各有千秋的面類食物中，麵條是一個變化多端的種類，面類的種類很多，譬如冷麵、方便麵、切面等，應用的領域與吃法都不同，要講到可以容納搭配各種做法的，還要屬切面。切面與食材的搭配成熟至極，從一個響徹面類的名字就可以看得出，那就是紅燒牛肉麵，就算沒吃過正宗的紅燒牛肉麵，這個味道的流傳程度怕是早已家喻戶曉了。
紅燒牛肉麵的主要食材就是切面和牛肉，先準備好醬油的調料，鍋內放水放入各種調料煮四分鐘製成湯汁，再放入牛腱子肉煮四十分鐘後撈出牛肉切成片。最後放入麵條煮五分鐘後出鍋放入牛肉片，一碗紅燒牛肉麵就呈現出來了。麵條充分入味，再吃上一口牛肉喝一口湯，渾然天成，大飽口福。這個方法保證你的肉，噴香四溢，鬆鬆軟軟，爽！
紅燒牛肉麵
By 靜默成詩
配料：
牛肋條肉 1000克、麵條（生） 適量、八角 4個、姜 1塊、大蔥 1棵、香葉 4片、桂皮 1段、山楂 4個、冰糖 1把、紅燒醬油 2湯匙、黃酒 2湯匙、花生油 2湯匙、精鹽 適量、小白菜 1把
烹飪步驟：
1.做紅燒牛肉，一般選擇牛腩或是牛肋條肉。牛肉不出數，所以做這道菜時，多準備些牛肉。我今天用的是牛肋條肉，把牛肉洗淨切成大塊兒，千萬不要切小了，因為牛肉經過燉制會變小很多
2.把切好的牛肉塊浸泡在清水中最少兩個小時，期間要不斷地更換清水，直到把牛肉中的血給泡出來，牛肉由紅變的發白，然後再瀝乾水分，水分一定要瀝乾哦！個人經驗，牛肉並不太適合焯水去血水，因為這樣會使得牛肉變老硬，口感不好
3.始火上操作了。熱鍋涼油，下八角和冰糖，小火炒制。冰糖是很大顆也不要緊，不必把它搗細碎，因為它一遇熱便會土崩瓦解
4.炒出糖色，如圖。一定要小火，也一定要用勺子不斷地攪拌，當冰糖融化慢慢變成發黃的顏色時，離出糖色也就不遠了，一定要注意火候，過火會發苦
5.把牛肉倒進去快速翻炒，牛肉也均勻地上色。由於我一人操作的同時還要拍照，所以出現不均勻的情況，大家在做時就不會這樣了
6.然後放入香葉、桂皮、蔥、薑片，炒出香味後，烹入黃酒，再烹入紅燒醬油，繼續翻炒均勻。如果沒有黃酒，可用料酒代替；如果沒有紅燒醬油，可用生抽和老抽代替
7.接著一次性添加清水，注意這裡是一次性添足，並且是涼水而不是熱水哦！因為牛肉雖經過浸泡，但它裡面的血水並沒有完全地泡出來，我們還需要通過添加涼水逐漸加溫，逼出牛肉中未完全出來的血水，如果添加熱水，那麼牛肉蛋白一凝固，血水就出不來了
8.煮開後，會有浮沫出現，要立即拿起勺子把它一點一點的撇出來倒掉，這裡比較考驗耐心，一定要把所有的浮沫撇乾淨，這是紅燒牛肉湯汁清澈的關鍵。
9.看，這就是把浮沫完全撇乾淨後的模樣
10.如果時間充足，那就在撇淨浮沫後繼續在火上小火燉，如果時間不夠，那就把牛肉連湯一起倒入電壓力鍋，交給它就好。記得這個時候要把山楂放進去，放山楂的目的是為了讓牛肉快速燉軟。
11.程序結束後，加鹽調味兒，紅燒牛肉就華麗麗地出鍋了。看，它的肉軟而不爛，湯汁紅亮而清澈，絕好的牛肉麵的湯頭。當然，如果您說我只想吃紅燒牛肉，那到這一步就成了，可以再倒鍋把汁收一收
12.紅燒牛肉有了，還愁吃不到牛肉麵嗎？煮好麵條，燙好青菜，撈到裝有牛肉湯的大碗中，再放幾塊香噴噴的牛肉，這碗麵，您就麻利地開吃吧！想吃香辣味的牛肉麵，那您就再放一勺辣椒油
烹飪小貼士：
1、牛肉要選牛腱肉的部分，半筋半肉非常好吃！ 做的量可以多一些，吃不完放進冰箱，之後直接煮了面澆上紅燒牛肉麵的湯汁也是一樣好呢。
2、牛肉麵做得好不好吃，秘訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對比進口牛肉來得鮮。
3、整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來的嫩，因為牛肉不易爛，需要長時間的火候來煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結果湯好喝，牛肉卻渣硬無味，整大塊煮熟了再切片看起來量多，而且小火煨燉肉質較嫩。
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