張玉林147605625
其實這個問題的前後兩部分，關聯不大。明知道有害的東西，人還會去吃，這再正常不過了，每天都在發生。吸菸喝酒，哪一樣不是。
但醃臘製品到底對人體是否有害？在什麼情況下有害？卻很值得一說（而農村為什麼醃臘製品很多，又屬於另一個問題，後面再說）。
網上的各種文章經常會說，醃臘製品之所以對人體有害，是因為含有亞硝酸鹽。問題就在於，這個說法完全是斷章取義。
實際上亞硝酸亞本身是不致癌的，但它確實會有致癌隱患，因為在某些特定條件下，與胺類物質反應後，會轉化為亞硝胺。這個亞硝胺，才是致癌物質。不過，亞硝胺在很多地方都存在，包括化妝品、啤酒等等大家習以為常的東西，一般而言，只要不過量，其實人體都是能消受的。
之前說到特定條件下亞硝酸鹽會轉化為致癌物質，那具體到醃製品，轉化的條件是什麼？一般而言在開始醃製後的兩三天，到十幾天，這時候的醃製環境下，亞硝酸鹽的含量是最多的。醃製越久的酸菜，其實完全不會有致癌的問題了，只是鹽分、糖分高，維生素被破壞，也沒有多少營養就是了。
結論：剛醃製不久的醃製品，確實有一定概率的致癌隱患，但並不是所有醃製品都要被貼上致癌的標籤。
至於農村為什麼醃臘製品那麼多，完全停不下來的意思。原因是綜合性的，一來醃臘製品的起源是為了保存食物，古代又沒有冰箱，醃製之後食物才能長期保存，這樣冬天過冬的食物才能有保障，這是古人的智慧，也是實際需要；二是既然大家長期以來都非常依賴醃臘食品，那當然大家要喜歡吃啊，不喜歡的吃的人也生存不下去吧，一代又一代，大家當然都很喜歡吃，然後這個醃製的過程也成了大家非常喜歡的習俗的一部分，所以為什麼要停下來呢？
土地論壇
都說醃臘製品對人體不好，為什麼農村還是製作那麼多臘肉？雖然臘肉製品對人身體不好，但是可以適量吃一點不要長期大量食用就行。因為臘肉裡面含有大量的人體所必須的微量元素比如鐵、鉀、鈣、鋅、硒、維生素等。但是臘肉裡面含有大量亞硝酸鹽、芳香氫、三四苯丙吡等致癌物質，如果大量食用就會導致人體沒致癌物質的蓄積，這些物質會誘導人體正常細胞的癌變，導致人體致癌因子的活躍，使致癌基因呈顯性表達，引起癌病程序的啟動，進而導致癌症疾病的發生！
由於農村人醫學知識缺乏，不知道臘肉裡面含有亞硝酸鹽、芳香氫、三四苯丙吡等致癌物質，不知道長期食用大量臘肉會增加癌病發生的機率。再加上農村有做臘肉得習俗，吃臘肉的生活習慣。認為做臘肉是對一年辛勤勞動的回報，是所以還是製作了挺多的臘肉！出現這種現象就需要廣大醫務人員深入到農村去，加大醫學知識的普及，讓廣大農村人明白長期食用過多的臘肉對人體的健康是有害的！
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醫學慕課
醃臘製品在中國的很多地方是有很悠久的製作歷史的，特別在四川，湖北，湖南一帶。
對於醃臘製品對身體不好一說，無非最主要的說法就是說醃臘製品含有亞硝酸鈉等可能會致癌的物質存在，換句話說也就是有致癌風險。就如同說吸菸有害健康，喝酒會傷身體一樣。只是有可能並不能就把它和有害物質劃上等號，如果劃上等號我覺得這樣對醃臘製品是極不公平的。
以我們恩施地區為例，在農村每家每戶到冬臘月有殺年豬的習俗，每年辛辛苦苦餵養的幾頭年豬在這幾個月又沒辦法吃完，再說來年的生活也就完全依靠這幾頭年豬的，於是勤勞聰明的土家人就想辦法通過醃製，熏製來保存這些剩餘的豬肉。
一來年後勞動強度大，自己吃改善生活，二來農村買菜也不像城裡那麼方便，家裡來三五親朋好友也不用當心買菜的問題，從坑上取下來，就可以烹製，既經濟又方便快捷。
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硒客走鄉村
