手抓餅
用料
主料；印度飛餅1張
輔料；培根1片、洋蔥1/4個、生菜2片、雞蛋1個
調料；黑胡椒適量、照燒醬10克、照燒汁10克、植物油10克
做法
1.洋蔥切絲、生菜洗淨、培根從中對切成兩片，準備市售手抓餅坯一張，蔥油味、椒鹽味均可
2.照燒汁和照燒醬倒入小碗中，平底鍋燒熱，倒入少量油，將培根煎至焦脆，雞蛋焦至七分熟
3.將雞蛋和培根盛起後改小火，下入手抓餅坯，待變軟後用鍋鏟背按壓使其延展，煎至兩面出現焦點後出
4.鍋中再倒入少量油，下入洋蔥絲煸軟，倒入照燒汁
5.撒上適量黑胡椒碎，將煎好的手抓餅撕開
6.表面刷上照燒醬，將煎好的洋蔥、雞蛋、培根放在餅皮上
7.碼上生菜葉，捲起即可食用
蔥花蛋酥餅
用料
主料；印度飛餅1張
輔料；雞蛋個
調料；食鹽少許蔥適量
做法
1.雞蛋磕入碗中，放入碎蔥花，再加入適量的鹽，攪拌均勻
2.冰箱裡取出一張飛餅，無需解凍，放進平底鍋小火煎，也不要放油，飛餅自身有油
3.飛餅兩面都煎黃後，會有自然的層次，用筷子輕輕的撥開挑起飛餅的上層，慢慢的將蛋液倒入，合上口，小火煎至雞蛋熟即可
生菜火腿雞蛋卷餅
用料
主料；印度飛餅2張
輔料；香腸1根、雞蛋2個、生菜適量、黃瓜1根
調料；食鹽適量、黑胡椒適量
1.雞蛋打碗裡面，稍微加些鹽，用平底鍋攤成小圓餅，再切成條狀。這步忘記拍照片了
2.火腿腸切條，撒少許黑胡椒粉。可以放微波爐裡面稍微加熱一分鐘風味更獨特
3.黃瓜切條
4.飛餅放平底鍋裡煎，不用放油，一面金黃後翻面煎至金黃即可
5.把雞蛋餅條、火腿腸條、黃瓜條和生菜放到煎好的飛餅上捲起即可。喜歡沙拉醬的還可以在生菜上抹上沙拉醬
飛餅版蔥花蛋餅
用料
主料；印度飛餅1個
輔料；雞蛋1個
調料；食鹽少許、蔥適量
做法
1. 雞蛋、蔥葉、超市買的蔥油 味‘印度飛餅’
2.雞蛋磕入碗中，放入切碎的蔥葉，再加入一點點的鹽
3.將混合的蛋液攪拌均勻
4.冰箱裡取出一片蔥油味的飛餅，無需解凍，放進平鍋小 火煎，也不要放油，飛餅自身帶著油份
5.飛餅兩面都煎黃後，會有自 然的層次，用筷子輕輕的撥開挑起飛餅的上層
6. 慢慢的將蛋液倒入，合上口，小火煎熟雞蛋即可
蔥香肉餅
用料
主料；麵粉200克、豬肉150克
輔料；植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、細香蔥1把、姜1小塊、蠔油1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、芝麻油1/4茶匙、生抽1/2茶匙、生粉1茶匙、開水約100毫升
做法
1.稱好麵粉，加入少許鹽
2.邊加入開水邊用筷子攪，直到麵粉全部成小顆粒狀
3.手上沾些冷水把面和成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜讓麵糰松馳20分鐘左右
4.把豬肉絞碎，加入蔥花和薑末。再加入適量蠔油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉攪勻備用
5.把醒好的麵糰再次揉勻，用擀麵杖攤成長方型的薄皮，用刀劃成寬約6釐米的長條
6.在長條上鋪上肉餡，邊緣留少許空位
7.從一端捲起，卷好後兩頭捏緊
8.再豎起用手壓成餅狀
9.不粘鍋燒熱，放少許油，把餅下鍋小火煎，煎的時候可以拿起鍋的把手晃動，讓餅受熱和上色均勻
10.一面煎至金黃後煎另外一面，把餅兩面煎至金黃即可
千層手撕餅
用料
主料；麵粉500克
輔料；食鹽10克、植物油100克、五香粉5克、熟芝麻20克、水210克、雞蛋1個
做法
1.麵粉500克，其中三分之一用開水燙熟
2.麵粉中加入雞蛋1個，食鹽5克
3.和成比餃子面微軟的麵糰，捏起來比較軟但不粘手即可；關鍵提示：麵糰要軟一些，這樣才能保證口感，用開水燙麵也是增加餅的宣軟度，道理就像做麵包的湯種一樣，加入雞蛋能保證餅既宣軟又筋道，也可以不加雞蛋
4.
