常笑常乐1
腰花切法说简单也不简单，但是你需要的是一把快刀，注意一定是快刀，刀口锋利。天下肉食，唯快不破。值得一提的是，切腰花和大葱丝，是检验个人刀功的两项标准，腰花切法也多样。
不多唇舌，老王就吧啦吧啦一下凤尾腰花切法和注意事项：
一，新鲜的猪腰子一个，洗干净后，侧切为二，这样非常容易能撕掉组织外膜。这个包裹的膜必须去除，否则相当影响成品口感。
二，侧切为两半后，要去除腰子内部组织臊子，就是白的红的组织物。这一步也在检验你的刀是否快。腰子可以两侧掰着，鼓起，方便用刀撇去臊子丢弃。
三，正面斜划切。这是切腰花第一遍的切法。一般正手用刀的话，刀不垂直，刀背向左倾斜，从头开始掌握好力度，像切手擀细面一样，宽度半公分不到，刀刃划切，切记不能切断，肉断，底不断，从头切到尾。
四，摆放好，逆着第一遍的方向正切，两划一切断。为了腰花炒制成凤尾型，下刀逆着第一次斜切的纹路，两划，一切断，这个两划是切开上头，就是切开上半部分，切开但不用切断，第三刀下去直接切断，如此反复，切完即可。
当然还有切法，比如九宫格切法，正反面切法，菠萝切法等等。由于时间关系老王不一一赘述。
值得一提的是，鲁菜里有个小炒，老王年少时只能在吃水席的时候吃到，腰花，木耳，青椒，嫩红椒，鱿鱼混合爆炒的一款绝顶小炒，香辣甜美，胡椒与白糖的绝佳组合，喷香无比，但是方法已经失传。
楼兰餐厅老王
霜降已过，正式进入了秋冬进补时节，那么猪腰正是进补的好食材，你的这个“如何切腰花”的问题也正好应景。
其实猪腰的吃法很多，各个菜系均有几道著名的菜，像粤菜的桑拿腰花、胜瓜云耳腰花；鲁菜的火爆腰花、溜腰花等等都是既好吃下饭，又滋补的菜式。
那么要烹制上述菜肴，切腰花，也就是给猪腰打花刀就是关键点之一。猪腰切花刀其实和鱿鱼花刀差不多，麦穗花刀是相对简单易学的一种，顺着这个节奏，我用图文体现出来，希望对你有帮助。
1、切花刀首先到用锋利，其次就是砧板要平整。
2、一般从市场或超市买来的鲜猪腰已经被收拾得相对干净了，我们只需简单冲洗干净， 就可以准备打花刀了。
3、将猪腰平放在砧板上，用刀横向将其一开二，然后小心地撕去猪腰表皮的筋膜。用刀贴着“腰臊”部分，将其去除掉。
4、此时我们用刀从猪腰的一边横向平行切直刀，深度为猪腰的四分之三，千万别切断，每刀的间隔在3毫米左右，切的时候握刀的手要悬着手腕，这样比较好掌握刀的力度。
5、现在开始切斜刀。从猪腰的一边开始切，刀的角度控制在40度左右，间隔和深度与直刀时一样，但这次记住，第四刀的时候要将鱿鱼切断。以此类推，直至将这一半猪腰切完，然后再切另一半。
6、如此，切好的腰花用开水汆汤或滑油后，猪腰会呈现出麦穗状，花刀完美呈现。
胡元骏的美食空间
猪腰子 两个
菜刀 一把
菜板 一张
方法
先去掉猪腰子表面的薄膜，用水洗净，剖成两半。

2
去除猪腰子里面的白色的组织，和特别红的组织。
3
将猪腰子斜切猪腰厚度的四分之三。
4
再将猪腰交叉切一刀后，第二刀切断。

5
搞定了，准备炒啰。
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新东方烹饪安徽
猪腰切花刀的方法
1、猪腰平放在菜板上，用刀从中间剖开成两片。
2、把猪腰骚片除干净。
3、把猪腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右。
4、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把猪腰切断。
5、将猪腰花切成麦穗状即可。
切都切了，那就顺便爆了吧
火爆腰花
材料：
猪腰200克，水发木耳、冬笋片、青椒片各30克，泡椒少许，料酒10克，盐、豆瓣酱、姜末各5克
做法：
1、猪腰洗净，切花刀；水发木耳洗净，切片。
2、油锅烧热，下猪腰炒香。
3、下入泡椒、豆瓣酱、姜末爆香。
4、倒入木耳、冬笋片、青椒片炒至熟，加入盐和料酒调味后即可出锅。
