hi大家好我是乔木，今天我们一起来分享一道虎皮鸡爪，鸡爪可以有很多种做法，像是酸辣的，泡椒的，不过最受欢迎的还是这道虎皮鸡爪，乔木也经常做给家人吃，我们先来看看需要用到哪些材料吧。
材料：鸡爪，鸡蛋（虎皮鸡爪和虎皮鸡蛋的做法是一样的，这次一起带给大家），葱，生姜，干辣椒，香叶，桂皮，白蔻，草蔻，八角，丁香，花椒，小茴香，料酒，米醋，生抽，老抽，冰糖，食用油。今天我们用到的材料还挺多的，大家不用紧张，材料准备齐以后，和乔木一起来学习制作吧。
做法：首先我们开火，锅中倒水煮几个鸡蛋（个人挺喜欢吃这种虎皮鸡蛋的，非常入味口感很好，喜欢吃多少自己决定），然后把买回来的鸡爪（这个不限量的，喜欢吃的就多做一些）清洗干净，剪掉鸡爪上的指甲备用。把生姜（五六片就够用了）切片，葱（三四根葱）打成葱结备用。这时候鸡蛋差不多煮好了，先取出来让它冷凉备用，下面我们要把鸡爪煮一下。鸡爪倒入锅中，加两三片生姜片，倒适量的料酒（大约30克，除腥去异味），煮开以后关火捞出。
煮好的鸡爪要过一遍水，用清水冲洗干净表面的浮沫，控干水分备用（注意尽量把水分控干，等一会要下锅炸，那场面会相当的壮观，大家小心）。现在换炒锅，再次开火锅中倒油，开始炸鸡爪，可以多倒些油，等油温热了以后，放入控干水分的鸡爪。把鸡爪放进锅里后，赶紧盖上锅盖，防止锅里油溅到身上烫伤。等炸了两分钟以后，先关火冷却再打开锅盖，把里面的鸡爪都翻个面，两面都要炸透，弄好以后盖上锅盖继续炸。一直炸到鸡爪表面，起气泡为止，炸好后捞出来控油，然后放入准备好的冷水碗里面，再把冻好的冰水和冰块倒到里面（鸡爪冰镇过后，表皮会更酥软更入味），可以把这些放入冰箱里冷藏备用，我们下面要处理其他的材料。锅中的油不用动，现在把刚才煮好的鸡蛋剥壳，然后把鸡蛋也放入锅里炸，刚剥出来的鸡蛋上面有水分，注意盖好锅盖。把鸡蛋炸至金黄色，表面起酥皮之后就可以关火了，等锅中稍凉一些，打开锅盖捞出炸好的鸡蛋，控油盛出就可以了。
接下来我们开始炒香料，锅中留一些底油，放入三四片生姜，刚才打好的葱节，七八个干辣椒（这个用量根据辣度吧，不能吃辣的，也可以少放或者不放），一小片香叶，桂皮（手指大的一小块），两颗白蔻，一颗草蔻，一整个八角，丁香（二三根），花椒（大约十几颗），一点点小茴香（几十粒左右）。把这些材料炒出香味以后，倒入适量的黄酒（20克左右），少许米醋（大约20克），再加一些老抽上色（差不多10克），生抽（30克左右），这个时候再倒入冰镇好的鸡爪。加入适量的清水（能没过鸡爪就可以了），放一小块冰糖，盖上锅盖焖煮，锅中的水烧开以后，转小火煮三十分钟。
到时间以后打开锅盖，我们把鸡蛋也倒进里边，盖上锅盖以后，再用小火焖煮二十分钟。煮好以后打开锅盖，鸡爪是不是都煮软烂了呀，鸡蛋的颜色也相当漂亮，这时候我们就可以把它盛出来了，带上手套，我们一起开动吧。虎皮鸡爪酥烂入味，鸡蛋也非常的好吃，大家也动手试试吧。今天就介绍到这里，喜欢的朋友们，麻烦动动您的手指，记得给乔木关注转发哦，再见！
备注：鸡爪一定要控干水分，炸的时候也要盖紧锅盖，小心烫伤。
炸鸡爪中间需要翻面的时候，要把火先关掉，等油温冷却下来以后再打开锅盖，安全第一。
炸好的鸡爪泡冰水浴的时间可以长一些，那鸡爪吃透水分后更容易起酥。
家里这些香料不够的话，可以加些五香粉之类的替代。
鸡蛋不要放太早，炸好的鸡蛋很容易入味，最后放。
剩下的卤汁不要浪费，可以放些豆干和海带进去再煮一煮，也很好吃。
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