众所周知，酿造酒(FermentedAlcoholicDrink)又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，二是酒精发酵过程。
酿造酒是最自然的造酒方式，主要酿酒原料是谷物和水果，其最大特点是原汁原味，酒精含量低，属于低度酒，对人体的刺激性小。例如用谷物酿造的啤酒一般酒精含量为3%～8%，果类的葡萄酒酒精含量为8%～14%。酿造酒中含有丰富的营养成分，适量饮用有益于身体健康。本期我们一起来盘点一下中国3大著名酿造酒排行榜，看看你最喜欢哪个？
3 长城干白葡萄酒
长城干白葡萄酒有限公司研制的干白葡萄酒，填补了我国葡萄酒行业的空白。长城牌白葡萄酒，是以龙眼葡萄为原料，用纯葡萄汁发酵而成的。该酒不添加任何其它物料，颜色微黄带绿，并具有新鲜悦怡的果香；味道醇和柔细、舒顺爽净，酒体丰满，典型性强，其感觉到的果酸，即利口又增加食欲，并能杀死肠胃中的致病菌，而且营养丰富，有益于人体健康。
干白葡萄酒用产于河北张家口的龙眼葡萄为主要原料。果实呈紫红色，果粒大，果皮中厚，有灰白粉霜，果肉柔软多汁，口味甜酸，清香，含糖高，其植株生长势强，耐旱晚熟，喜砂质土壤，结果枝率高。长城牌白葡萄酒自1978年间世以来，获全国出口名特产产品旅游优质产品，营养保健食品评比的金奖。于1979年、1984年、1989年荣获国家金质三联冠，被评为国家名酒。
2 青岛啤酒
青岛啤酒产自青岛啤酒股份有限公司，公司的前身是国营青岛啤酒厂，1903年由英、德两国商人合资开办，是最早的啤酒生产企业之一。2008年北京奥运会官方赞助商，跻身世界品牌500强。青岛啤酒选用优质大麦、大米、上等啤酒花和软硬适度、洁净甘美的崂山矿泉水为原料酿制而成。原麦汁浓度为十二度，酒精含量3．5－4%。酒液清澈透明、呈淡黄色，泡沫清白、细腻而持久。
青啤的品牌历史悠久，在国际上的影响力比较大。青岛啤酒几乎囊括了1949年新中国建立以来所举办的啤酒质量评比的所有金奖，并在世界各地举办的国际评比大赛中多次荣获金奖。1906年，建厂仅三年的青岛啤酒在慕尼黑啤酒博览会上荣获金奖；20世纪80年代三次在美国国际啤酒大赛上荣登榜首；1991年、1993年、1997年分别在比利时、新加坡和西班牙国际评比中荣获金奖；2006年，青岛啤酒荣登《福布斯》“2006年全球信誉企业200强”，位列68位；2007年荣获亚洲品牌盛典年度大奖；2009年，青岛啤酒荣获上海证券交易所“公司治理专项奖——2009年度董事会奖”、“世界品牌500强”等诸多荣誉，并第七次获得“中国最受尊敬企业”殊荣；2010年，青岛啤酒第五次登榜《财富》杂志“最受赞赏的中国公司”。
1 绍兴加饭酒
绍兴加饭酒古称“山阴甜酒”、“越酒”，距今已有2300多年的酿造历史。据史书记载，春秋战国时期绍兴即开始酿酒，南北朝时已很有名气。梁元帝萧绎（公元508年－554年）写的《金楼子》 一书中记载，他小时读书，“有银瓯一枚，贮山阴甜酒”。李白几次到绍兴饮酒作诗。他在追忆好 友贺知章的一诗里写道：“四明有狂客，风流贺季真。长安一相见，呼我谪仙人。昔好杯中酒， 今为松下尘。金龟换酒处，却忆泪沾巾。”
宋代以来，江南黄酒的发展进入了全盛时期，尤其是南宋政权建都于杭州，绍兴与杭州相距相近，绍兴酒有较在的发展，当时的绍酒名酒中，首推"蓬莱春"为珍品。南宋诗人陆游的诗句中，不少都流露出对家乡黄酒的赞美之情。清代是绍兴酒的全盛时期。酿酒规模在全国堪称第一。绍酒行销全国，甚至还出口到国外。绍酒几乎成了黄酒的代名词。目前，绍兴黄酒在出口酒中所占的比例最大。产品远销到世界各国。绍兴酒酿酒总公司所生产的品种很多，现代国家标准中的黄酒分类方法，基本上都是以绍兴酒的品种及质量指标为依据制定的。其中绍兴加饭酒在历届名酒评选中都榜上有名。
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