老北京炸醬是以黃醬、精豬五花肉為主要原材料製作而成的一種醬汁。經常用於作為拌麵的調料。製作關鍵是掌握好火候。
主要材料：
黃醬 200克、帶皮精五花肉50-80克、溫開水 120毫升、八角（大料）兩瓣，注意不是兩個八角，只是一個八角的兩瓣、姜未適量、白糖一小勺、蔥花適量
做法步驟：
1、豬五花內切成指甲蓋大小的肉丁，用黃豆醬肉和料酒略微醃製一下備用，主要為了去除肉腥味；
2、取適量的幹黃醬上蒸鍋蒸5分鐘左右去除豆腥味，一會炒的時候也不容易粘鍋；
3、蒸好的幹黃醬用涼開水化開，儘量稀一點，比超市裡買的甜麵醬稀一點就可以了；
4、炒鍋放油，比平常炒菜多放一些油，這樣炒出來的炸醬不會太乾；
5、待油8分熱的時候放入兩瓣八角（根據個人口味，喜歡八角味道的可以多放），倒入醃製好的肉丁翻炒至金黃色，然後撒入姜未再翻炒幾下後放入調好的黃醬；
6、快速不停翻炒至黃醬開始冒泡時改小火，加入一小勺白糖後繼續不停地翻炒。注意：炸醬好吃不好吃這一步是關鍵，要不停地翻炒15－20分鐘直至黃醬裡的水份被完全炒出來，過程中如果覺得沒有炒透還可以慢慢加水，但每次只加一點，可以加多次，注意翻炒時要從鍋底直接翻以避免黃醬粘鍋底，最後幹黃醬的顏色變成深褐色，上面浮著一層油的時候撒點雞精就差不多可以出鍋了。
7、在炒好的炸醬上撒上適量的蔥花，一碗醬香濃郁的幹炸醬就做好了。
【圖文來源網絡】
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