臘肉醃製品是怎麼來的呢？傳說是在古時候，窮人家裡一年到頭的好不容易殺一回豬，捨不得一次吃完，家裡也不好保存，放幾天就會臭了，所以人們就想了個辦法，把肉醃製起來，這樣就能吃很多天了。那麼
長期食用醃製食品是對人的身體健康是不利的。現在的生活條件好了，收入的水平也都高了，都有冰箱了，口味也多種多樣了，發展到現在有獨特的風味，臘肉雖然好吃，但是不能天天吃的，不管是吃什麼 東西要講究合理膳食。
臘肉這類的食品脂肪含量比較高，多吃對人體沒有好處的，這些食品在加工過程中，都會放入大量的色素，防腐劑，還有一些味精，食鹽 等等，保質期長的就加的越多了，吃多了容易使人體缺鈣，
臘肉屬於醃製品，醃製會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是致癌的主要原因，還有燒烤，熏製品的東西還是少吃為好，臘肉的製作方法有很多種，還有熏製的臘肉，這種熏製的臘肉要儘量少吃一點，臘肉畢竟是美食特別下飯的，只要不是過量的食用，過年的時候吃一點是沒問題的。 比如香菸人們吸了也沒有什麼好處的，都是還是有很多人在吸菸，有的人就喜歡這一口， 那就能有存在的必要，市場是自然的就有人去幹這個。醃製食品是我國的傳統，醃臘肉製品的工廠一直在增長，農村傳統的方法醃臘肉的逐漸在減少。臘肉雖然風味獨特，很受吃貨們的歡迎，但是都不能多吃，身體健康才是最重要的。
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新農大視野
長期食用醃臘製品對人體健康不利已是社會主流共識，比如臘肉和燻肉，可能有些人會有不同意見，沒有關係，我表示尊重。但事實就是事實，它就在那裡，不改不變。
其實，老祖宗之所以發明了醃臘肉，主要原因是過去沒有冰箱和冷庫，為了儲存肉類而想出的方法，並不是為了生產美食。
言歸正傳，回到正題上。
1、 國內不少地區的農村有做臘肉的習慣，這個習慣短時間內難以有根本性改變，但會逐漸弱化。鮮肉是最好的食品，現在有冰箱和冷庫，臘肉所帶的肉類儲存功能已經沒有存在的必要。
2、 近些年，包括醃臘肉在內的我國肉製品產量一直穩步增長，佔國內肉類總產量的比例超過20%。工廠化生產是主流，來自農村的傳統方法生產的醃臘肉產量在減少。
3、 醃臘肉風味佳，很受吃貨們的歡迎，但也不能貪吃，健康更重要。
總之，現在農村還是有不少人在製作醃臘肉，但數量在穩步減少，不存在農村還是製作那麼多臘肉的問題。
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畜牧大集網
都說方便麵對人體不好，為什麼城市大超市還有那麼多方便麵？！而且還是不同味道，不同品牌的？！
別隻說醃臘肉對人體不好，好多東西都對人體不好，咋弄？都不吃了？！又不是一次吃完的，又不是天天吃的，醃製多了又何妨呢？還不能送給別人吃點了？
言歸正傳。
臘肉是指肉經醃製後再經過煙燻烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
醃製品長期使用確實對人體不好，這個相信好多人都知道。人體的免疫器官不是萬能的。儘管是非常微小的危害，如果長期攝入，常年累月下來也肯定會出問題。
美食的誘惑確實難以抵擋，可也得注意自己的身體健康。從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。只有健康的身體，才能去享受更多的美食，哈哈。
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豫見小蟲
