最近，一部名為《人生一串》的美食紀錄片橫空出世，刷爆了朋友圈。作為美食小編，我當然不能錯過這樣“美味”的下飯劇。在第一集的時候，片子介紹了湛江的烤生蠔。這時小編忍不住想說：介紹完湛江的烤生蠔，應該來看看潮汕的煎蠔烙啊！
蠔烙，是潮汕地區的傳統美食。在盛產海鮮的潮汕地區，蠔烙深受食客們的追捧，不過許多外地遊客卻沒聽說過。其實，蠔烙就是大名鼎鼎的臺灣蚵仔煎。雖然叫法不同，但確是同樣的東西。
蠔烙是以生蠔為原材料，就是潮汕話裡的“水生”。生蠔的營養價值極高，是“男人的加油站，女人的美容院”，更是被譽為“深海牛奶”，看這生蠔白白嫩嫩的樣子，是不是很像從牛奶裡泡出來的呢？
不過，用來煎蠔烙的生蠔不用挑選大個頭的，因為大個頭的蠔容易受熱不均煎不透。反而是要挑個頭小的小蠔，小蠔的肉飽滿且多汁。用蠔刀把小蠔輕輕地從“家”裡翹出來，這個時候要千萬小心，不能戳破了，不然就功虧一簣啦！洗的時候可以加上少許鹽，這樣可以去除腥味喔！
蠔洗完後，就要把雞蛋液、和番薯粉一起倒入蠔中，加上鹽調味一起攪拌。但其實最原始的蠔烙，加的是鴨蛋液，用鴨蛋液煎出來的蠔烙更香，酥而不硬，脆而不軟。但是現在很多人都貪方便直接用了雞蛋。
生蠔、蛋液與薯粉的用量，關係到最終出品的蠔烙是否美味。蛋液放多了，吃起來就像和吃煎蛋一樣，把蠔的特色遮掩了；如果薯粉放多了，吃起來就會粘牙，口感更差。如果生蠔放多了，看起來好像賺了，但實際上海鮮味過腥過重了。所以控制好比例至關重要。
蠔烙要用平底鍋煎，用大火把平底鍋預熱先，然後淋上豬油。是的你沒看錯，就是豬油，用豬油煎出來的蠔烙會更加香。如果沒有豬油，花生油也是可以的。
在煎的時候要注意左右上下晃動平底鍋，不要讓蠔烙粘鍋了。等聽到了噼噼啪啪的聲音，蛋液開始變得金黃時，用鍋鏟把蠔烙翻個面，再繼續煎。等到正反面都呈金黃色的時候，蠔烙就做好啦。
有的廚師在剪蠔烙時會把芫荽一起撒進去，有的則會在做熟後直接把芫荽放上去。這個可以看食客自己的要求。
單看著這金黃色的蠔烙，就讓小編忍不住要流口水了。吃蠔烙時，蘸料必不可少。每家蠔烙店都配備了魚露和辣椒，蘸魚露能提鮮，而辣椒能加重口感。小編認為這兩種醬都各有千秋，使得蠔烙錦上添花了。想象一下，燙嘴的蠔烙上夾著芫荽，一頭沾上魚露，送入嘴中，小蠔的鮮甜、蛋液的鹹香、芫荽的爽口，可不是人間美味嘛！
（圖片源自網絡）
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