海参糖水。
爽口海参。
牛蹄筋也是非常爽滑的食物。
惹味饭中黑牦猪肉、冬菇、香米、瑶柱都有。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。但每次吃到海参，总觉得这是一个太过低调的食物，在口腔味蕾中似乎不愿留下任何痕迹，也因此对它感情不深。只知道它是富有营养的佳品，却不知如何吃到最佳风味。最近，一家专门吃海参的养生汤窝专门店聚德隆正式开业了，也终于让我们发现，海参不仅珍贵，也很美味，它的爽滑和意境，是需要百般锤炼，百物衬托的。
海参本身没什么味道，怎么做都可以，这反倒成了烹饪手艺的试金石。内行的吃家为了品鉴餐馆的水平，经常会点海参料理，大厨的烹饪特性一吃便知。清代大饮食家袁枚曾在书中写道，用颜色相近的香菇、木耳等与海参搭配，风味甚佳。其实，这个“风味甚佳”的道理是很容易理解的，香菇味厚，可以说十分抢味，搭配本身味淡的海参，相得益彰。这也显示了海参的特性，“跟谁我都不争”，却又能润物细无声，创造出1+1大于2的饮食特效。
在聚德隆汤窝店里，香港老板黎生选择的是用海参来煲鸡、鸭、牛等多种食材，取其营养丰富，口味恬淡，但又能与肉类和谐共处。一锅招牌海参一品窝上桌，汤底奶白中泛黄，看起来十分诱人。黎生介绍这是滋补养生汤底，由鸡骨和鱼骨加十多种中药材熬制而成。试一试味，有较为突出的五指毛桃和甘草味。周围准备下锅的主料便是海参、走地鸡、牛蹄筋、竹笙和山药等，仔细一瞧，这是要极尽爽滑啊。
盘中鸡肉只用了陈皮和姜调味，并无其他，放入锅，一翻滚，待肉变色捞起，吃入口香而嫩滑。主角海参需要煮的时间也不久，捞起后，可以蘸黎生父亲亲手调制的海参酱食用。这海参酱有两个选择，一碟味浓郁，有沙茶酱的味道，但黎生说并没有放沙茶酱，只是香料组合在一起，会有这种效果。另外一种酱料呈清新的绿色，主料是葱和香菜，为夏天而来。夹起Q弹的海参，蘸一蘸浓郁的酱料，齿间立即便能感受到海洋生物的醇香，只不过这种醇香以一种实际吃起来转淡的方式收尾，反而酱料在舌尖停留的时间更长。清新的酱料更符合海参的特性，也更适合恬淡的食客。
其实，海参是怎么才能做到这么清爽又弹滑的呢，黎生介绍，聚德隆选用来自印度洋的娃娃参，个头相对小。干货买回后，需要先煮一次，开膛剖肚洗净，然后再泡发7日，用之前还要挑选弹性好的上品，弹性不好的则可能会惨遭淘汰。
说起来牛蹄筋也是非常爽滑的食物，只是相比海参的恬淡，它的香味却十分浓郁。有时会不自觉感叹，同是滑类，差别怎么就这么大呢？
竹笙和山药在已经煲出浓香的汤里滚一滚，不需任何汤料便已经可以吃到食物本身的香和滑，也是脾性非常好的“配角”。
既然叫得养生汤窝专门店，好吃是一方面，营养丰富才是主打。黎生滔滔不绝：海参相当于海里的人参，因此自古以来，海参在中国的售价都很高。日本德川时代，长崎便将海参装在草袋里远销海外。除了海参，还有干鲍和鱼翅，这三种是日本对华出口的最高级海产品。海参含有50多种天然营养成分，其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效。
一边听，一边吃一碗惹味饭吧。黑牦猪肉、冬菇、香米、瑶柱，怎么看，都是一锅煲饭百般滋味，入口香浓。此时，在座的人忽然讨论起这菇到底是叫冬菇，还是香菇。最后，叫什么不重要，我们知道了在港语中“炖冬菇”是降职的意思。
一餐饭的尾声，少不了一碗海参糖水，虽然有诸多莲子、百合、银耳、枸杞，当然还有小片海参，但它真的清淡到让人清心寡欲，于是终于回过神来，这才是海参的本质，就是此时无味胜有味。
倒是聚德隆开的位置很让人感兴趣，开在凯茵市场的二楼，似乎是一个偏僻到几乎让人找不到的地方。想想老板是香港人，似乎也合理，一来对面的凯茵小区有很多港籍住户，再就是香港的食店似乎很喜欢藏身在街角小巷，爱的人自然会慕名而来。黎生说他家老爷子煲的海参，深得很多小榄食客的喜爱，早已经打下口碑。
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