簡介
秘製瀨尿蝦是珠海的一道名吃。該菜製作講究，先把瀨尿蝦背上的硬殼剪掉，在中間開一刀，釀入酒店秘製的鹹淡水蝦膠，再上一層炸粉絲，待油燒開，放入已釀好的瀨尿蝦炸至金黃即可。上菜時配以一個用面類做好的網及一樽捕魚翁雕塑，使該菜更具文化特色。
做法
原料：
皮皮蝦500克。
調料：
泡椒30克，蔥30克，姜10克，油30克，鹽5克，糖10克，料酒5毫升，生抽10毫升。
做法：
1、皮皮蝦治淨，入沸水汆熟控水；蔥切碎，姜切絲。
2、炒鍋燒熱加油，下入薑絲、泡椒、鹽、糖、料酒、生抽炒勻後，加少許清水煮開.
3、再加入汆好的皮皮蝦燜至入味，盛出，撒上蔥花即可。
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