在以前，生活條件不好，沒有電沒有冰箱的時候，人們為了能夠更好地保存食物，發明了醃肉臘肉這些特殊的處理肉類的方法，久而久之就形成了一種獨特的風味。作為一個口味淡的人表示，除了鹹還是鹹，簡直就是醃喉嚨。
現在農村生活水平好了，已經有很多人改變了這種生活習慣，只是有一些比較偏遠的山區還在大規模製作，還有的是為了滿足大家的獨特口味銷往市場。而長期食用這些醃臘製品對身體不好，已經是大家眾所周知的。但是之所以還是有那麼多人在做在吃，無非就是這樣幾種情況：
偶爾吃吃，變變口味。超市裡面也會有真空包裝的醃肉臘肉這些東西售賣，自然需要有生產產品的工廠。有時候大家會在想嚐鮮的時候，買一點來吃吃。偶爾的使用一般不會對健康造成太大的影響。
吃習慣了，改不了。對於一些山區，現在還沒有買電冰箱的能力，有的地方甚至沒有電，所以仍然需要製作這些東西來保證難得殺一次豬，不會因為保存不好而腐壞。對於這些地區，吃醃臘製品也已經成為一種自然而然的生活習慣，一時半會兒是改不過來的。生活條件也不好改。
忽視科學，總相信自己是幸運的那一個。說長期吃豬油不好，就會有人跑出來說：老祖宗吃了那麼久不也沒事嘛！說長期吃燒烤可能致癌，就會有人跳出來說：原始人天天頓頓燒烤不也沒致癌嘛！
有的人就是如此，你說他槓精吧，他其實是沒知識。你說他沒知識吧，其實他並不認為他自己沒知識。這類人只看到了“倖存者偏差”，也就是“我身邊所有吃的人都沒事”，卻沒有看到那些有事的人可能已經死了。
多說一句，過年的時候親戚送了一個金華火腿，想盡辦法也鹹的不能吃，我這輩子看來是喜歡不上醃臘製品了。其實好吃的東西那麼多，吃什麼不能滿足，幹嘛非要跟自己健康過不去呢？
婦產科女司機
醃製品中的致癌物
我們都知道，醃製的食物含有亞硝酸鹽，這是一種致癌物質，亞硝酸鹽在特定的條件下會與胺類物質反應生成亞硝酸胺，長期食用會導致食道癌和胃癌，高劑量食用會引起中毒，嚴重的可以直接導致死亡。
那麼，既然說到醃製品中都含有亞硝酸鹽，那麼為什麼還有那麼多人吃臘肉呢？
臘肉是通過用鹽（根據不同口味可添加花椒辣椒等）醃製後進行晾曬烘烤製成的食品。臘肉通過醃製，增強了防腐性，能夠進行長時間保存。臘肉在我國也有較為悠久的歷史了，從幾千年前就有古籍對臘肉食用進行了記載。
目前為止沒有聽說過有關於吃臘肉中毒的事件，所以，食用臘肉還是較為安全的。醃製品中亞硝酸鹽含量是不易直接引起中毒，少量的亞硝酸鹽都會隨著尿液排出，很少會富集，而且只有在特定條件下才會反應生成亞硝酰胺。 
另外，醃製品中亞硝酸鹽的含量只有在醃製後第二天到二十天內亞硝酸鹽的含量是最多的，越到後來含量減少。
安全起見，臘肉還是要儘量食用自己製作的，市場上會有不符合規格的臘肉，那些臘肉就很有可能亞硝酸鹽含量超標，長期食用危害健康。
醃製的臘肉最好還是稍微放久一點食用比較好，但要避免變質。食用前先好好清洗，用熱水浸泡沖洗後再食用。
雲種養
都知道抽菸不好，為什麼還有那麼多人抽菸?
都知道多吃少運動會變醜，為什麼還有那麼多人不改?
都知道熬夜玩手機傷身體，為什麼睡前還是要刷到停不下來?
......
說起來，這些"我tm也不知道怎麼就這樣了"的問題，基本都是基於幾個相同的原因:
1. 無知: "哎呀，哪有那麼嚴重!" 反正就是不信邪，傳統面前科學算個p? 所以知識使人長壽啊各位。
2. 自律太難: "我知道，但是我做不到"。嘴癮難戒，心癮更難解，很多都市人連夜宵都戒不掉，醃製食品戒不掉真的太正常了。
3. 因為沒有延遲滿足的能力: "反正吃一口馬上就能爽，為什麼不呢? "。鬼知道明天會發生什麼，今天不過把癮就死真的好像對不起自己。
總有一款理由能打敗你。大家感受一下是不是這樣?
