面包制作过程之分割搓圆
分割就是指通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
搓圆（滚圆）：分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆。通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。
搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。
面包制作过程之中间醒发
中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求。
中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于面包成型。中间醒发可以在室内进行，也可在暖房里进行。如在室内进行要注意不要便棒表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对温度是70%~75%湿度为27~29℃。
小贴士：
天下仓牌面包改良剂使用方便，操作简单，按用量将本品与面粉直接混匀即可。并且制作出的面包更加挺立饱满，口感更加香甜、绵软。提高吸水率，长时间锁住水份，延长面包的货架期。配方精良，使用安全放心。是众多面包改良剂中比较经济实惠的一款产品。
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