覓食潮菜
潮汕菜，具有獨特的魅力，它種類繁多，既有鄉土的清新，也有海洋的恩賜，更有大山深處眾多的珍饈。傳統與時尚並存，潮汕菜吸引了許多愛吃的人。
滷鵝篇
既然來到潮汕，當然要試滷鵝。據說潮汕人吃滷鵝能力驚人，一個人能吃半隻滷鵝，還能再吃其它鵝件，或許這是因為潮汕人為滷鵝所痴迷，但重要的是做得好的滷鵝令人久吃不膩。
“ 一隻滷鵝的誕生：滷水膽，越陳越醇香，是潮汕滷味的靈魂。
說起來，這鍋滷水所用的八角、桂皮、小茴、甘草、丁香、花椒、砂仁、豆蔻、草果、芫荽子等，都是尋常不過的香料，經過了長久的積澱，在反覆的燉煮中吸收了肉脂的精華，滷水散發出令人無法割捨的沉香，這是潮汕人世代相傳的傳統味道。
後輩用十年、二十年、甚至一輩子的時間，去守護這一鍋滷水，同時更新昇華這份古老的味道，無論鵝雞鴨豬、豬雜下水、豆腐雞蛋，只需沾上這一點點滷汁，全都可點石成金。
在潮汕滷水中，最具有代表性的就是滷鵝。在潮汕的街頭巷尾，總會見到滷鵝店，日常之中，它是許多街坊光顧的對象。
到了大時大節，多會買一整隻滷鵝，用於祭祀和打牙祭，所以每年快要到過年的時候，滷鵝的價格也是全年最貴的。
“ 如何滷好獅頭鵝：獅頭鵝由於骨架大，故肉厚而味濃，皮下脂肪也少，吃起來是名副其實的“啖啖肉”。做一隻好的滷鵝並不容易，工夫與經驗都不可或缺，滷水要有亮麗棕紅的色澤且陳香。將鵝放進滷水桶裡，僅是鵝身，就要滷至少1小時40分鐘。
對做滷鵝深有體會的“勝膳汕頭弟”老闆謝總說，滷鵝的每個部分都要分開滷，例如鵝珍和鵝肝大概滷20分鐘即可，掌翼也必須分開滷製，滷的時間要把控好，有些部位還要經過二次滷煮，這樣是為了將肉質的入味程度與鹹度再作調整。
做滷鵝的賣相一定要好，外表的皮相不破損，皮肉依然粘著骨頭，吃起來有嚼頭，這才是一隻好滷鵝的標準。
“上千元的老鵝頭：吃滷鵝，有一個不可忽略的部位，就是老鵝頭，它是整隻滷鵝中價格最高的，從那個厚厚的肉冠起就是口感的盛宴，一啖咬下去，彈牙豐盈，類似吃厚花膠的感覺，這是老鵝所獨有的。
一直吃下去到鵝腦，柔軟粉嫩，有點似豆腐，卻滑而不糜，肥而不膩，濃郁甘香。然後最濃墨重彩的是吃鵝頸，由於這個部位運動量大，沒有任何肥膏，被認為是最為滑嫩與有口感的部分，吃時可細嚼頸內的骨髓，吸吮飽含的滷水與鵝香，肉一絲絲咬出來，非常彈牙，風味雋美。
老鵝頭的價格，從800～1000元都有，不僅因為獨一無二的口感，更重要的是隻選雄性的老種鵝，這種鵝一般已養殖5年，滷煮出來，也只有鵝頭部分最為美味。
認識獅頭鵝
獅頭鵝體型壯碩，鵝掌有力，其黑色的額頰肉瘤肥大而發達，正是這前額狀似“獅頭”，獅頭鵝因此得名。據說，每一隻出欄的獅頭鵝至少有15斤，而最大的甚至達到25～30斤，所以，它們又被人稱為“世界鵝王”。
潮汕滷鵝的特別之處，在於潮汕特有的鵝種——獅頭鵝。汕頭龍湖區的新溪鎮，是潮汕養殖獅頭鵝的重鎮之一，這裡地處沿海，空氣清新溼潤，海風習習，幾乎家家戶戶都有養獅頭鵝，追溯起來已有過百年的歷史。
只要你進入鵝場區域，遠遠就能聽到鵝只嘈雜起伏的叫聲，養鵝的地方，全都內有池塘、田地、綠野，獅頭鵝以草和穀粒為食，喜在塘中暢遊，完全是在天然的環境下自由成長。
粿條篇
粿條，是潮汕人日常不可或缺的主食，一般以水加米制成。在以前潮州人移居海外時，把粿條也傳至南洋，並按潮州音發聲寫成“ Kue Teo”，譯成“貴刁”。所以如今在世界各地，都能看到一道粵菜叫“炒貴刁”，其實就是潮汕常見的炒粿條。
炒粿條
“ 炒粿條：炒粿條，就像我們的“幹炒河”，是潮汕宵夜攤檔最尋常的小食，配料不離芥蘭、菜脯、豬肉、牛肉、芽菜。
粿條中最受歡迎的，就是“桐坑粿條”，桐坑是揭陽的一個鄉，在當地粿條最為知名，用純米漿製作，韌性強，米香重。與常見的顯得方方正正的粿條，“桐坑粿條”一般會切如麵條般粗細。
“ 不可或缺的“粿”：粿在潮汕人的手中千變萬化，而潮式點心，就有“粉粿”的一席之地，粉團要人手搓，質地較軟，相對透白，然後包裹上各式餡料，捏成鼓鼓的一團，就是潮式粉粿。
在過去，粉粿皮厚，晶瑩的果皮要即蒸即吃才是最佳口感，如果擺久了，就要通過煎制再吃才能“回春”。
在潮汕當地做點心已經經營到第五代的“老潮興”，所做的粉粿就是其代表，傳了五代人的手藝，始終堅持手工製作。
一早，新鮮蒸制的粉粿便會出爐，有超過20種餡料，如紫薯、芋頭、玉米、香菇等，都是老少咸宜的口味。
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