蓋上保鮮膜醒40分鐘，中間揉上兩次，揉到麵糰光滑
5.碗中加入麵粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食鹽10克
6.鍋中加熱大概100克植物油，可以加入適量花椒提味，加熱到冒煙後晾一會後分次慢慢倒入碗汁；關鍵提示：一定要把熱油晾一會，不然過高的油溫會使麵粉糊掉
7.具體到多少油呢？如圖所示的稀稠程度即可
8.醒好的麵糰分成自己喜歡大小的劑子撒上幹澱粉，揉光揉圓
9.擀成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥後容易爛掉
10.均勻的抹上油酥
11.開始疊羅漢，一層落一層
12.疊到最後剩一點麵皮包上之前的，關鍵提示：這樣能防止麵皮裡的油酥外漏
13.油酥面立起來
14.從一頭捲起，邊抻邊卷，這樣餅會更加的薄
15.最後剩上一點麵皮
16.把卷好的壓在上邊，這樣也是防止油酥外漏
17.麵糰再醒上10分鐘，這樣便於擀成餅狀
18.這時候電餅鐺預熱，麵糰擀成餅
19.預熱好的電餅鐺中倒入適量油，想要酥脆就多加油
20.放入餅後，等一邊加熱到餅皮上色起殼後翻面，再蓋上電餅鐺蓋子兩邊加熱
21.加熱一會等到略微顏色變黃之後打開蓋子倒少許油，這樣也是為了更加酥脆，也可以不加
22.中間再翻一次面，用鏟子給餅扎洞，這樣油會滲入到餅中，增加酥脆口感
23.等到兩邊金黃即可出鍋
24.切成小塊，手撕餅顧名思義就得手撕著吃，這樣才香嘛
蕾絲雞蛋餅
用料
主料；雞蛋1個、麵粉60克、牛奶120克
輔料；鹽適量、食用油適量、礦泉水瓶1個
做法
1.先做準備工作：找一個礦泉水空瓶，在瓶蓋上扎出4~5個小孔；（不需這麼多孔，我這是扎著澆花用的，所以孔多點）
2.稱好麵粉備用（可以提前過篩）
3.牛奶120克備用；
4.雞蛋一個攪散，先加入一半的牛奶和麵粉；（分次加入容易攪拌）
5.然後攪拌均勻；
6.再繼續加入剩下的牛奶和麵粉，繼續攪拌均勻；
7.然後將攪拌好的蛋液過篩一次；（這樣擠的時候不會堵塞瓶孔，成品也會更美觀）
8.將過篩好的蛋液倒入礦泉水瓶中；
9.不沾鍋用廚房紙巾先薄薄的抹成油，然後將瓶子中的蛋液擠出鏤空狀，小火煎至蛋液凝固即可；
10.再將煎好的鏤空蛋餅盛入盤子中，每兩張一組疊放起來；
11.然後光面朝外捲起來即可，接著再煎完剩下的蛋餅，最後把卷好的蛋餅從中間一切為二，去掉毛邊，再擠上番茄醬就可以開吃咯！
春餅
用料
主料；麵粉500克
輔料；水300克(熱水)
調料；食鹽4克
做法
1.500g麵粉+300g熱水+4g鹽和成麵糰，放盆裡醒30分鐘；分割成30g左右的小麵糰；
2.兩塊麵糰之間抹少許油壓扁；
3.都擀成薄薄的巴掌大小的圓餅；
4.燒熱鍋子，放入春餅，鼓氣泡後翻一面，另一面也起泡了就出鍋；
