酱
Sauce
《论语》说，不得其酱而不食。中国人的餐桌上少不得酱。
南宋以来，柴米油盐酱醋茶，成为开门七件事之一。
我们一直在研究食材，「家常真味」的中餐课，简简单单的青菜、猪肉、鸡蛋和鱼，把食材研究推到了一个新的高度：「食材简单，而味道不可抗拒」。
而酱，则是另一个方向。
辣
椒
酱
/ 食材 /
鲜辣椒、干辣椒片、盐
大蒜、糖、植物油、酱油
/ 步骤 /
1、取15个鲜辣椒，切成薄片，加盐捣碎，辣椒干切末。
2、大蒜切碎，锅里放半杯植物油，中火加热，把大蒜放进去炒成金黄色，加入捣碎的辣椒，拌匀，小火炸8分钟。
3、把3/4杯植物油加进去，放入200克辣椒片和糖，加2汤匙酱油，小火熬煮，待酱汁收干，辣椒酱就做好了。
4、装进玻璃瓶里，储存在冰箱，随吃随取。
蒜
拌
酱
/ 食材 /
酱油、大蒜、白糖、盐
/ 步骤 /
1、把3瓣大蒜切末。
2、取1/2杯酱油，加入3茶匙白糖。
3、加蒜末、2茶匙米醋、2汤匙芝麻油和1/2茶匙辣椒油。
4、把4茶匙植物油加进去，加2茶匙开水，搅拌均匀。
豆
瓣
酱
/ 食材 /
黑豆酱、菜籽油
白糖、猪肉、包菜、洋葱、西葫芦、土豆泥
耗油、玉米淀粉、盐
/ 步骤 /
1、热油锅，加入黑豆酱和糖，搅拌3分钟，盛到碗里备用。
2、加热油锅，放猪肉进去翻炒至颜色变白。
3、加包菜、洋葱、西葫芦和土豆泥，炒软炒熟。
4、将黑豆酱加进去搅匀，加耗油、盐和1/2杯清水，大火烧开，转中火煮3分钟。
5、往玉米淀粉中加3汤匙水，混合，倒入酱汁里，煮开后即可关火。
番
茄
酱
/ 食材 /
小西红柿、洋葱、胡萝卜、芹菜
/ 步骤 /
1、西红柿洗净，挖掉头部，在底部划十字，在开水中焯20秒钟，直到果皮和果肉分离。
tips：制作番茄酱最好用小西红柿，这样做出来的酱汁味道更浓郁。
2、焯水后的西红柿放到冰水中，西红柿冷却后把果皮撕下来。
3、把西红柿放到一个盆里，捣碎，把汁液挤出来。
4、胡萝卜、芹菜和洋葱切丁，锅里加植物油烧热，加蒜爆香，把蔬菜放进去，小火煸炒，加盐、白糖，炒大概5分钟。
5、把半瓶红酒加进去，煮到红酒剩下2/3的时候，把捣碎的西红柿放进去，中火煮15分钟。
6、转小火慢炖1.5个小时，番茄酱会变得浓稠，等酱汁凉下来，装罐子里随时吃都可以。
tips：如果想让番茄酱味道更浓郁，可以把肉放进去炖半个小时~
閱讀更多 榧常好食 的文章
