強免疫的功效。引用文獻
【1】梁貴秋,吳婧婧等.桑椹酒的營養價值及保健功能[J].現代食品科技,2011,27(4):457-460
【2】吳敏,張東雷等.桑椹保健功能的研究進展[J].食品研究與開發,2012,33(9):215-217
【3】夏英傑,譚振鵬等.藥食兩用中藥桑椹的研究進展[J].中醫醫藥科學,2013,3(1):52-53
【4】鄧義書,桑椹果渣多酚化合物提取純化及功能活性研究[D].上海:上海海洋大學,2010
閱讀更多 味來智庫 的文章
