本期導讀：春季，雞蛋和它搭配炒，味道特別鮮，幾塊錢炒一盤，營養又實惠
雞蛋是家裡經常用到的食材，幾乎每家都會存上一些，吃著方便，做法也簡單，價格也便宜，3-4塊錢就能買上一斤，別看它價格便宜，營養卻不打折，雞蛋有很高的營養價值，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。一箇中等大小的雞蛋可提供6克左右的優質蛋白質，是各種食物中所含蛋白質最高的。春季的韭菜又鮮又嫩，是當季時令蔬菜，韭菜不僅菜質柔嫩味香辛，而且還含有豐富的營養物質，中醫認為韭菜食味甘溫，有補腎益陽、散血解毒、調和臟腑、暖胃、增進食慾等功效。
把雞蛋和韭菜一起搭配做，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單快手，不需要複雜的調料，只需放些鹽就可以做得很美味，幾塊錢就能做一盤，是一道物美價廉的家常菜，怎樣把這道菜餚做得好吃，下面分享下做法：
【韭菜攤雞蛋】
材料：雞蛋4個、韭菜150克、油鹽適量、
做法：
1.準備好所需材料，韭菜擇去老葉，投洗乾淨。
2.把韭菜切成小段。
3.雞蛋磕入碗內，加入鹽，用筷子攪打均勻，攪散開。
4.把切好的韭菜放在雞蛋液裡，充分攪拌均勻。
5.鍋加油燒熱，加的油比平時炒菜的油稍多一些，如果是不粘鍋，油不用多放，雞蛋喜油，油稍多一點味道香，淋入雞蛋液，攤開，成圓餅狀，小火煎制。待底面稍煎制定型，不時的晃動炒勺，讓蛋餅隨鍋晃動，防止蛋液糊鍋底。
6.將一面煎制金黃後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，熟透，倒在菜板上，均勻的切成8瓣，擺在盤內即可。
小貼士：煎制蛋餅時，要小火慢煎，不要用大火，用大火煎制，容易外焦裡不熟，煎制蛋餅時，不時的晃動炒勺，讓蛋餅隨鍋晃動，防止蛋液糊鍋底。如果煎不好蛋餅，蛋液稍凝固時，翻炒成塊狀也可以，做法簡單些。
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