在四川，不只是成都人好吃，周邊的各大城市都愛吃，從燒烤就能看出來，樂山燒烤、石棉燒烤、宜賓燒烤、西昌燒烤。。。。各種各樣花樣百出
- 樂山峨眉派-
在四川本地美食圈，吃貨們對樂山飲食的評價，是遠遠高於成都本地的。週末自駕去樂山、峨眉吃兩天，再回成都上班，這都不叫放縱。樂山、峨眉燒烤的特點一是加蜂蜜烤，口味回甜，二是：油，很油。具體而言，兩地做法又略有不同：
峨眉燒烤講究原汁飽滿，味道清淡，忌鹹、辣、幹。峨眉山原汁雙雙燒烤的老闆昝哥廚師出身，研發出以草本香料為基礎的調味，店裡的燒烤吃起來回甜不是來自白糖，而是小茴香、黃芪、當歸、黨參等食材，除了提味，也有降火的功效。來到成都開店後，食材的調味相比峨眉有所加重，“不然當地人覺得沒鹽沒味”。
樂山峨眉派
- 石棉派-
石棉是雅安市下屬縣，在地圖上看真是很小的地方，但是燒烤的吃法卻有好幾種。最炫技的大概是下面這個：
石棉派
鐵皮鍋圍成一個方形，下面是熊熊燃燒的碳火，鍋中間有排成圓形的洞眼，火苗從下面躥上來，圍著滋滋作響的肉跳起歡快的舞：蒼茫的天涯是我的愛，看著烤肉口水就流下來……
▲ 魚片薄如紙
食材方面，地道的石棉燒烤一定有蠶蛹、魚片、魚肚，而飽妹採訪的石棉土著表示，他們在石棉吃的燒烤其實很簡單，通常就是雞皮、掌中寶、豬舌頭、排骨，加上土豆、三月瓜（西葫蘆）。西葫蘆本身口味清淡，日常烹飪炒菜的時候並不覺得它有多麼美味。但是一旦上火烤掉水分，吃起來是清甜脆嫩的：原諒我們以前的打開方式不對。
-宜賓派-
地處川南的宜賓不僅是“中國酒都”（五糧液就是那旮旯的），還是四川的美食重鎮，南溪豆腐乾、筠連粉條、敘府糟蛋、宜賓芽菜、宜賓燃面、李莊白肉……吃三天都不重樣。
傳說中的宜賓“把把燒”源自雲南昭通，昭通小肉串是回民的燒烤形式，通常只有牛羊肉和土豆。傳到宜賓以後，由於回民的香料無法用於豬肉和內臟等食材，宜賓人用當地的香料進行改良，同時增加了很多食材品類。做法還是用猛火“燒”出香味，在明火上一把一把燒，而不是用炭火來慢烤。燒的過程中快速翻動，竹籤子萬萬不能斷，很考驗師傅的手藝。
宜賓派
傳統的宜賓燒烤口味鹹辣重——在宜賓當地，吃燒烤多在深夜，味重方可下酒。燒烤的火比人高，下面有一個鼓風機，把炭煙和炭灰都吹走了，食材上面不會有菸灰殘留，比較乾淨。現在改為天然氣燒烤，抓人眼球的盛景不再，還是有些遺憾。
宜賓派
-西昌派-
四川西昌是涼山彝族自治州的州府，是一個多民族聚居的城市，有漢、彝、回、藏等28個民族。說到西昌燒烤，當地也分為兩種：
一是彝族的火盆燒烤。彝族一年四季有烤火塘的習慣，節日時都會烤小乳豬、殺雞宰羊，把乳豬和土雞簡單拌味以後放在火塘上烤，就是最初的火盆燒烤。當地人會配以用豬頭蹄、骨頭加酸菜、土豆熬製的彝族酸菜湯，就是最最“正宗”的吃法，所謂的“大籤燒烤”是後來消費升級發展的產物。
© 圖片攝影：水公（清水灣）
第二，西昌市內有四川第二大淡水湖邛海，因此當地漢族人開的烤串店，就以烤魚、烤蝦、烤牛肉牛筋為主。
江哥串燒
cr. 葡萄醬是胖紙
老成都燒烤的味道，可以勾起很多人的回憶。他們家烤出來的串口味都略重，非常入味，配上冰啤酒，爽慘了！
店內的玉米是一顆顆穿起的那種，記得當初我第一次吃的時候，有種打開新世界的大門的感覺，客人幾乎都要點，烤出來很好吃。
cr. 阿玳
除了啤酒，冰涼清爽的維他檸檬茶也是燒烤的新晉好搭檔，店裡有賣哦。
人均：56元
地址：牛王廟巷11號附2號(近十七中)
電話：028-84460451
本味
▲韓劇裡的路邊攤
這是家韓國燒烤店，經常在韓劇裡看到主角們在路邊攤的小棚子裡一坐，叫店家大嬸烤點啥子豬皮啊五花肉什麼的，再倒杯燒酒一飲而盡，看起來非常盡興。
川大附近就有這麼一家韓國人開的燒烤店，他們家的五花肉、炒年糕、醬五花肉、泡菜餅、石鍋拌飯這些都蠻好吃。
烤肉還是要用菜包著吃才最美味，裡面放上蒜、泡菜和米飯是最正宗的吃法，一口全塞到嘴裡，慢慢咀嚼，菜葉和酸菜的酸爽加上烤肉的香嫩入味，大滿足！
