夏天來了，又到了一年一度的“燒烤季”，路邊的燒烤攤位又逐漸多了起來。每到夜幕降臨之時，總是煙霧繚繞，香氣四溢。約上幾個親朋好友，來一場野味十足的燒烤，邊聊天邊品嚐美食，再捧上一杯冰鎮啤酒，這滋味豈是一個棒字了得！
燒烤的“絲綢之路”
說起燒烤，就不得不說說燒烤的來源了。
西漢時期，張騫因為出使西域開通了“絲綢之路”，把西漢同中亞許多國家聯繫起來，成為漢夷之間的第一次文化交融。西域各國的樂器、美食等各個物產也開始走向了中原王朝的宮廷與民間。
“鑿空西域”後，中原地區除了引進前所未聞的葡萄、苜蓿、核桃、胡蘿蔔等新物產，還逐漸被西域各國的飲食文化所滲透，比如胡羌民族的烹飪方式就給傳統的中原飲食習慣注入的新鮮血液，尤其是香料在食物製作過程中的運用風靡西漢朝野，讓上至王公貴族下至黎民百姓趨之若鶩，烤肉即是當時最流行的一種吃法。
也就是從那時起，燒烤成為了中原百姓“心尖上的美食”。
舌尖上的南北燒烤
燒烤種類繁多，口感極佳，可以滿足不同人群的味蕾需求。而且根據地域的不同，燒烤的形式已經發生了變化，分為南派和北派。北派刷醬，而南派則偏愛撒料。
北派燒烤
北派燒烤多用烤箱，種類多以牛羊肉為主，而且肉塊大且厚，甚至還有牛羊身上的其他部位，比如羊蹄、板筋還有腰子。除此之外，北派燒烤還特別喜歡包錫紙烤制這種做法。
南派燒烤
南派燒烤的工具主要用的是烤爐，上面是鐵架下面是炭火。烤制的時候將食材用簽字串好，放在鐵架上烤制，中途撒上孜然、鹽等調味粉，種類多喜好海鮮和河鮮，比如烤魷魚、烤生蠔、烤蝦等等，西南雲貴地區甚至喜歡烤魚乃至各種蟲子。
其實無論是南派還是北派，都是大眾的心頭大愛，吃起來都是一樣的香氣撲鼻……
“美妙的毒藥”
雖然迷戀燒烤，但是經過近些年大量譬如“吃燒烤致癌”、“吃燒烤吃出寄生蟲”的文章洗腦，大多數人都知道燒烤食物對身體是存在危害的。
但是事實上，燒烤的危害真的有這麼大嗎？大到足以致癌？
世界衛生組織曾歷時3年對燒烤的危害進行研究，最後發現吃燒烤等同於吸菸。研究表明，吃一個烤雞腿的毒性等同於吸60支香菸！
專家們同時對燒烤的危害做了一個分類：
01 致癌！
說到燒烤煙燻食品的害處，第一個被推到“被告席”的應該就是致癌物。由於肉類直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裡的蛋白質結合，就會產生一種叫做苯並芘的致癌物質。長期食用，這種致癌物質就會在體內蓄積，有誘發胃癌、食管癌和結腸癌的危險。而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不吃燒烤的女性高出兩倍。
02 高能量、低營養！
最受大家追捧的燒烤食物應該就是各種肉串。這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”都與之有很大關係。此外，吃燒烤講究不辣不鹹不過癮，而大量攝入食鹽，自然伴隨著大量的飲水，會增加心腎負擔。
03 細菌、寄生蟲風險！
因為燒烤會導致受熱不均，有些地方燒焦烤糊，有些地方還沒有充分加熱。特別是衛生條件不好的地方，更會有病菌、寄生蟲感染的風險，最常見的就是感染肺吸蟲。
人體感染肺吸蟲後，成蟲寄生在肺臟、肝臟等器會出現胸痛、咳血、腹痛、腹瀉、黃疸、肝炎、肝臟腫大或肝硬化等症狀；若寄生於腦部可出現關節痛、癲癇、半身不遂及視力障礙等症狀。
所以，將燒烤稱為“美妙的毒藥”一點都不過分，它就像罌粟一樣，
讓你在極佳的感官體驗中慢慢上癮、慢慢沉醉，一步步侵蝕你的身體健康，你卻依然沉迷其中不可自拔。如何健康美食雙兼顧？
徹底的杜絕燒烤，對於大多數人來講的確都不現實。
那麼，怎樣才能健康美食雙兼顧呢？
在合理的食用範圍內掌握健康的食用方法，就能極大程度的減少燒烤對身體的危害。
所以，首先最重要的就是要少吃少吃再少吃！
然後在燒烤的時候，我們可以選擇烤爐、電烤等更為“溫和”的燒烤方式，一般而言，肉距離明火源越遠，產生的致癌物越少。
其次，用錫紙、竹筒 等將肉包裹後再進行燒烤，這樣可以避免過多的致癌物通過煙霧進入食物。
另外，因為有害物質的產生受溫度影響很大，溫度越高，時間越長，產生的有害物質就越多，因此在吃燒烤時烤的溫度低一些、時間短一些，就可以大大降低有害物質的產生。
最後，很重要的一點就是要注意飲食均衡、少吃肥肉。因為燒烤的肉越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多。而如果能多吃些類如青椒、洋蔥、蘑菇、菠蘿等蔬果，不僅能均衡飲食、豐富食材，蔬菜含有的一定量維生素C，甚至可以阻礙某些致癌物的生成，簡直功不可沒！
燒烤雖美味，危害也不少。
我們並不是要你徹底的拒絕燒烤，而是要了解危害，做到心中有數；掌握適量且正確的食用方法，自己的健康自己做主！
不偏愛，懂節制，方長久。
再美味的食物，也不能貪多、不計後果。
小年希望看到文章的每個人，都能重視起自己的健康，
歲歲無虞，平平安安！
參考文獻
1、烹飪衛生與安全學[J]. 蔣雲升. 中國輕工業出版社，2010（07）.
2、餐飲油煙中揮發性有機物風險評估[J]. 王秀豔，高爽等. 環境科學研究,2012,25(12)。
3、舌尖上的燒烤，美食和健康如何兼顧？江蘇省疾病預防控制中心 吉文亮
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