鸭子真的是非常适合夏天吃的食材了，不温不火又清补，安抚燥热。
以前每到夏天，妈妈就会经常煲个清汤老鸭，细心地撇去顶上的肥油，喝起来清润爽口，特别舒畅。
鸭子的妙处，就在于清淡浓郁两相宜。不过鸭肉自带霸道的“野味”，料理得当就能风味之足，料理不当就腥到扑街……
以前没做过鸭肉也不用担心，花姐自有秘方，简简单单就能给鸭肉去腥提味，那就是酸梅酱。
大家一定对港式烧鸭配的酸梅酱不陌生，除了做蘸酱，和鸭肉一起烹煮也是妙不可言，做出的酸梅烧鸭不骚不腻，酸甜可口。
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RECIPE
酸梅烧鸭
材料
鸭腿 2只 / 大蒜 3瓣
姜 适量 / 小葱 适量 / 八角 1个
调料
酸梅酱 3瓷勺 / 生抽 3瓷勺
料酒 2瓷勺 / 冰糖 1小把
▼ 1. 处理食材：鸭腿斩小块，葱切段，大蒜切去根部拍一下去皮，姜切片，量可以多一些。
▼ 2. 煮鸭肉：锅中放冷水，放入两三片姜，加入切好的鸭肉，开火。
煮到水沸腾，鸭肉变色，水面聚集浮沫后关火。
撇去浮沫，捞出鸭肉控干水分备用。
▼ 3. 煎鸭肉：热锅，倒油，量比平时炒菜少一些，加入鸭肉中小火煎炒。
炒至鸭肉出油，表面微微金黄的时候，调成中火，加入葱姜蒜和八角，姜片多加一些哦。
▼ 4. 调味炖煮：炒至香料散发出香味后，加入3瓷勺生抽和2瓷勺料酒，翻炒呛出香味。
加水没过鸭肉。
加入3瓷勺酸梅酱，撒几颗冰糖，盖上锅盖中小火焖煮。
»酸梅酱也自带甜味，所以先少放几颗冰糖，尝一尝汤汁甜度以后再酌情增加。
▼ 5. 收汁：焖煮到汁水所剩不多的时候，打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠，能裹在鸭肉上即可。
▼ 6. 装盘品尝：盛出，撒一点葱花就可以开动啦~
鸭肉裹着酸甜的酱汁，香气扑鼻，咬一口皮Q肉酥，鸭肉特有的香气蔓延在舌尖，下饭下酒都是极品。
菜谱中的酸梅酱是花姐用泡青梅酒剩下的梅子自己熬制的。
青梅洗净挑去蒂和果柄，放入锅中（不能是铁锅）加水没过，小火煮软梅子，捣碎，挑去果核。
加入梅子重量一半的冰糖，小火搅拌至半透明浓稠状，趁热装进无水无油的品种就可以啦。
当然，觉得麻烦的小伙伴用市售的冰花酸梅酱也可以。
鸭肉滋阴养胃，酸梅生津开胃，如果夏天昏昏沉沉没食欲，就用这道菜打开味蕾吧！
你还吃过什么惊艳的鸭肉料理？欢迎留言分享~
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