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是不是没吃糖血糖还飙升了，为什么啊？ 只要分得清“糖”的概念，搞懂这个事儿不是问题。

平时说的“糖”指的是蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、蜂蜜之类的这些，只要有这个糖，它肯定是甜的，这个糖尿病人好分辨，一吃，唉吆，甜的，赶紧搞清楚有没有添加糖，添加了，那好，不吃或者少吃点；没添加，只是甜味剂，哦，那好吃两口没关系。大家是不是这么觉得？

那就不得不说另一个概念，就是很多个葡萄糖分子连成一串组成的大分子，能在人体消化道里降解成葡萄糖，照样能升高血糖。这个就是碳水化合物，也叫“糖”，既包括小分子蔗糖，也包括大分子淀粉，在生化领域，专业的称呼。

所以，精米白面为原料的制品，即便是单纯的白面馒头，或者玉米面粥，没什么甜味，可是吃下去升血糖也是呼呼的。这个糖尿病人是得注意的。经常看到糕点摊上醒目的地方写着“无糖食品”或者“糖尿病人食品”，即便没有添加蔗糖，一样是糖尿病人需要注意，不能多吃的。

姜丹，国家二级公共营养师，今日头条签约作者。

辰曦妈妈话健康

有的糖友说：“我也不爱吃糖，为什么会得糖尿病呢”？也有糖友说：“西瓜不能吃，太甜”，有这些想法只能说明大家对糖尿病存在一定程度的误解。

首先糖尿病不单纯由于甜食吃多而得，有些人吃一辈子甜食也没得糖尿病。它是机体代谢出现问题，胰岛素分泌不足或胰岛素抵抗导致血液中葡萄糖含量增加，就是我们说的高血糖；其次得了糖尿病也不是要跟甜食绝缘，但在食材选择上的确需要注意，尤其食避开口感不甜，但含糖量不低的食物。

（1） 油条与油饼。二者都属高热量、高碳水化合物，不仅不利于血糖控制，还容易增重，导致肥胖。很多糖友就是因为肥胖而得了糖尿病，所以避免高热量食物是糖友饮食原则之一。

（2）糯米做的食物。像年糕、粽子、糯米粥等食物餐后升糖速度快，不利于血糖控制，糖友还是要少吃这类主食为宜。

（3）各种面包。法棍、白吐司、梳打饼干，吃起来都不觉得甜，但实际的热量与GI（血糖升糖指数）都非常高，不吃或少吃最好。

甜与不甜与食物含糖种类和个人口感有关，不能作为判断该食物的含糖高低的标准。糖友除了避免多食高GI食物外，更重要的是需要控制总热量的摄入，合理分配各食物比例，调整就餐顺序对于血糖控制更有利。

（王芳，主管护师，注册营养技师，好食营养工作室创始人，王兴国营养特训班5期学员，头条号:注册营养技师王芳）

营养百事通

糖是一个广义的分类，原来我们叫做碳水化合物，除了我们常吃到的白砂糖、冰糖、蜂蜜，还有很多种糖。

这些糖有些比白砂糖更甜一些，比如果糖（水果里比较多）；有些没有白砂糖甜，比如葡萄糖、麦芽糖；有些甚至都没有甜味，比如淀粉。但是，能升高血糖（血液葡萄萄）浓度的可不单单只有甜甜的糖，刚才我们说到的果糖、葡萄糖、淀粉等等统统都可以升高你的血糖。

小心下面的食物：

主食

大米、面粉的淀粉含量高达70%~80%，一顿饭100克的大米做出来的大概是1碗饭，能提供80克左右的淀粉，也就是80克左右的糖，虽然它们不甜，但是在小肠消化道里消化酶的帮助下会很快的水解成葡萄糖，快速的升高你的血糖，绝对是升高血糖的大户。所以，糖尿病人要严格控制每一餐的主食的摄入量是非常重要的。

