海參糖水。
爽口海參。
牛蹄筋也是非常爽滑的食物。
惹味飯中黑犛豬肉、冬菇、香米、瑤柱都有。
海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。但每次吃到海參，總覺得這是一個太過低調的食物，在口腔味蕾中似乎不願留下任何痕跡，也因此對它感情不深。只知道它是富有營養的佳品，卻不知如何吃到最佳風味。最近，一家專門吃海參的養生湯窩專門店聚德隆正式開業了，也終於讓我們發現，海參不僅珍貴，也很美味，它的爽滑和意境，是需要百般錘鍊，百物襯托的。
海參本身沒什麼味道，怎麼做都可以，這反倒成了烹飪手藝的試金石。內行的吃家為了品鑑餐館的水平，經常會點海參料理，大廚的烹飪特性一吃便知。清代大飲食家袁枚曾在書中寫道，用顏色相近的香菇、木耳等與海參搭配，風味甚佳。其實，這個“風味甚佳”的道理是很容易理解的，香菇味厚，可以說十分搶味，搭配本身味淡的海參，相得益彰。這也顯示了海參的特性，“跟誰我都不爭”，卻又能潤物細無聲，創造出1+1大於2的飲食特效。
在聚德隆湯窩店裡，香港老闆黎生選擇的是用海參來煲雞、鴨、牛等多種食材，取其營養豐富，口味恬淡，但又能與肉類和諧共處。一鍋招牌海參一品窩上桌，湯底奶白中泛黃，看起來十分誘人。黎生介紹這是滋補養生湯底，由雞骨和魚骨加十多種中藥材熬製而成。試一試味，有較為突出的五指毛桃和甘草味。周圍準備下鍋的主料便是海參、走地雞、牛蹄筋、竹笙和山藥等，仔細一瞧，這是要極盡爽滑啊。
盤中雞肉只用了陳皮和姜調味，並無其他，放入鍋，一翻滾，待肉變色撈起，吃入口香而嫩滑。主角海參需要煮的時間也不久，撈起後，可以蘸黎生父親親手調製的海參醬食用。這海參醬有兩個選擇，一碟味濃郁，有沙茶醬的味道，但黎生說並沒有放沙茶醬，只是香料組合在一起，會有這種效果。另外一種醬料呈清新的綠色，主料是蔥和香菜，為夏天而來。夾起Q彈的海參，蘸一蘸濃郁的醬料，齒間立即便能感受到海洋生物的醇香，只不過這種醇香以一種實際吃起來轉淡的方式收尾，反而醬料在舌尖停留的時間更長。清新的醬料更符合海參的特性，也更適合恬淡的食客。
其實，海參是怎麼才能做到這麼清爽又彈滑的呢，黎生介紹，聚德隆選用來自印度洋的娃娃參，個頭相對小。乾貨買回後，需要先煮一次，開膛剖肚洗淨，然後再泡發7日，用之前還要挑選彈性好的上品，彈性不好的則可能會慘遭淘汰。
說起來牛蹄筋也是非常爽滑的食物，只是相比海參的恬淡，它的香味卻十分濃郁。有時會不自覺感嘆，同是滑類，差別怎麼就這麼大呢？
竹笙和山藥在已經煲出濃香的湯裡滾一滾，不需任何湯料便已經可以吃到食物本身的香和滑，也是脾性非常好的“配角”。
既然叫得養生湯窩專門店，好吃是一方面，營養豐富才是主打。黎生滔滔不絕：海參相當於海里的人參，因此自古以來，海參在中國的售價都很高。日本德川時代，長崎便將海參裝在草袋裡遠銷海外。除了海參，還有幹鮑和魚翅，這三種是日本對華出口的最高級海產品。海參含有50多種天然營養成分，其中酸性粘多糖和軟骨素具有延緩衰老的特效。
一邊聽，一邊吃一碗惹味飯吧。黑犛豬肉、冬菇、香米、瑤柱，怎麼看，都是一鍋煲飯百般滋味，入口香濃。此時，在座的人忽然討論起這菇到底是叫冬菇，還是香菇。最後，叫什麼不重要，我們知道了在港語中“燉冬菇”是降職的意思。
一餐飯的尾聲，少不了一碗海參糖水，雖然有諸多蓮子、百合、銀耳、枸杞，當然還有小片海參，但它真的清淡到讓人清心寡慾，於是終於回過神來，這才是海參的本質，就是此時無味勝有味。
倒是聚德隆開的位置很讓人感興趣，開在凱茵市場的二樓，似乎是一個偏僻到幾乎讓人找不到的地方。想想老闆是香港人，似乎也合理，一來對面的凱茵小區有很多港籍住戶，再就是香港的食店似乎很喜歡藏身在街角小巷，愛的人自然會慕名而來。黎生說他家老爺子煲的海參，深得很多小欖食客的喜愛，早已經打下口碑。
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