很多人喜歡吃綠葉蔬菜，身邊的長輩或者“營養家”們也常常告誡“多吃綠葉菜”，甚至宣稱只有綠色的蔬菜才是最有營養的。其實，這種看法並不全面。綠葉菜固然很好，但是其他顏色的蔬菜所富含的營養素往往是綠葉菜無法提供的，我們應該接納“五顏六色”的蔬菜。
造成蔬菜顏色多樣的原因主要是他們含有不同的色素，綠色蔬菜含葉綠素，黃色蔬菜含胡蘿蔔素，紅色蔬菜含番茄紅素，紫色蔬菜含花青素。
不同顏色蔬菜的營養價值
01
綠色
綠色蔬菜富含葉酸，對備孕和孕早期女性非常重要。綠色蔬菜也是鈣的重要來源之一，可以強健骨骼。此外綠葉蔬菜是膳食纖維的重要來源，有助通便。
代表蔬菜有菠菜、蒿子稈、油麥菜等。02
黃色
此類蔬菜最大的營養物質就是胡蘿蔔素、維C和維A。對於食慾不振的人來說可以增加食慾、滋潤皮膚。黃色代表蔬菜有胡蘿蔔、黃椒；紅色蔬菜也富含上述營養物質，代表蔬菜有西紅柿、聖女果等 。
03
紫色
紫色蔬菜最大的特點就是含有傳說中的抗氧化神器—花青素，可以預防心腦血管病。代表蔬菜：紫甘藍。
04
白色
白色蔬果含膳食纖維和鉀鎂等，不僅可以增強視力、降血壓，還對心臟病患者有很大益處。代表蔬菜有山藥、馬蹄、藕等。
05
黑色
黑色食物富含多種人體必需的氨基酸，經常吃可加強人體耐熱、耐寒、耐疲勞、耐缺氧能力，並有助於提高機體免疫力和延緩衰老。代表蔬菜有：黑芝麻、黑米、黑棗、黑豆、黑木耳、海帶等。
大家醫聯營養科專家建議：一日三餐中，應保證每天攝入三百到五百克蔬菜。一餐可以沒有葷菜，但是不能沒有蔬菜，當然葷素搭配是最優選擇。一個三口之家，一天合理的蔬菜攝入量大約為2-3斤，中午和晚上餐桌上至少應該出現兩個蔬菜菜品。
食用蔬菜有很多種做法，但首推水煮菜和蒸菜。因為水煮菜無油無煙、營養價值保留完整、做法簡單。
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