薯类

薯类是蔬菜，但其实是可以作为主食的，主要原因就是里面含有的大量淀粉，比如100克土豆当中含有16.5克的淀粉，与此类似的还有其他的薯类，比如山药、芋头等等。莲藕虽然不是薯类，但是也是淀粉含量很高的蔬菜，一样要小心。

无糖食品

无糖食品是个伪概念，现在大多数的厂家也不这么宣传了，通常写无蔗糖食品，但是无蔗糖食品也只是没有额外添加蔗糖或者白砂糖而已，但是一些产品中还是含有大量的糖，比如无蔗糖饼干当中最主要的原料是小麦粉呀，小麦粉里的大量淀粉也是糖呦。

像这样食物其实比比皆是。糖尿病人要注意的是饮食搭配不要紧盯一类食物，相比某一类食物，更重要的是合理的饮食搭配。

作者：刘松丽，首创《习惯减肥法》，帮助上万人改变饮食习惯，养成健康减肥好习惯。国家二级公共营养师，大连市营养学会理事。大连职业技术学院营养专业特聘讲师，营养培训讲师，健康管理师培训讲师，主讲《公共营养师培训教材》、《健康管理师培训教材》；自主开发《实用快速配餐技术》、《食品标签的秘密》、《习惯减肥集中营》等课程。

营养师刘松丽

现实生活中，很多人认为只有甜味食物才升高血糖，不甜的食物含糖量低，可以放心食用。事实上，并不是这个样子的。很多不甜的食物依旧含糖量较高，糖尿病患者一定要注意适量食用。今天张大夫就来说说那些不甜，但是含糖量很高的食物。

1、淀粉含量高的食物

淀粉广泛存在于谷类食物和薯类食物中，说白了就是白面做的各种食物、大米做的各种食物、土豆、红薯做的食物等等。这些食物都不是很甜，但是含淀粉量高，也间接能够大幅升高血糖。

2、浓缩果汁

浓缩果汁顾名思义就是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的。可以说它的含糖量也是随着被浓缩后大幅升高。

3、各种速溶粉浆类食物

这些食物包括豆浆粉、核桃粉、藕粉，多是由单纯农作物等原生态食品磨粉加工而成。由于原生态粉末冲调后味道实在不佳，所以多数情况下此类商品中加入了大量的糖，即使你不觉得甜，也可能加了糖。所以，一定要注意这类食物。当然这种粉浆类食物可以考虑选择不加糖的类型。

4、速溶咖啡

这里所说的速溶咖啡是那种三合一咖啡，也就是不用再加奶、加糖的咖啡。这些咖啡被加入了大量的糖，即使你品尝时觉得不甜，但是也不能掩盖它里面有大量糖的事实。

5、甜面酱

甜面酱常常在吃煎饼果子或者烤鸭时候作为调料食用。甜面酱制作过程并不加用糖，但是在它生产发酵过程中会产生麦芽糖、葡萄糖等物质，过多食用也会升高血糖。

6、番茄酱

番茄酱在制作过程中除了番茄之外，还要添加糖、盐、增稠剂、防腐剂等等。说白了这些添加物中，以糖的添加数量最为明显。虽然吃的时候并不觉得番茄酱太甜，但是其糖的含量还是不低的。

7、各种小零食

很少有哪种零食制作过程中不添加糖的，因为有了糖才有味道。即使一些咸味零食其实也含有大量的糖。所以，零食中的糖不容小觑。

希望我的介绍抛砖引玉，您能够凭借自己的细心在生活中发现更多不甜但是含糖的食物。因为只有细致的工作，才能达到有效的控制血糖的效果。

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张之瀛大夫

我们先来了解一下糖的定义。在我们日常生活中，提到的糖大多为食用糖，比如白砂糖、糖果等；但是在营养学中，糖指的一大类，统称为碳水化合物。

常见的单糖如葡萄糖、果糖，双糖如蔗糖、乳糖是具有甜味的，而多糖中的淀粉是没有甜味的，所以含有淀粉的食物，虽然口感上不甜，但是含糖量却是比较高的。

淀粉含量高的食物就比较多了，我们最常见的主食几乎都是淀粉类食物如包子、馒头、大米、面包、面条等等，除了这些谷物类食物，一些蔬菜类食物也是高淀粉食物，如南瓜、马铃薯、山药、芋头、红薯等，淀粉含量比较高，糖友在进食的时候要注意控制总量。这些食物含糖量比较高，但又是我们的主食，糖友在食用的时候应该注意什么呢？

