有一種香叫做快辣死了但我停不住筷子，有一種鄉愁能被一盤地道的棗莊辣子雞撫慰。毫不誇張，身在遠方的棗莊遊子，想家，也是在想那一盤兒難以割捨的辣子雞。
2016年3月30日棗莊市被授予“中國辣子雞之鄉”榮譽稱號。
原料：皺皮109辣椒（本地產鮮的）20個左右；本地小公雞（散養）一隻。
花生油：250克左右（別懷疑就要量大些），花椒：一小把，八角：兩朵，味達美老抽：半湯勺，生抽：一湯勺， 醋：一湯勺，甜麵醬：一湯勺，厚薑片：4-5片，開水：兩碗左右，鹽：一湯勺，乾紅辣椒：20個左右切段，蔥：一根，切段，大蒜：一頭，拍碎，香菜：兩把，切寸段，香油：適量。
現殺的小公雞，洗乾淨剁成小塊，不泡水，不焯水，不油炸，直接炒。
外地買不到本地鮮辣椒，可用小米椒代替，一定要辣，越辣越香。
飯店可不加配菜，家庭做最常加土豆片，或小麻花，大青豆，自己定奪，喜歡啥放啥
烹飪步驟：
1、油燒八成熱，放花椒稍炸，用漏勺撈出，放入八角、薑片炸出香味。
2、放雞肉，然後大火炒，把水分炒幹(剛開始有些粘鍋，別怕，繼續炒，聽到雞塊在鍋中發出啪啪的炸裂聲時倒入醋，繼續翻炒，醋的水分蒸發差不多後放一勺甜麵醬，炒勻後放老抽和生抽，繼續翻炒。
3、翻勻後倒入熱水,使水沒過雞肉即可，大火改中小火，加蓋慢慢燉。
4、水分還剩下三分之二時放鹽，幹辣椒，加蓋繼續燉。
5、水分還剩下三分之一時，放蔥段，改大火炒。
6、水分炒的差不多了，放鮮辣椒，蒜瓣，繼續翻炒。
7、湯汁收的差不多了，出鍋前，放一半香菜，撒上香油，翻炒均勻，關火。
8、雞肉盛到盤子後，撒上另一半香菜點綴，完成。
注意：如果加生料配菜如土豆片可在第五步加入，如果加熟料配菜如小麻花可在第六步加入。
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