莲香楼作为广式月饼的鼻祖，至今已有130多年历史了。广式月饼之“莲蓉”一角，乃是由莲香楼唱红。
广式月饼使用莲蓉馅料的由来
早在光绪年间，一位名叫陈维清的老制饼师傅正喝着用莲子煲的糖水，苦思着如何改进制饼工艺，忽觉一股沁入心肺的莲香扑面而来，灵机一动，何不用莲子来制作饼点馅料？于是，他把莲子洗净去心，放入锅内用大火煮，不停地搅拌 ，再放进白糖、花生油，最初制出来的莲蓉略带涩味。经过反复试验，陈师傅最终总结出用枧水去莲子皮的新工艺，使莲蓉保持莲子的清香而毫无涩味，色泽金黄，口感幼滑。
从此，莲蓉馅料成为广式饼食的一种独特风景，很快发扬光大，莲香楼被誉为“莲蓉第一家”。
探索创新：莲子糖水开出的莲蓉
莲香楼制饼师傅一直兢兢业业致力于改进制饼工艺，这莲蓉，就是功夫不负有心人的结果。
莲香楼的莲子一直选用湖南水质较好的湘潭脱皮莲子，粒粒浑圆大如指头。每年高层都要带上经验丰富的老师傅组团去亲自挑选的，选取的厂家不仅有三证，出产的莲子甚至是出口到新加坡去的。有38年制饼经验的马师傅透露，湘莲莲香味重，颗粒饱满且淀粉多，做出来的莲蓉胶性、粘性和透明性自然就强，无论是摸起来的手感和吃起来的口感都会比其它一般的莲子做出来的莲蓉要好。
同时，他们对选用的莲子颗粒大小也要有一定的要求，还专门有一个按标准直径特制成的筛子进行筛选莲子。
莲香楼广式月饼传统制作技艺入选非遗名录
2009年4月，莲香楼广式莲蓉饼食制作技艺入选广州市非物质文化遗产传统制艺名录；2012年2月，莲香楼广式月饼传统制作技艺入选省级非物质文化遗产名录，“莲蓉第一家”的莲香楼实至名归。
在广州市非物质文化遗产保护中心的官方网页上，关于“广式莲蓉饼食”是这样描述的：广式莲蓉饼食，风味独特、甘美香溢，是广式饼食的优秀代表，其在秉承广州传统饼食制作技艺基础上，经过历代制饼师傅改进发展而来。
莲香楼现在每年都会举办“非遗课堂”，选邀广州热爱饮食文化的家庭，亲自参与到广式莲蓉月饼的制作与传承中去，而这，也是饼数莲香、食在广州的风范得以传扬的精髓所在。
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