姐家自種的韭菜，嫩嫩的又長高了，一家人都愛吃韭菜餡，於是昨天晚上割了點韭菜，就為這份美美的早餐，早起半小時，一番忙碌，韭菜雞蛋餡煎餃出鍋，滿屋飄香，鮮亮，搭配小米粥，完美早餐，邊煎邊上桌，外焦脆裡鮮嫩，鄰居在走廊都聞到韭菜的香味了，太鮮香，煎兩鍋沒夠吃，當真是好吃到停不下來！
韭菜雞蛋餡一直是家人的最愛，一年都四季都愛吃，不僅營養豐富，而且味道鮮美，香而不膩，還容易消化。重要的是自家種的韭菜，水澆的勤，綠油油的，沒有汙染，純綠色，鮮嫩鮮嫩的，真叫一個香。韭菜雞蛋餡煎餃可是餃子裡的快手菜，拌餡有點小技巧，韭菜洗淨控淨水分後切碎裝入盆中，拌餡前先加入適量油拌勻，防止後邊拌餡加鹽時出水。雞蛋打散煎熟晾涼，然後將兩種食材放在一起簡單一拌就OK 了，操作方便快捷，做煎餃比水餃更簡單，個大餡足，三下兩下就完活，聞著韭菜的特殊香味，不喜歡吃早餐的小朋友都能吃上兩三個。
【韭菜雞蛋餡煎餃】高筋粉400g；韭菜300g；雞蛋4個；油適量；鹽適量；五香粉適量；蘑菇粉適量。
做法：1、高筋粉加入適量的水和成麵糰，蓋上保鮮膜餳著；
2、韭菜摘洗乾淨，控淨水分，切碎，取大盆，將切好的韭菜放入盆中，加入適量的色拉油拌勻，喜歡香油的可以換成香油；
3、雞蛋打散，兌少許水攪拌均勻，炒鍋加入適量多的油（拌餡時不用另加油了），油開倒入雞蛋液迅速用筷子攪拌成小碎塊兒，取出晾涼備用；
4、晾涼的雞蛋倒入韭菜餡中；
5、加入五香粉、蘑菇粉、鹽拌勻；
6、餳好的麵糰揉成長條，切成大一點的面劑子，擀成麵皮，包上韭菜雞蛋餡捏成大餃子；
7、電餅鐺上下火中檔，薄薄的刷層油，最好是用豆油煎，煎出來的餃子又黃又香，沒有豆油什麼油都可以，只是顏色上的差異；
8、電餅鐺蓋上上蓋，煎2-3分鐘就好了，我家電餅鐺是沒有熱氣出來就熟了，品牌不同，可以根據自己家的電餅鐺特點設置；
9、出鍋裝盤，邊煎邊吃，這一鍋上桌也是瞬間秒光，好在電餅鐺煎餃還是蠻快的，第二鍋也就1-2分鐘。
小貼士：
1、韭菜切碎後，在拌餡之前要加入適量的油拌勻，鎖住韭菜的水分，避免加鹽後出水。
2、雞蛋兌少許水，煎熟後更滑嫩。
3、煎餃使用麵粉隨意，高、中筋粉或者全麥粉都可以。
4、電餅檔品牌不同，煎制的溫度和時間都有差異，請根據自己的機器設置。
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