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虽然是接下来是火锅旺季，但你要明白：方向忙对了才能叫旺季。
立秋是秋季第一个节气，“秋”由禾与火组成，是禾谷成熟的意思。而对于火锅人来说，立秋一过，则意味着“旺季来了”！
一场秋雨一场寒，天凉快了，火锅走起，旺季掘金，你准备好了吗？
餐见君采访了多位资深餐饮人，整理出这篇“旺季掘金兴奋剂”，希望能祝你一臂之力。
菜品主次明确，合理配送
招牌菜，整亮堂
在一般的火锅店，菜品基本上都会分为：主打款 、畅销款以及促销款。
主打款简单点说就是招牌菜，消费者就奔着这款产品来的，也是主要利润来源，几乎每桌都会点的菜品，形成宣传主力和品牌特色。
举个例子，有一家火锅店称自己家的毛肚煮多久都不会老，毛肚就是这家店的招牌，几乎每桌消费者都会点。那么针对这类主打产品，旺季来临前，你就应该准备充分，其数量和保质期要着重注意。
畅销款，控比例
而畅销款呢，销量大，人人消费的菜品，例如一些配菜，毕竟没有谁吃火锅只吃挑招牌一道。
诸如肥牛肥羊或者蔬菜一类，但是这类菜品的种类比较多，因此在准备的时候要注重品质和比例。
另外，这类产品的数量往往也很大，甚至有时候能超过主打款，那么就还要注意其保鲜日期，因为你要准备充足的量，而不好拿捏的销量偶尔会让材料过剩，这就要求即便材料到了隔天也依然新鲜。
促销款，搞组合
所谓促销款，就是要经济实惠，这类产品多半可以选择用组合、套餐的形式出现。
套餐的组合会有很多种，销量好的组合是常见的一种。
而销量好加上一些冷门产品，是很多优惠套餐推出的初衷，这对于商家来说是推出冷门产品的一个好办法。
但不可避免的，我们要承认，有些消费者就是宁愿单点贵的想吃的，也不要点带有不喜欢吃的优惠套餐，因此在进行促销组合的时候要注意搭配。
热销菜品和冷门菜品的比例大概在8:2，有时候可以根据实际情况调至7:3，当然建议同时推出多种组合。
但有一点需要注意的是，热销组合和热销＋冷门结合的组合，要么不同时推出，要么设置价格差，否则就容易造成给了优惠的冷门产品依然销不出去的情况。
内外兼修，服务消费
当今消费者，消费的可不只是产品，更包括环境和服务，不要以为火锅店就不要情怀，人家吃的可不只是火锅，说不定吃的就是人生的冷暖。
先从环境入手
千篇一律的火锅店，毫不例外的聒噪氛围，是人们对火锅店的传统印象，而随着各种升级，我们可以发现有些火锅店已经在悄悄改变这种传统模式，例如改变店面装修，升级成主题装修。
以前吃火锅大都觉得是开心了和朋友三五成群去吃的，而现在越来越的人也喜欢一两个人默默去吃一顿，甚至是一个人，这个时候太吵闹就会让人更加郁闷。
作为商家，你就要考虑在布置时将空间最大利用，给顾客空间。
其次提升服务
倘若无法做到创新和差异化，那么就得从细节入手，例如品质，例如服务。做不到海底捞的服务，也要做到能让消费者觉得服务周到下次还想要来的程度。
如果真的想在火锅业旺季掘金，只玩概念不注重产品本身是行不通的；一定要避免品类同质化，拥有自身真正的特色才能在旺季打一场漂亮仗！
End
统筹｜岩岩
视觉 | 李青超、马亚丹
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