人均：60元
地址：紅瓦寺共和村5號共和村商務樓1-27-28室(近寶壽司)
電話：028-65356162
瓦烤
▲烤土豆片
瓦烤是來自宜賓的燒烤店，他們家的燒烤感覺很乾淨衛生，烤好了給你放在盤子頭端上來，慢慢享用就是了。
▲烤肥腸
包漿豆腐是特色菜之一，加了折耳根顆顆，吃起來很香。我還吃過他們家的烤土豆片，沒想到是那種脆脆的幹香型。烤肥腸同樣也是幹香型，很入味，而且感覺很乾淨。
印象最深的就是他們家有好多進口啤酒，價位自然比國產的要高一些，不少酒都很好喝，非常適合夏天喝朋友在這裡吃燒烤的同時小酌幾杯。
人均：70元
地址：紫薇東路78號（紫荊店）
電話：028-81478463
明明東北燒烤
一提到東北燒烤，我就想到一東北作家說他的人生夢想就是：大金鍊子小手錶，一天一頓小燒烤
。
東北燒烤和四川燒烤的口味是不一樣的。四川燒烤重視調味，所以佐料放得多；東北燒烤主要是靠炭火的香，還有大顆粒的孜然和茴香來提味。
▲烤冷麵
撩妹兒我很欣賞北方燒烤實實在在的肉串，這樣的肉串擼起來會覺得更巴適。店內的很多食材都是四川燒烤裡沒有的，比如正宗東北烤大腰子、烤冷麵、烤羊排、烤酸菜等等。
▲錫紙考酸菜
其中
錫紙烤酸菜有點像酸菜燉粉條的那個味道，但是用錫紙烤出來就更香了，酸菜比較酸，很解膩哦。人均：47元
地址：蓮花南路11號
電話：13350866444
峨眉山原汁雙雙燒烤
這家給我的感覺和瓦烤有點像，都是環境比較好，乾淨衛生的那種，沒有傳統燒烤店那種蒼蠅館子的感覺。
推薦他們家的小香腸，甜甜的，吃幾根就很滿足，吃太多要打悶。五花肉肥瘦相間，包裹著辣椒孜然花椒粉，油香油香的，特別好吃。
他們家的啤酒也超多的，還有峨眉山的著名飲料峨眉雪，不想喝酒的話，推薦喝這個。
人均：58元
地址：淨居寺路117號(偉偉鴨腦殼旁)
電話：18615717288
撫琴第一烤
老字號了，環境是典型的蒼蠅館子。燒烤口味比較重。開了這麼多年了，一直物美價廉，生意相當好。
這家的烤茄子口碑是真的好，油炸過再烤的，我有朋友吃燒烤必吃烤茄子，但是我總覺得油，所以吃得不多。
店裡生意好、客人多，所以食材也都非常新鮮。菜品的孜然味比較重，也不是特別辣，他們家還有醋碟，對於我們這種愛吃醋的人來說，必須點贊。
人均：35元
地址：撫琴街南一巷6號(李老大牛扎斜對面)
電話：18982296024
熊小二把把燒
最近才開的正宗宜賓把把燒，環境可以說是成都燒烤店裡最好的了。有兩層樓，簡潔乾淨的木質桌椅，簡約的筆畫，二樓還裝有投影儀，可以想象有球賽的時候，這裡得有多熱鬧。
▲烤腦花
推薦他們家的烤腦花。廚師會把腦花搗碎，非常入味。
▲包漿豆腐
包漿豆腐非常嫩滑，據說豆腐都是直接從宜賓運過來的，因為不同的水質做出來的食物口感也是不同的，老闆很用心了。
人均：65元
地址：靜居寺路123號
電話：13008113772
老街子石棉燒烤
成都口碑還不錯的一家石棉燒烤。位置比較好找，就在紅瓦寺對面，過個天橋就到了。
燒烤總體來說沒有突出的亮點，百花齊放的感覺。他們家的燒烤味道都不重，店裡只有土豆片沒有土豆坨坨，不過我還是更喜歡土豆片，覺得更入味。
他們家的腦花和雞皮比我吃過的其他店口味清淡。撩妹兒還是更喜歡重口味的哈哈哈，這個看個人口味啦！
人均 ：58元
地址：一環路南一段9號附14號一樓
電話：028-83585685
陋室茶居燒烤五花肉
川大小北門的隱藏小店，開了20多年了，許多成都人一想到燒烤，就會想起這家小店。
他們家最好吃的就是五花肉，肥瘦相間，烤得外焦裡嫩，香滋滋的，最後還要撒上蔥花。其實他家的葷菜都非常好吃，還要推薦牛肉和排骨。
點外賣的話，飯盒外面還會包上錫紙保溫，非常貼心了。
人均：41元
地址：紅瓦寺商務樓喬一喬巷子內(近農家鍋巴飯)
電話：13550031908
閱讀更多 大成都吃喝玩樂 的文章