5.趁熱一分為二，因為擀餅是中間抹了油，所以非常好分開；
6.捲上炒好的各種蔬菜就可以吃咯，現在的季節吃起來非常爽口
南瓜軟餅
用料
主料；南瓜150克、麵粉50克
輔料；青椒1個、紅椒1個、雞蛋1個、鹽5克、胡椒粉3克、花生油5克
做法
1.南瓜洗淨，去皮刨成絲；放蒸鍋蒸至軟熟
2.青紅椒切細細的絲，我切的有點粗；將蒸好的南瓜絲裡放適量麵粉，並打入雞蛋，攪拌好
3.放入青紅椒絲拌勻；加入適量鹽和少量胡椒粉攪攪拌成麵糊
4.平底鍋刷一層薄薄的油，燒至5層熟倒入麵糊；小火煎至定型後反面略煎一會就行了
糊餅
用料
主料；玉米麵(黃)1小碗
輔料；韭菜1把、雞蛋2個、蝦皮1小碗
調料；食鹽4克、蔥少許、橄欖油8克、十三香少許、牛肉粉少許
做法
1.雞蛋打成蛋液，玉米麵加入溫水順時針攪勻成稀糊糊狀放置一個小時，韭菜洗淨切碎，蝦皮放入炒鍋中加入少許油翻炒出鍋前撒入蔥花
2.鍋中倒入油，油溫7成熱倒入雞蛋液炒幾下關火，然後切成雞蛋丁備用
3.在切碎的韭菜碗中加入炒好的蝦皮、雞蛋丁、橄欖油、鹽、十三香、牛肉粉拌勻即可
4.在平底鍋或者餅撐中放入適量的油，等油溫5成熱時然後將玉米糊倒入鍋中攤平，再上面鋪上一層餡，蓋上蓋子燜兩分鐘，底下焦黃就可以出鍋了。直接吃也可，切成塊吃也可
蒸春餅
用料
主料；普通麵粉300克、鹽1克
輔料；開水70克、植物油少許
蒸春餅的做法
1.麵粉里加入鹽，慢慢倒入開水（一邊倒一邊攪合）成絮狀
2.然後少量多次加入冷水（這裡不好說用的量，每家的麵粉吸水量不同）合成稍軟的麵糰加蓋醒30分鐘
3.然後搓成長條揪成均等的小劑子（稍微比餃子皮大一些）
4.然後擀成薄片
5.一個麵皮上抹一薄層油
6.蓋上一個麵皮，再刷一層薄油
7.如此反覆，加到5層
8.然後用手把邊沿捏薄
9.再用擀麵杖慢慢擀成薄餅（要兩面交替反覆擀，這樣擀出來的薄餅才會薄且薄厚均勻）
10.蒸鍋加水燒開，盤中抹一點油（防粘的作用），放入薄餅，可以放10-15張左右，加蓋大火蒸10-15分鐘，蒸好後取出
11.稍冷不燙手時，一張張揭開，看看是不是很薄
12.下面就可以準備菜了，菜隨意，什麼都可以，韭菜炒雞蛋
13.芫爆銀芽
14.烤雞柳（炸也可以滴）
15.用薄餅捲起蔬菜就可以開吃了
柿子餅
用料
主料；柿子2個麵粉500克
輔料；豆沙250克
調料；色拉油適量
做法
1.柿子洗淨去皮，放入容器中搗成泥（我又用攪拌機打了一下感覺更均勻）
2.將麵粉放入柿子泥中，不斷的攪拌均勻，直到揉成軟硬適中的麵糰（麵糰可以儘量和的軟一些，做出來後口感更軟糯可口）
3.將麵糰靜置15分鐘左右取出，切成適當大小的小面劑子
4.用手掌按扁，取適量豆沙餡放入其中，像包包子一樣將口收緊，壓扁即可
5.火上放一平底煎鍋，放適量的油，小火加熱，將做好的柿子餅放入，小火煎至兩面金黃即可。