主食即为主要的食物，是为我们的生命活动提供能量的食物，所以不吃主食是不利于健康的。但是吃主食又会摄入大量的糖分，引起血糖上升，这可怎么办呢？推荐杂粮。杂粮中除了精白米面这些细粮含有的碳水化合物之外，还有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质以及植物化学物，膳食纤维可以延缓胃肠道对食物的消化，降低胃肠道对葡萄糖的吸收速率从而可以降低餐后血糖。同时丰富的矿物质、维生素、植物化学物的摄入也有利于机体对血糖的控制。

对于含糖量高的蔬菜类食物，可以当做主食来食用。比如早上可以吃一根煮玉米加几块蒸山药，搭配清淡小菜，既能够满足一上午的能量供给，又比单纯的2个包子营养更为丰富，最主要的是餐后血糖不会飙升。

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糖友一般都知道不吃甜东西，包括蜜饯，糕点，蜜三刀，甚至水果。但即便这样做，监测血糖仍然控制不佳，为什么呢？

这里有几个概念:碳水化合物，多糖，双糖，单糖。其中碳水化合物所包含最广，只有是由CHO构成的化学物质，主要指的是糖类。多糖主要有淀粉和纤维素，均不带甜味；双糖主要有蔗糖（甘蔗、甜菜多含，甘蔗制备的白糖红糖）和麦芽糖，均带有甜味；单糖主要有葡萄糖和果糖（水果中多含），甜度均较大。

其中纤维素和果糖不影响血糖变化，因为均不被吸收利用。葡萄糖就是指血糖。而葡萄糖的主要来源是淀粉水解而来。
那答案就来了，即便是不甜的淀粉在淀粉酶，α糖苷酶的作用下可以水解出众多葡萄糖，也会大幅度影响血糖变化
。因此含淀粉多的食物摄入过多就会导致血糖波动明显了，像我们吃的主食谷薯类:小米，大米，小米，玉米等，还包括地瓜，山药，芋头，莲藕等，甚至绿豆，大豆等豆类，及其制品如粉皮，粉条，米皮，凉皮，藕粉，腐竹，豆皮等。

在这些食物的制作中还有一类需要更加重视注意的，面食经过油煎油炸后，像酥油饼，油条，麻花，煎包，茄盒，藕荷，等等。所含的热量更多，脂肪会转化成葡萄糖，导致血糖升高更加明显。

在此，还需要更加强调注意两种食物糌粑和宣传的无糖高纤饼干。两者确实含有大量的膳食纤维，这对血糖控制是大有好处的。但是呢，西藏朋友食用糌粑是

所以，无论甜与不甜，不是饮食的重点，我们应该关注热量，摄入的热量，只有控制这个大前提，血糖控制才有希望。饮食中尽量多样化，做到混合餐（面食，肉食，蔬菜，水果搭配），粗细搭配，荤素搭配，色彩搭配，营养均衡。

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草根有德

严格控制糖的摄入，是糖尿病患者在饮食中最主要的原则，而生活中的糖除了口感觉到一定的甜度以外，还有一些富含碳水化合物而不甜的食物，如：

• 糯类制品：这类食物含有比较多的支链淀粉，煮熟加工后，通常变成比较很黏，在胃里停的时间比较久，容易造成胃酸分泌过多，同时它在小肠中消化速度是比较快的，很容易在短时间内造成血糖的急剧升高和降低，对于糖尿病患者来说，尽可能避免这类食物。
  