我也喜歡吃醃製食品，特別是臘腸。但是現在一年都吃不了一次 (住在北歐，平時看不到，少了很多誘惑)。雖然吃的都是食材優質，成分健康的食物，但是比國內的館子好吃程度真的差太遠了！算是自己為了健康付出的代價吧。
問題是不是所有人都願意付出這樣的代價的，畢竟吃也是一種體驗人間的重要方式。
那麼，你的選擇呢?
我是長居北歐的家居博主SWE北歐範，歡迎關注，做更懂生活品質的自己。
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SWE北歐範
我是地地道道的村裡人，從我記事起我們村每家過年前都會準備臘魚臘肉，如果沒準備，那背後肯定會有人議論，“為啥他家今年沒有準備臘肉臘魚啊，太小氣了吧，魚肉都不準備，怎麼過年”。
我奶奶每年都會在臘月裡做臘魚臘肉，後來我媽媽當家後，便是她每年做臘魚臘肉。一般臘魚臘肉從臘月12月開始準備，直到來年4、5月份，臘魚臘肉才會差不多被吃完。
我作為營養師，肯定是清楚臘魚臘肉是1類致癌物：對人為確定致癌（Group 1: Carcinogenic to humans）。去年過年時，跟我爸媽說過臘魚臘肉致癌的事情，我媽媽說：“你搞這個的，說的肯定是沒問題。但是幾十年來灣子裡每家每戶都會吃臘魚臘肉，也沒見有多少人得癌症啊。”
第一，大家的認知問題。
癌症患病是概率事件，就如我媽媽的觀點，大家每年都吃，也沒見多少人得癌症啊。致癌物並不是接觸這類食物就會得癌症，而是說增加了得癌症的可能性。“致癌物到底對一個人致不致癌、吃多少致癌，可變因素太多。癌症的風險還取決於該物質的暴露劑量、事件、暴露人群等因素”。
普通老闆姓特別是像我爸媽這類的村裡人，“吃臘魚臘肉致癌這類理論知識”對於他們來說太過於蒼白，觸不到摸不著太飄渺，只有實實在在的案例才能夠使得他們信服。然而就算是一位患癌患者，也沒辦法確定具體原因是什麼。這就導致大家對於臘魚臘肉致癌的這種說法沒那麼放在心上。
第二，做臘魚臘肉已經成為了一種風俗
如果過年不做點臘魚臘肉，就感覺這個年白過了，少了那麼一點歸屬感。這種風俗習慣存在已經很久了，臘魚臘肉致癌的觀點這幾年才得到確證，所以要改變這種風俗不是一時半會可以能做到的。
但由於現在外出務工的人太多，很多家庭也不像以前那樣做很多臘魚臘肉了，在數量上面有所減少。
大規模生產醃魚醃肉的廠家很多
雖然村裡很多家庭做臘魚臘肉的數量較以前少，但是現在很多工廠會大規模生產這種肉魚製品。因為臘魚臘肉很多人愛吃，覺得這就是一種美味，有需求就有市場。城裡人想吃這些臘貨，幾乎都是通過購買的方式。每年通過生產銷售這些臘魚臘肉產生的經濟效應不可小覷，從這個層面講，幾乎不會過度制止企業生產加工魚肉。
如果想“少吃臘魚臘肉，遠離癌症”這種認知能夠真正的直達大家心底，肯定是一條漫長的道路，不可能一兩年就能使大家都接受。
如果你有疑問“我們家祖祖輩輩都吃臘魚臘肉，沒有人患癌症啊？”你不妨思考思考我上面說的：致癌物並不一定會導致癌症的產生，只是會增加患癌症的幾率。此外，你再想一想，我們祖輩以前會吃多少這種臘魚臘肉呢，有條件像我們現在這樣吃臘魚臘肉嗎，致癌劑量也很重要？最後，你再看看，現在的自然環境大不如以前，霧霾年年能看到，藍天白雲似乎都成為了過去時，癌症患病率一年比一年高。我們生活的壓力越來越大，周圍的致癌因素越來越多，現在既然知道了臘魚臘肉是致癌物質，不妨遠離一些。畢竟這種概率事件誰都不願意發生在自己身上。