南瓜餅
用料
主料；南瓜350克、糯米粉350克、白糖30克、玉米油適量
輔料；麵包屑適量
做法
1.南瓜去皮，去心、去籽後切成塊狀狀，放在蒸鍋蒸熟，其他原材料準備好
2.南瓜塊開鍋後蒸10分鐘左右就熟了，趁熱加入粉白糖，攪拌均勻
3.放入榨汁機榨成糊狀
4.過濾成細膩的南瓜糊
5.糯米粉分次加，直到不沾手為止
6.取大小合適的小劑子揉搓成圓餅形粘上面包糠，放入冷油冷鍋煎制，待兩面呈金黃色即可
油餅
用料
主料；麵粉2碗
調料；色拉油適量、食鹽適量
做法
1.麵粉兩碗
2.澆上開水，用筷子攪勻
3.少加點涼水，活成麵糰，面盆蓋上蓋子放在一旁餳十五分鐘
4.餳好的麵糰分成五等分
5.取一個麵糰擀成薄片，上面抹上油和鹽
6.像摺扇子一樣把面片摺好
7.首尾相連成一圓團，摁扁，擀成餅
8.鍋裡抹上油，然後把餅下到鍋裡兩面煎黃
韭菜餅
用料
主料；春餅2張、韭菜1小把
輔料；雞蛋2個、黑木耳2朵
調料；食鹽1/2小勺、橄欖油5克、芝士片1片
做法
1.準備好所需食材：春餅、韭菜、雞蛋、泡發的木耳、橄欖油和鹽
2.將切成細碎狀的韭菜和木耳放入碗中，磕入一個雞蛋，再加入橄欖油、鹽，拌勻待用
3.預熱好的電餅鐺中放一張春餅，倒入另一個打散的雞蛋液，用筷子划著攤均勻，然後蓋上電餅鐺的蓋子
4.半分鐘左右，當電餅鐺周圍冒出很多熱氣的時候，雞蛋就熟了，將蛋餅取出
5.然後再放入另一張春餅，上面鋪滿韭菜木耳雞蛋餡，注意不要讓餡料流出餅皮
6.蓋上加了雞蛋的那張餅，最後再蓋上電餅鐺的蓋子，2-3分鐘後，雞蛋凝固即可拿出
7.出鍋後，將韭菜餅切成4塊，裝盤就可以趁熱吃了
8.還可以再放入一片奶酪做夾層，熱的餅會將奶酪捂化，吃起來更是別有一番風味
雞蛋灌餅
用料
主料；麵粉200克、雞蛋4個、火腿4片、生菜4片、甜麵醬適量
輔料；麵粉20克 橄欖油20克、熱水130克
雞蛋灌餅的做法
1.取200克麵粉
2.加入130克左右熱水（70度左右），不要一次全部加入，根據麵粉的吸水程度適量調節
3.和成柔軟的麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘以上
4.醒好的麵糰揉至光滑
5.分成 4等份
6.取20克麵粉和20克橄欖油
7.攪拌均勻成為油酥
8.取一個麵糰按扁，中間放上油酥
9.包起，不要露出油酥
10.慢慢的擀成薄餅
11.平底鍋刷一點點油，燒熱後放入擀好的薄餅
12.小火加熱一分鐘左右，待餅變色後，翻面，大概1分鐘左右餅的中間會鼓起
13.用筷子戳破餅皮
14.把一個打散的雞蛋從破口中倒入
15.兩面各烙一兩分鐘，至雞蛋凝固盛出
16.取一塊火腿煎熱
17.在餅上抹上一層甜麵醬
18.放上生菜和火腿，捲起後即可食用
閱讀更多 農村小逢 的文章
