八大菜系的闽菜主要有福州菜和泉州菜, 清鲜, 淡爽, 偏于甜酸, 原料广泛使用海鲜
淡糟香螺片, 雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁
鸡汤氽海蚌, 以鲜活海蚌为原料, 氽以滚热的鸡汤而成
佛跳墙, 福建首席名菜, 以十八种主料, 十二种辅料互为融合. 其间几乎囊括人间美食, 如鸡鸭, 羊肘, 猪肚, 蹄尖, 蹄筋, 火腿, 鸡鸭肫; 如鱼唇, 鱼翅, 海参, 鲍鱼, 干贝, 鱼高肚; 如鸽蛋, 香菇, 笋尖, 竹蛏.
传说当年从前聚春园煲的佛跳墙浑香飘溢, 飘进了田野, 飘进了寺院, 飘入了僧人的肺腑. 寺里的僧人禁不住诱惑而偷偷跳墙出寺, 共享美酒佳肴. 一觞一咏, 情尽乐极. 一秀才吟出: "启坛菜香飘四邻, 佛闻弃禅跳墙来"
太极芋泥
武夷山大红袍
福州鱼丸
福州肉燕
武夷山三鲜
武夷山岚谷熏鹅
下面到泉州菜:
土笋冻
活章鱼
汤血蛤
炒面线, 招牌的厦门菜
簸箕板, 好像粤菜的肠粉
姜母鸭, 相传是古代皇帝宫廷御膳, 到了商朝, 御厨还乡后制作手艺传给儿媳, 才流落到民间
海蛎煎
闽南芥菜饭
花生汤
面线糊
海鲜沙茶面, 新加坡和马来西亚的沙茶面就这里传过去的
鸡汤面
闽南海鲜粥
南普陀素菜
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