用料
莲菜一节
猪肉一块
大葱一根
姜一块
生抽适量
老抽适量
盐适量
白胡椒粉适量
花椒、八角粒少许
食用油适量
面粉300g
水165g
1.调制馅之前先和好面。
北方有句俗语，“软面饺子，硬面面条”。擀面条，面要硬；包饺子，面要软。这是相对而言的 。包饺子的面比擀面条的面稍微软一些就行了，不能太软。太软不能保持饺子的形态，煮的时候容易破皮流汤，吃的时候容易露馅 。但面硬了，包的饺子不好吃 。由于面粉吃水性不同，也不好给出精确的用量，自己掌握吧。
今天我300g面粉用了大概165g的水，仅供参考啊。
2.醒面的过程中开始调制馅。
三七比例的猪肉剁碎，当然你可以用绞肉机，我觉得用剁的方法做的肉馅更好吃。
3.莲藕洗净削去皮，切片淘去多余的淀粉后切碎，用干净的纱布挤掉水分，免得包的时候出水太多不好包制。我还加了两片白菜，也挺好吃。你可以全部用莲菜哈。
4.葱姜切末，花椒、八角粒用开水泡上备用。
5.肉馅中加入胡椒粉、生抽、老抽盐拌匀，花椒八角水分次打入馅中。
6.食用油加几粒花椒烧热后泼入馅内，我自己不喜欢在饺子馅中放香油，放花椒油增香去腥味。放葱姜末。
7.切好的莲菜倒进肉馅中，带一次性手套搅拌均匀。饺子馅就拌好了。
8.这时候，面也醒制好了。再稍微揉一揉就开始包馅，你可以包成喜欢的各种样子。
9.水开后煮饺子，煮饺子的水要宽一些，就是多一些，一次性不要煮太多，避免破皮。可以在水里放少许盐，煮出的饺子不太粘。
10.香喷喷的莲藕鲜肉饺子就出锅了，调好蘸料，就开吃吧。
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