曲奇帶你來品酒（12）：葡萄酒應該放哪裡？
原創 2018-04-09 曲奇博士 懇談葡萄酒
相信很多朋友買來葡萄酒以後都不馬上喝，總要放一段時間。要麼等個隆重的日子，要麼屯著——反正葡萄酒越陳越值錢。這中間，葡萄酒放哪裡，需要滿足什麼條件，就成為日後葡萄酒品質是否優秀的關鍵。
簡單的說，儲存葡萄酒，有三個決定性要素：光線，溼度和溫度。
1、光線。
葡萄酒裡的多酚物質（最有名的比如單寧）很容易在光照下起化學反應。因此葡萄酒十分怕光，尤其不能直射——這就是為什麼很多酒瓶都是棕色或者綠色的原因。饒是如此，保存葡萄酒的時候還是要儘量避光。有的酒莊，酒瓶用透明玻璃，這種情況陳年的時候可以包上鋁箔或者放在紙箱（或透氣的木箱）中。
2、溼度。
溼度就是空氣的乾溼程度。如果空氣太乾，葡萄酒的木塞就會慢慢乾裂。直接後果就是氧氣湧入導致酒液過度氧化甚至變酸，從而使葡萄酒質量急劇下降。如果空氣太潮，塞子外面長黴菌的概率又會大大增加。既然如此，到底多溼合適呢？業內共識是相對溼度70-75%最為適宜。
3、溫度。
高溫是葡萄酒的大敵。長時間在高溫中放置會給葡萄酒造成不可逆轉的傷害。葡萄酒陳年最適宜的溫度是10-15°C。溫度過低對葡萄酒也不是好事：第一，氧化反應會變得極其緩慢，不利於陳年；第二，如果葡萄酒結冰，幾乎無一例外的瓶身開裂，或者木塞被頂出來，再好的葡萄酒也是回天乏術（這就是為什麼懇談在冬天不能往極寒之地發貨的原因）。
此外，還有一些不利因素，如果可能的話應該儘量避免。比如：強烈的氣味，頻繁的溫度變化，以及震盪（小貼士：葡萄酒經過長途運輸，都要靜置一天左右才能恢復本來的品質）。
那麼說來說去，如果打算存酒，應該把葡萄酒放在哪裡呢？理想情況是找個陰涼的小黑屋（通常地下室是首選），放一個恆溫酒櫃（記得隨手關燈）。當然，一般很少有人願意放棄酒櫃的展示功能，那至少要保證把酒櫃放在一個陽光不會直射到的角落。
如果暫時不打算投資恆溫酒櫃，那可以放地下室或者儲藏室，也可以把酒裝在紙箱裡放一個陰涼房間的避光角落（比如北屋床底下：）。溼度不夠又不打算用加溼器，可以用古法：地板上灑點水（:/調皮）。
沒有特別理想的地方也無妨，至少請大家一定避免以下地點：廚房，浴室，洗衣房和冰箱。
廚房浴室洗衣房氣味太雜，會透過木塞嚴重干擾葡萄酒本身的香氣。現代冰箱幾乎都有除溼功能，溼度太低，因此不能作為葡萄酒久貯的場所。
那麼，葡萄酒的小黑屋，你準備好了嗎？；）
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