秋天的秋刀魚脂肪多，肉質鮮美，特別是鹽燒秋刀魚更是秋之美味的代表。
所選材料：秋刀魚。醃製時間：兩小時。烤制時間：十五分鐘。
材料：秋刀魚四條，檸檬 一個。料酒半大勺，鹽一小勺，胡椒粉、蔥片、薑片、油、料酒各適量。
烤前準備：
將秋刀魚去掉內臟洗淨，瀝乾放入盆中備用。容器中加入料酒、蔥片、薑片、胡椒粉去腥味，在魚身上抹少許鹽，醃兩小時左右。
燒烤架做法：
在烤網上先刷一點油，避免粘掉魚皮，在魚的表面刷一層油，把魚放在烤網上，在烘烤的過程中可撒少許鹽在魚皮上，烤好的秋刀魚味道會更午，食用時可擠些檸檬 汁提味。
電烤箱的做法：
在烤盤上鋪一層錫箔紙，刷一層油，將醃好的魚放在烤盤中，刷油。烤箱預熱到180度，將烤盤放入烤箱中烤十分鐘左右。
取出烤盤在魚身上再刷一層油，撒少量鹽續烤五分鐘左右即可。取出入在盤中後擠些檸檬汁。
平底鍋的做法：
鍋裡倒油，拿起鍋四周晃盪，讓油均勻地塗滿鍋底，待油熱後把秋刀魚兩面都煎成金黃色，起鍋。
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