同行聚會，一群餐飲百強大佬們聚在一起，神聊閒侃：有人問，假如明天讓你重新開始，你準備做點什麼呢？
我答：別的俺也不會，只能繼續做餐飲吧。
總之，正餐肯定是不能做了，那玩意投資太大，管理太複雜，耗用人工，光請那麼多師傅都受不了，很難複製，很難形成一定規模。
單品簡餐嘛？倒是個方向，但是品類如果切不準的話，有可能陷到溝裡去。況且，單品可不像多產品，能背靠背，一旦顧客不認可，那可是全軍覆沒啊。
還有一種，就是模仿，跟在別人屁股後面跑，也未必是最佳選擇，興許跑著跑著，就找不到北了呢。
至於做快餐嘛？我看還是算了吧，大眾創業一股腦的全扎到快餐裡，房租、人工、食材、苛捐雜稅趨勢性上漲，利潤猶如剔牙縫，已經是剔無可剔了！
尤其是外賣平臺的橫空殺入，直接切下了收入的一大截。業態本身所固有的"時段消費不均衡"變得越來越明顯，導致今天的快餐市場，早已經是血海一片了。
我琢磨著，既然是從頭開始，既然是允許我瞎想的話，我倒是覺得應該從長計議。
結合自身多年的從業經歷，從各業態、業種當中去權衡利弊，揚長避短的篩選出一個投資小，見效快，易管理，可複製，能全天候運營的餐飲模式來~
我覺得，新模式要具備以下幾個基本特徵：
一、產品要有廣泛的群眾基礎，要定位於大眾寬頻市場，追求口味"普適"，而非刻意強調地域性特徵；
二、好吃是本質，是餐飲立命的根本，要把匠人精神與現代科技完美結合，實現由門店到供應鏈的全程貫通；
三、要均衡各時段消費，避免"單打一"局面。要做到全天各時段有對應產品，有時段客流，做到全時段運營；
四、要做小而美店型，力求少投入，少人工，少房租，傻瓜式管理，求連鎖規模效益；
五、要消費可高可低、可繁可簡，可單人用餐，可群體共享；可正餐、可快餐，可堂食、可外賣。
以上說起來，好像是有點脫離現實，過於理想化，是不是有點痴人說夢了？
其實不然，我所描述的理想化雛形不僅僅在我的腦袋裡，而且已經存在於現實當中了。
大家可以去看看，在長沙、在南昌、在廣州、在深圳，我所描述的理想化模式，已經被對號入座的、完美的呈現出來了……
黑白電視，跨區域發展，三年新開100間！
殺入深圳，一甩手6店齊開！間間爆棚！！
2018年，不用懷疑，至少100間！
你信嗎？
反正我信！
底氣何在？且聽我一一道來。
1 黑白電視的八大成功之道
一、對味道的理解，從骨子裡的精準把握和極致的匠人精神，成就了這一多品類、連鎖化、跨區域、高難度複製的小吃品牌；
在創立黑白電視之前，創始人鄧付紅、王文傑夫婦用了3年時間走訪湖南各地，挖掘出60多道具有深厚文化根源的特色小吃，打造出了一條以老長沙臭豆腐、豬油拌粉、糖油粑粑等菜品為主打的產品線。
黑白電視突破了小吃快餐店產品單一的侷限，共有60多道sku。產品品種豐富，且口味多樣。
在為消費者提供更多選擇的同時，也無形中為自己構築了一道很高的競爭壁壘，想模仿起來也沒那麼容易。
二、嚴選食材，絕不貪圖便宜。
嚴把傳統工藝流程，絕不走捷徑；嚴格按標準下料，絕不偷工減料，創始人對產品的極為苛刻的要求和一票否決的品控管理制度，成就了這個品牌；
三、配方鎖定，中央廚房+門店生產。
主要食材的半成品加工、配送能力，供應鏈實現了全程化跟進，確保了企業規模化、跨區域、穩定健康發展；
從創立之初就著力於供應鏈的建設，逐步形成了一條集穩定的供應商、大型的加工廠和專業的冷鏈物流為一體的強大供應鏈。
通過加工廠處理的核心食材被統一配送至各地門店，後廚員工依靠標準化的程序進行簡單的再加工即可出餐。在標配為9人的門店中，僅需4名後廚就能將全店的60道菜品製作出來。
四、產品結構規劃合理，品類搭配多樣選擇，做到飯市與非飯市兼容；可高可低，可單品，可組合，可堂食，可外帶外賣，保障了門店全時段運營需要；
小吃+小喝+小份菜
黑白電視以湖南小吃為基底，通過“小吃+小喝+小份菜”的方式來呈現菜品，很好地塑造了休閒化的正餐消費場景。
在黑白電視門店中，小吃不僅可以當正餐還能當零食，加之價格實惠，消費者購買的頻率甚至會比正餐還高。
五、店型規劃高效能運轉，四五十平米的主力店型，8.9個人工，60多個產品的穩定輸出，日均營收一萬五，達到了最佳的人效、坪效、時效水平；
在黑白電視，毋須專業的大廚坐鎮，普通的員工通過培訓就可上崗，標準化的操作流程極大地提升了門店的出餐效率，又縮減了用人成本。
六、切入城市綜合體，一舉顛覆了印象當中的草根定位，脫離紅海了，大人流有了，消費力升級了，品牌形象提升了，客單價也拉起來，全時段運營終於實現了；
被《天天向上》評為第一家整合湖南所有小吃入mall的店。
七、黑白電視與湖湘飲食文化的完美結合。過去的時光，懷舊的情節，濃濃而厚重的文化背書，在店內每一個場景，每一個細節當中彰顯，為品牌力的打造添光增彩；
在極簡的水泥磚塊空間裡，黑白電視、老式縫紉機等70、80年代的擺件、木製的桌椅板凳、身著條紋衫的服務員，無一不在傳遞著濃濃的懷舊風情。
八、加盟連鎖的啟動，意味著跨區域總部系統和供應鏈跟進的全面成熟，標誌著品牌在從營運、到營銷，到營建，到行政管理系統的標準化、規範化、制度化建設方面，已經達到了相當高的水平。
2 總結
小吃可是個講究口味極致、耗工耗時、費力不討好的玩意，尤其是多品類小吃，更是非常的不簡單。執著、敬業、堅守是必須的~
小吃又是一個民生的、很帖底氣的餐飲品類，多品類小吃可單品、可組合、可正餐、可零食、可高消、可低消，可入衚衕巷裡，可登大雅之堂，是大眾消費領域當中的全能冠軍！
黑白電視把多品類小吃，從單店經營做到了連鎖經營；
從本土化盤踞，做到了跨區域、規模化發展；從社區草根小店，升級並轉戰到商業綜合體；從直營連鎖模式，大跨步的進化到產業化特許經營階段~
在這一個個令人眼花繚亂、不可思議的高難度動作中，黑白電視實現了自我蛻變和對行業的顛覆~
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