说到寿司，那自然是你非常熟悉的食物了对吧？不过你能确定地回答我，寿司是如何诞生的吗？以及什么是江户前寿司？正确的吃寿司方法又是什么？还有更深入的如今寿司都有哪些流派？
不能？嘿，其实也正常，毕竟能正确回答出这些问题的人，绝对是少数的日料达人。不过，我话先放在这，看完今天这篇文章，你肯定也是那极少数的专家之一哦~
01 | 寿司的简介和发展
寿司（すし・鮨・鮓，sushi），简单来说是将米饭和鱼介类组合在一起的经典日本料理。发展至今最具代表的则是以“握寿司”为主的“江户前寿司（edomaezushi）”。
然而，在江户前寿司发展起来之前，寿司的演变也跨越了漫长的时间长河，大概经历了以下几个阶段：
1. 从奈良时期开始，以用来保存鱼肉为目的、出现了将鱼肉与米饭共同发酵而出现的只吃鱼不吃米的“熟寿司（なれずし,narezushi）。如今较有代表性的是滋贺县乡土料理“鲫鱼寿司,ふなずし,funazushi”）”。
2、到了13世纪，因发酵时间变短便出现了鱼和米可以一起吃的“生熟寿司（なまなれずし，namanarezushi）。如今较有名的有三重县的秋刀鱼生熟寿司（さんまなまなれずし,sanmanamanarezushi）”。
3、14~16世纪时随着酿醋技术的发展，出现了直接在鱼和米中添加食醋代替乳酸菌发酵的“早寿司（早ずし,hayazushi），与此同时在大阪地区也诞生了将鱼肉放在米饭上装进箱盒后压制而成的“
箱寿司（箱ずし,hakozushi）”，这也是现在被称为“押寿司（押しずし,oshizushi）的原型。
4、进入19世纪江户时代，相传当时住在江户地区的寿司职人“华屋与兵卫”发明了将醋和盐调味后的米饭捏成扁圆柱形、再盖上鱼片的握寿司形式，其作为江户前寿司的雏形发展至明治时期以后，随着制冰技术的出现，生鲜的鱼介也开始逐渐作为寿司的食材被使用起来。关东大地震之后，东京的寿司职人分散到日本各地并带去了好吃的寿司，而由于二战后期食物资源紧缺，饭馆普遍经营受阻，寿司以“用一合米就能做出十贯（貫，kan，寿司用语的计数单位）”的条件得以维持经营，因此开寿司屋的人也与日俱增。
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