• 无糖食品：随着大家对健康的追求，少吃糖的概念的传播，无糖食品在市场上也火起来，但要注意很多无糖食品的原材料本身就是富含大量的淀粉的，商家所指的无糖只是不含蔗糖而已，还会添加相应的甜味剂，而整个食物加工出来的淀粉量还是不变的，对于具有糖尿病患者，这类食物也要注意控制量。
  
• 红烧类菜肴：这类食物虽说吃起来感觉非常好吃，但是它们通常都会添加糖类调味品，一般一份红烧肉，都加上25-30g的糖，因此对于这类食物，糖尿病患者也要值得注意。
• 稀饭：它的主要成分是大米，含有的丰富的淀粉，经过加水烹调熟烂后，容易被肠道消化吸收，在胃里的排空速度比较快，易使得餐后血糖的上升的快和高，对于糖尿病患者，还是选择干饭类比较好。
  

除了以上的食物，对于其他不甜类的食物，糖尿病患者值得关注。

营养师May姐

首先，大家要了解血中葡萄糖的来源有哪些？

（1）\t由食物中的碳水化合物（糖友口中的“糖”）经消化系统，吸收转运而来。这是最主要的途径。

（2）\t由食物中的脂肪、蛋白质在体内转化而来（占比比较少）。

（3）\t由肝内储存的糖原分解而来（占比比较少）。

所以，我们要了解哪些食物含有碳水化合物，糖友就可以根据自己一餐能吃多少碳水化合物进行交换、控制摄入量了。

碳水化合物分为：单糖、双糖和多糖。

单糖主要有：

（1）\t葡萄糖：葡萄糖片、蜂蜜里面也存在（天气冷会结晶的部分）等；

（2）\t果糖：蜂蜜里面、水果里等；

（3）\t半乳糖。

双糖主要有：

（1）\t蔗糖：白砂糖、红糖、糖块、冰糖、饮料里有、甜点里有等；

（2）\t麦芽糖：点心里面有等；

（3）\t乳糖：牛奶、酸奶、奶酪、奶粉等。

多糖：

主要存在于很多食物中：谷类、薯类、豆类、糕点、蔬菜尤其是淀粉类蔬菜中（胡萝卜、山药等）、水果、酱料等。

所以，糖友只要在饮食中摄入如上食物，其中的碳水化合物就都要计算在一餐饮食内。

营养师宋明月

糖尿病人需要控制糖的摄入量，而达到平稳血糖指标。我们生活中需要食用各种食物，来保持身体营养均衡，而食物中的糖含量的多少，一般情况都是以经验辨别食物甜不甜，来确定糖含量的多少。

以口尝甜不甜来确定食物的糖含量多少的方式是不准确的。其实有很多食物吃起来并没什么甜味，可糖含量依然很高。

1、餐桌上的肉食，如果不是自己亲自烹煮。很多时候厨师会为了起到，调味的作用会加入不少的糖分。比如红烧肉、回锅肉、鱼香肉丝、卤菜等等。

2、标签上标有“无糖”标志的食物，其实跟做菜一样，很多商家为了让食物口感好一些，会加入糖成分，使得口感更好一些。比如藕粉、马蹄粉、豆奶粉、核桃粉等等。如果在加工时一点糖份都没有，口感会差很多，因此会在加工时，或多或少的加入糖成分来调整口感。

还有一些所谓有标识的“无糖饮料”，其实里面虽没有直接放入糖成分，可为了口感更好，会加入人工甜味剂来中和味道，而这种添加剂其实会与人体肠道内的细菌会起化学反应，而使得与喝有糖饮料没有太大差别。

3、比较酸的水果或者不甜的水果，有的比甜水果的糖含量还要多。比如猕猴桃、橙子、杨梅、柿子、桂圆、石榴等，其糖含量成分都很高的。

其实糖尿病患者在控制糖摄入时，不是在控制吃甜不甜的问题上。而应该控制在摄入的热量和脂肪的控制上。不用过于计较在甜不甜的问题上，合理控制摄入热量，才能在本质上得到控制。

關鍵字: 吃糖 健康 不甜