我不会告诉你我今天几乎一天都没有出厨房！
我更不会告诉你我做了多少好吃的：酱香鸡蛋、鸡汤粉丝、自制土豆粉、鲜肉大包子、红烧大虾……那么，问题来了？我到底写什么呢？这是一个值得深思的问题。
我问Happy小盆友写哪个，小的说要写大虾肉包子鸡汤土豆粉，听完这个答案，我表示好醉。
最终，我们两个抓阄决定写哪个。我写好纸条，桌子上一扔，Happy小盆友抓，抓到哪个写哪个。小家伙的短指头下去，我的土豆粉就可以写啦。
对的，今天分享给大家的是麻辣土豆粉的做法，粉自己做、汤自己熬、酱自己炒，看完这一篇，保证你可以做出健康放心、味道媲美街边摊贩的土豆粉。
一、食材准备
1、土豆粉食材
土豆淀粉
食盐
清水
开水
普通面粉约为土豆淀粉总量的三分之一
2、酱料食材
豆腐干1块
大葱三分之一
姜一小块
豆瓣酱2勺
花椒10几粒
3、鸡汤食材
鸡架一个
生姜4片
大葱3段
香叶1片
草果1个
八角半个
花椒几粒
料酒适量
4、土豆粉配料
青菜4根
香葱2根
豆腐皮半张
香菜2根
海带丝少许
调料：食盐、油泼辣子、五香粉、麻辣粉、鸡精、胡椒粉、生抽
二、制作步骤
1、熬鸡架汤
（1）鸡架一根，冲洗干净，斩块入盆，盆中加入没过鸡架的清水，用手抓一点面粉，搅拌均匀，浸泡10分钟
（2）取汤锅，加入生姜、大葱、花椒，鸡架用水冲洗干净，放入汤锅中，加入八角、香叶、草果、料酒，大火煮开
（3）大火煮开后，转小火继续熬煮1个小时，关火备用
2、准备辅料
（1）海带丝用水泡发
（2）豆腐皮洗干净切丝、青菜洗干净放一旁备用、香菜和香葱洗干净后，切花备用
3、炒酱料
（1）豆腐干切成小块装盘备用
（2）大葱三分之一根切葱花、生姜一块切末
（3）锅中加油，放入十几粒花椒，小火炸至花椒出味道，关火捞出花椒备用
（4）开火，锅中加入两勺郫县豆瓣酱，小火炒至出红油
（5）加入葱花、姜末，翻炒均匀
（6）倒入豆腐干，翻炒至豆腐干均匀裹上酱料，关火，盛入盘中备用
4、制作土豆粉
（1）土豆淀粉30g、加入3g盐，用一点点凉水化开淀粉
（2）化开的淀粉中淋入一层开水（一点点），用筷子搅打至粘稠后，分次慢慢加入土豆淀粉和三分之一的普通面粉，直到用手可以揉出一个面团（面团硬度与平时擀面的面团硬度相当），放入盆中，盖上盖子，静置10分钟
（3）取出面团，放在案板上，用手按压后，擀成较厚的片，用刀切成长条，土豆粉完工
5、煮土豆粉
（1）取一个深一些的锅子，加鸡汤
（2）鸡汤烧开后，下入土豆粉，煮开后，点入凉水，再次烧开后，再加一次凉水
（3）第三次水开后，下海带丝
（4）第4次水开后，下青菜
（5）第5次水开后，下豆腐皮，调入食盐、五香粉、麻辣粉、生抽、放入两勺炒好的酱料，搅拌均匀
（6）调入鸡精、胡椒粉关火，撒上香葱花、香菜花，放一勺油泼辣子，搅拌均匀就可以开吃啦
三、温馨提示
1、懒得熬鸡汤的，可以直接用清水代替。
2、鸡架加入面粉浸泡，可以有效去除废血，煮鸡汤的时，可以不用打浮沫啦。
3、土豆面粉没有筋，所以擀制的时候不要太长，容易断。
4、香菜不喜欢的可以不放。
Happy妈妈的话：
这是吃什么系列的第35篇文章，希望大家喜欢。
我和Happy两个人，吃掉了所有的土豆粉。
小家伙喜欢粗一些的粉，所以我切得比较粗。小人儿一边吃，一边夸：“妈妈，这个比外边卖的好吃！”
“你吃过外边卖的？”
“没有，没有，我就是觉得这个很好吃，吃完了，你给我再来一碗（小人儿的调味料简单，就是盐和五香粉）”好吧，我脑门上生生跑出来3根黑线。
不过，我们两个确实每个人都吃了两碗。
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